ስኳር በዕለት ተዕለት ምግብ ውስጥ የተለመደ ምግብ ነው። እንደ አኃዛዊ መረጃ, ፍጆታው በየጊዜው እየጨመረ ነው. በዓመት ለአንድ ሰው 60 ኪሎ ግራም አለ. ስለ ስኳር ጥቅሞች እና ጉዳቶች ብዙ መረጃ አለ. እሱን ለመረዳት ግን ስለ ስኳር ባህሪያት ማወቅ አለብህ፣ በጠንካራ እና ቀልጦ መልክ አጠቃቀሙ።
ታሪካዊ ዳራ
በርካታ ተመራማሪዎች ሚስጥራዊ የሆነችውን ህንድን የስኳር መገኛ እንደሆነች አድርገው ይመለከቱታል። ስሙ የመጣው ከዚያ ነው, በትርጉም ትርጉሙ "የአሸዋ እህል" ማለት ነው. የጥንት ሮማውያን እንኳ ስኳርን በእውነተኛ ዋጋ ያደንቁ ነበር. ምርቱ ከፍተኛ ፍላጎት ነበረው. ቡናማ ስኳር የመጣው ከህንድ ነው. የሸንኮራ አገዳ ለመሥራት ያገለግል ነበር። የምርት ሽያጭ እና ግዢ የተከናወነው በመካከለኛው እርዳታ ግብፅ በሆነው ነው።
በሩሲያ ውስጥ ስኳር ለመጀመሪያ ጊዜ የተቀመመው በከፍተኛ መደብ ሰዎች ነው። ወደ ሀገራችን የመጣው በ11-12ኛው ክፍለ ዘመን ነው። የመጀመሪያው "የስኳር ክፍል" በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን በ Tsar Peter Alekseevich ተከፈተ. ያኔ ለምርት የሚሆን ጥሬ እቃ ቀረበከውጪ. እና በ1809 ዓ.ም ብቻ ምርቱ ከአገር ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች በሸንኮራ አገዳ ምትክ ቢት መጠቀም ጀመረ።
የኬሚካል ንብረቶች
ስኳር ለሰውነት ጉልበት የሚሰጡ የካርቦሃይድሬትስ ቡድን አካል የሆነው የሱክሮስ የተለመደ ስም ነው። እሱ የ disaccharides ቡድን ነው። ለራሱ ኢንዛይም ወይም አሲድ ሲጋለጥ ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ይከፋፈላል. የቤሪ ፍሬዎች, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች በሱክሮስ የበለፀጉ ናቸው. እሱ ሁለት ግዛቶች አሉት-ክሪስታል (የበለጠ የተረጋጋ) እና የማይመስል። የስኳር ኬሚካላዊ ባህሪያት፡
ናቸው
- እሱ በጣም አስፈላጊው disaccharide ነው፤
- በአሞኒያ መፍትሄ ካሞቁት "የብር መስታወት" የሚባለውን ውጤት አይሰጥም፤
- የመዳብ ሃይድሮክሳይድ ወደ ሱክሮዝ ጨምረው ካሞቁት የመዳብ ኦክሳይድ ቀይ ቀለም አይታይም፤
- ጥቂት ጠብታዎች ሰልፈሪክ አሲድ ወደ ሱክሮስ መፍትሄ ካከሉ እና ከአልካላይን ጋር ንክኪ ካደረጉት እና ከዚያም በመዳብ ሃይድሮክሳይድ ቢያሞቁት ቀይ ዝናብ ያገኛሉ።
ምን እየቀለጠ ነው?
ይህ ጠጣር ፈሳሽ የሚሆንበት ሂደት ነው። ውህዱ ከተሞቀ, የሙቀት መጠኑ ይጨምራል እና ቅንጣቶች በፍጥነት ይንቀሳቀሳሉ. በውጤቱም, የሰውነት ውስጣዊ ጉልበት ይጨምራል. የስኳር እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች የማቅለጫ ነጥብ በሚሞቅበት ጊዜ ከሙቀት ጋር ሲገጣጠም, ክሪስታል ጥልፍልፍ መጥፋት ይከሰታል. ይህ ማለት በቅንጦቹ መካከል ያለው ትስስር ይቀንሳል፣ በዚህ ምክንያት በመካከላቸው ያለው የመስተጋብር ኃይል ይጨምራል።
የቀልጦ ቁስ አካል የበለጠ ውስጣዊ ጉልበት አለው። የውህደት ሙቀት ትንሽ ክፍል ወደ ሥራ የሚሄደው ከሰውነት መጠን ለውጥ ጋር ተያይዞ ሲሆን ይህም ለክሪስታል አካላት በ 6% ገደማ ይጨምራል. ክሪስታሎች ሲቀልጡ የሙቀት መጠኑ ቋሚ ይሆናል።
አካላዊ ንብረቶች
ሱክሮዝ በውሃ ውስጥ በትክክል ይሟሟል። የሙቀት መጠኑ ከፍ ካለ ፣ ሟሟም እንዲሁ ይጨምራል። ወደ ኤቲል አልኮሆል ውስጥ መግባቱ ሁኔታውን አይለውጥም. ነገር ግን በኤታኖል ውስጥ ያለው ንጥረ ነገር በፍጥነት ይሟሟል, ነገር ግን በሜታኖል ውስጥ በጣም ብዙ አይደለም. የስኳር እና የጨው ባህሪያት የተለያዩ ናቸው. ነገር ግን ሁለቱም ንጥረ ነገሮች በውሃ ውስጥ የመሟሟት አቅም አላቸው።
የስኳር መፍለቂያ ነጥብ 160 ዲግሪ ነው። ሲወርድ, sucrose ይበሰብሳል. ካራሜል ይፈጠራል, እሱም መራራ ጣዕም እና ቡናማ ቀለም ያለው ውስብስብ ንጥረ ነገር ነው. የስኳር እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች የማቅለጫ ነጥብ አስፈላጊ የአካል መጠን ነው. እንደ አንድ ደንብ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይሟሟል.
የስኳር ቅንብር እና አይነቶች
የካርቦሃይድሬትስ ቡድን አካል የሆነው ጣፋጭ ንጥረ ነገር አነስተኛ መጠን ያለው ውሃ ይይዛል። በውስጡም አንዳንድ ማዕድናትን ያጠቃልላል፡- ካልሲየም፣ ፖታሲየም፣ ብረት፣ ቢ ቪታሚኖች ስኳር በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምርት ነው። በ 100 ግራም - 387 ክፍሎች. የእሱ ብዙ ዓይነቶች አሉ፡
- ሪድ። ከሸንኮራ አገዳ የተገኘ።
- Beetroot። Beets ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል።
- Maple። ከጭማቂ የተሰራስኳር ሜፕል የካናዳ ተወላጅ።
- ወይን። ጥሬ እቃው የታመቀ የወይን ጭማቂ ነው።
- Sorgovy። የእህል ማሽላው ስኳር ለማምረት ልዩ ሂደት ይካሄዳል።
- ፓልም (ጃግሬ)። Palm sap በምርት ላይ ጥቅም ላይ ይውላል።
የማንኛውም ስም ስኳር ሊጣራ (ከቆሻሻ የጠራ) እና ያልተጣራ ሊሆን ይችላል። በዕለታዊ አመጋገብ, ምግብ ማብሰል, የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም የስኳር ማቅለጥ ከፍተኛ ጠቀሜታ አለው. ይህ ንብረት ብዙ አይነት ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል።
የሱክሮዝ በሰውነት ላይ ያለው ተጽእኖ
ጣፋጭ ንጥረ ነገር የአከርካሪ ገመድ እና የአንጎል የደም ፍሰትን ያንቀሳቅሳል። ስኳርን ሙሉ በሙሉ መቃወም አይቻልም, ስክሌሮቲክ ለውጦች ሊከሰቱ ይችላሉ. ሳይንቲስቶች ስኳርን በሚወስዱ ሰዎች ላይ በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የተቀረጹ ንጣፎች በጣም ያነሰ በተደጋጋሚ እንደሚፈጠሩ አስተውለዋል. ይህ ማለት ቲምቦሲስ የመከሰት ዕድሉ አነስተኛ ሊሆን ይችላል. ጣፋጮች በሚወዱ ውስጥ, መገጣጠሚያዎች በአርትራይተስ የመጎዳት ዕድላቸው አነስተኛ ነው. ስኳር በጉበት እና ስፕሊን ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል።
በሱክሮስ እጥረት አንድ ሰው አጠቃላይ ህመም ይሰማዋል ፣ ግድየለሽነት ፣ ብስጭት ፣ ድብርት ሊከሰት ይችላል። ነገር ግን በውስጡ ያለው ከፍተኛ ይዘት ለካንዲዳይስ ፣የፔሮድዶንታል በሽታ ፣የአፍ ውስጥ ምሰሶ እብጠት ፣የብልት ብልትን ማሳከክ ፣ከመጠን በላይ ክብደት ለመከሰት አደገኛ ነው።
የስኳር የአመጋገብ ዋጋ
በሰውነት በፍጥነት ወስዶ ጥንካሬን ያድሳል። ይሁን እንጂ ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ሲውል እንደ ካሪስ, የስኳር በሽታ mellitus የመሳሰሉ በሽታዎች,ከመጠን ያለፈ ውፍረት. ስለዚህ, መከበር ያለበት ጣፋጭ ምርትን ለመመገብ ተቀባይነት ያላቸው ደንቦች አሉ. ለአዋቂ ሰው በቀን 80 ግራም በቂ ነው።
አንድ ሰው ከሚያጠፋው ሃይል ውስጥ ግማሽ ያህሉ በካርቦሃይድሬት ስለሚሞላ ስኳር ለምግብነት ጠቃሚ ምግብ ነው። ከእነዚህ ውስጥ አንድ ሦስተኛው ስኳር ነው. ይህ ደስ የሚል ጣፋጭ ምርት ነው, የፊዚዮሎጂ ዋጋ በጣም ትልቅ ነው. የነርቭ ሥርዓቱን ያበረታታል፣በዚያም ራዕይንና የመስማት ችሎታን ያጎላል፣የአንጎል ግራጫ ቁስን ይመገባል፣ፕሮቲን-ካርቦን ውህዶችን፣ glycogens እና fats ይፈጥራል።
ጨው ምንድን ናቸው?
ውስብስብ ንጥረ ነገሮች ናቸው። የአሲድ ቅሪቶች እና የብረት አተሞች በመፈጠር ውስጥ ይሳተፋሉ. ጨው ionክ ውህዶች ናቸው። ይህ አሲዱን በብረት የሚያመርት የሃይድሮጅን አተሞች የመተካት ውጤት ነው። ጨው ወደ ውስጥ ይገባል፡
- አማካኝ፣ ሁሉም ሃይድሮጂን አተሞች በብረት ሲተኩ። እነዚህ ጨዎች የሙቀት መበስበስ, ሃይድሮሊሲስ ይደርስባቸዋል. እነሱ ወደ ልውውጡ ይገባሉ እና ምላሽ ይሰጣሉ።
- አሲዲክ - ሁሉም በአሲድ ውስጥ ያሉ ሃይድሮጂን አተሞች በብረት አይተኩም። በሙቀት መበስበስ እና ከአልካላይን ጋር መስተጋብር በሚፈጠርበት ጊዜ መካከለኛ ጨዎች ይፈጠራሉ።
- ድርብ - የሃይድሮጂን አተሞች መተካት የሚከናወነው በሁለት የተለያዩ ብረቶች ነው። ከአልካላይን መፍትሄዎች ጋር መስተጋብር መፍጠር።
- መሠረታዊ - የሃይድሮክሳይል ቡድኖችን በአሲድ ቅሪቶች ያልተሟሉ ወይም ከፊል መተካት ሲከሰት። የሙቀት መበስበስ ይደርስባቸዋል፣ ከአሲድ ጋር ሲገናኙ መካከለኛ ጨዎችን ይፈጥራሉ።
Bንጥረ ነገሩን የሚያመርቱት cations እና anions ምን አይነት ባህሪያት እንዳሉት የስኳር እና የጨው ኬሚካላዊ ባህሪያት ይወሰናል. አንዳንዶቹ ሲቀዘቅዙ ይበሰብሳሉ፣ እና ከአሲድ ጋር ሲገናኙ አዲስ ጨዎችን እና አሲዶችን ይፈጥራሉ። በተጨማሪም፣ በመሠረት፣ በብረታ ብረት እና እርስ በርስ ኬሚካላዊ ግብረመልሶችን ያካሂዳሉ።
