ይህ ጽሁፍ የሚያተኩረው ሰውን ጨምሮ በእያንዳንዱ አጥቢ እንስሳ ሆድ ውስጥ በሚገኝ ወሳኝ ኢንዛይም ላይ ነው። ስለ ፔፕሲን ኢንዛይም አጠቃላይ መረጃ፣ ስለ አይዞመሮቹ መረጃ እና የቁስ አካል በምግብ መፍጨት ሂደቶች ውስጥ ያለው ሚና ግምት ውስጥ ይገባል።
አጠቃላይ እይታዎች
መጀመሪያ፣ ፔፕሲን ምን ዓይነት ኢንዛይሞች እንደሚገኝ እንወቅ። ይህ ወደ ርዕሱ ራሱ በጥልቀት እንድትመረምር ይፈቅድልሃል።
የፔፕሲን ኢንዛይም የሃይድሮላዝስ ፕሮቲዮቲክ ክፍል ሲሆን የሚመረተው በጨጓራ እጢ ማኮሳ ሲሆን ዋና ስራው ፕሮቲኖችን ከምግብ ወደ peptides መከፋፈል ነው። ፔፕሲን በአሲድ አካባቢ ውስጥ ፕሮቲኖችን የሚሰብር ኢንዛይም ነው። የሚመረተው በሁሉም አጥቢ እንስሳት፣ እንዲሁም ተሳቢ እንስሳት፣ የአእዋፍ ክፍል ተወካዮች እና የብዙ ዓሦች አካላት ናቸው።
የቀረበው ኢንዛይም የግሎቡላር ፕሮቲኖች ነው፣ የሞለኪውላዊ ክብደት በግምት 34500 ነው። ሞለኪዩሉ እራሱ በፖሊፔፕታይድ ሰንሰለት መልክ የቀረበ ሲሆን ሶስት መቶ አርባ አሚኖ አሲዶችን ያቀፈ ነው። በተጨማሪም HPO3 እና ሶስት የዲስልፋይድ ቦንዶችን ይዟል።
ፔፕሲን ለመድኃኒትነት እና ለአይብ አሰራር በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። በቤተ ሙከራ ውስጥ, የፕሮቲን ውህዶችን ማለትም ዋናውን የፕሮቲን መዋቅር የበለጠ ዝርዝር ጥናት ለማድረግ ጥቅም ላይ ይውላል. ፔፕሲን ተፈጥሯዊ መከላከያ አለው - pepstatin.
የኢንዛይም አይነት
ፔፕሲን አስራ ሁለት አይዞፎርሞች አሉት። በሁሉም የፔፕሲን ኢሶመሮች መካከል ያለው ልዩነት በኤሌክትሮፊክ ሞተር ችሎታ, በእንቅስቃሴ-አልባ ሁኔታዎች እና በፕሮቲዮቲክ እንቅስቃሴ ውስጥ ነው. የፔፕሲን ኮድ - ኬኤፍ 3. 4. 23. 1.
የሰው ሆድ ጭማቂ ሰባት የፔፕሲን ዓይነቶችን ይይዛል እና አምስቱ በአንዳንድ ጥራቶች በጣም ይለያያሉ፡
1። በእውነቱ፣ pepsin (A) በመካከለኛው pH=1.9 ከፍተኛው እንቅስቃሴ ያለው ሲሆን ወደ 6 ሲጨምር ገቢር ይሆናል።
2። Pepsin 2 (B) በመካከለኛው pH=2.1.
3 ውስጥ ከፍተኛው ንቁ ነው። ዓይነት 3 ከፍተኛውን የእንቅስቃሴ ደረጃ pH=2.4–2.8.
4 ያሳያል። ዓይነት 5፣ ጋስትሪክሲን በመባልም ይታወቃል፣ በፒኤች 2.8–3.4.5 ከፍተኛው የእንቅስቃሴ ደረጃ አለው። ዓይነት 7 በ pH=3.3-3.9 ከፍተኛው እንቅስቃሴ አለው።
የኢንዛይም ለምግብ መፈጨት አስፈላጊነት
ፔፕሲን በጨጓራ እጢዎች የሚመነጨው በተዳከመ ቅርጽ (ፔፕሲኖጅን) ሲሆን የኢንዛይሙ ስራ በራሱ የሚሰራው በሃይድሮክሎሪክ አሲድ ነው። በእሱ ተጽእኖ ስር ወደሚሰራ ቅርጽ ይሄዳል. ለፔፕሲን ኢንዛይም እንቅስቃሴ ቅድመ ሁኔታ የአሲድ አከባቢ መኖር ነው ፣ ለዚህም ነው pepsin ወደ duodenum ሲያልፍ ፣ በአንጀት ውስጥ ያለው አከባቢ የአልካላይን ስለሆነ እንቅስቃሴውን ያጣል ። ኢንዛይም ፔፕሲን በጠቅላላው ክፍል ውስጥ በምግብ መፍጨት ውስጥ ካሉት ቁልፍ ሚናዎች ውስጥ አንዱን ይይዛል።አጥቢ እንስሳት እና በተለይም ሰዎች። ይህ ንጥረ ነገር የምግብ ፕሮቲኖችን ወደ ትናንሽ የፔፕታይድ ሰንሰለቶች እና አሚኖ አሲዶች ይከፋፍላቸዋል።
ወንዶች እና ሴቶች የዚህ ኢንዛይም ደረጃ የተለያየ ነው። ወንዶች በሰዓት ከሃያ እስከ ሰላሳ ግራም የፔፕሲን መጠን ያመነጫሉ, ሴቶች ደግሞ ከሃያ እስከ ሰላሳ በመቶ ያነሰ ነው. የ basal ሕዋሳት, pepsin ምርት ቦታዎች, pepsinogen የማይሰራ ቅጽ ውስጥ ሚስጥር. ከኤን-ተርሚኑስ የተወሰነ መጠን ያለው peptides ከተሰነጠቀ በኋላ pepsinogen ወደ ንቁው ቅርፅ ያልፋል። በዚህ ኬሚካላዊ ለውጥ ውስጥ ሃይድሮክሎሪክ አሲድ እንደ ማነቃቂያ ሆኖ ይሠራል። ፔፕሲን ፕሮቲን እና peptidase ባህሪያት አሉት እና ለፕሮቲኖች መከፋፈል ሀላፊነት አለበት።
መድሀኒት
በመድሀኒት ውስጥ ፔፕሲን በታካሚው ሆድ ውስጥ ካለው የዚህ ኢንዛይም ምርት እጥረት ጋር ተያይዘው ለሚመጡ አንዳንድ በሽታዎች በመድሀኒትነት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። ሬንኔት ኢንዛይም pepsin የሚገኘው ከጨጓራ የተቅማጥ ዝርያዎች ነው. መድሃኒቱ በጡባዊዎች መልክ, በአረፋዎች የተደረደሩ, በአሲዲድ ቅልቅል ወይም በዱቄት መልክ ይገኛል. ፔፕሲን የአንዳንድ የተዋሃዱ መድኃኒቶች አካል ነው። የ ATC ኮድ A09AA03 አለው። ፔፕሲን የያዙ መድኃኒቶች የታዘዙበት የፓቶሎጂ ምሳሌ የሜኔትሪየር በሽታ ነው።
የበሬ ፔፕሲን… ነው
የበሬ ሥጋ ሬንኔት ፔፕሲን ከታወቁት እና በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉት የዚህ ንጥረ ነገር ዓይነቶች አንዱ ነው። ኢንዛይሙ ራሱ የሚመረተው በአራተኛው ጥጃ ሆድ ውስጥ ነው። በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው መድሃኒት በሁለት ኢንዛይሞች የተገነባ ነው.ፔፕሲን እና ቺሞሲን በተፈጥሯዊ መጠን. ሬንኔት ቺዝ ለማምረት የሚያገለግል ሲሆን ዋና ተግባራቶቹ የረጋ ወተት መፈጠር እና የቺዝ እና እርጎ ምርቶችን በማብሰል ሂደት ውስጥ መሳተፍ ናቸው።
የበሬ ሥጋ ፔፕሲን ከከብቶች ሆድ ውስጥ የሚወጣ ሲሆን ለሽያጭ የሚቀርቡ ምርቶችንም በማምረት ኢንዛይሙን ከስብ እና ከማይሟሟ እድፍ የማጥራት ሂደት በሁለት ደረጃዎች ውስጥ ያልፋል። የበሬ ፔፕሲንን የማዘጋጀት ሂደት በተለያዩ ደረጃዎች ያልፋል፡ የማውጣት ሂደት፣ ጨው ማውጣት እና ማድረቅ በረዶ።
ሌሎች መተግበሪያዎች
የፔፕሲን ኢንዛይም ወደ እርሾ ሊጥ ይጨመራል። አይብ ለመሥራትም ያገለግላል። የሬንኔት ኢንዛይም ፔፕሲን ከ ቺሞሲን ጋር ተጣምሮ ወተትን ለመቅረፍ የሚያገለግል ተመሳሳይ ኢንዛይም ይፈጥራል።
የወተት እርጎ ሂደት የፕሮቲን ፕሮቲን (coagulation) ይባላል ይህም ኬዝይን ወተት ላይ የተመሰረተ ጄል በመፍጠር ነው። Casein የተወሰነ መዋቅር አለው, እና አንድ peptide ቦንድ ብቻ ኢንዛይም አይነት ፕሮቲን ማጠፍ ተጠያቂ ነው. የፔፕሲን ውስብስብነት ከchymosin ጋር በእውነቱ ያንን ትስስር ለማፍረስ እና ወደ ወተት እርጎም የመምራት ሃላፊነት አለበት።
ማጠቃለያ
በማጠቃለል ይህ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገር የበርካታ ሕያዋን ፍጥረታት ተወካዮች በሆድ ውስጥ በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ ከሚሳተፉት በጣም ጠቃሚ ኢንዛይሞች አንዱ ነው ማለት እንችላለን። በማኑፋክቸሪንግ እና በመድሃኒት, ንጥረ ነገሩ በዋናነት እንደ መድሃኒት እናለወተት እና አይብ ምርቶች ምርት ወደ ሬንኔት ተጨምሯል።
