የፕሮቲን ሃይድሮላይዜቶች ለህክምና እና ለምግብ ኢንዱስትሪዎች እንዲሁም በማይክሮባዮሎጂ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ምርታቸው የተመሰረተው በኦርጋኒክ ውህዶች መበላሸት ላይ ነው. የተገኘው ጥንቅር በሰው እና በእንስሳት አካል ለመዋሃድ ቀላል ነው, ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ አለው. እነዚህ ውህዶች በተለይ ሃይፖአለርጅኒክ የጨቅላ ህጻን ፎርሙላ ለማምረት በጣም አስፈላጊ ናቸው።
መግለጫ
የፕሮቲን ሃይድሮላይዜቶች ከውሃ ጋር በሚደረግ ምላሽ ፕሮቲን መበስበስን ተከትሎ የተገኙ ንጥረ ነገሮች ናቸው። ክላቫጅ የሚከሰተው በካታላይቶች ፊት ነው-አሲድ, አልካላይስ ወይም ኢንዛይሞች. በዚህ ምክንያት የከፍተኛ ሞለኪውላዊ ሰንሰለት የፔፕታይድ ቦንዶች ተደምስሰዋል, እና የመጨረሻው ምርት የግለሰብ አሚኖ አሲዶች, የሶዲየም ጨዎችን እና የ polypeptide ቅሪቶችን ያካተተ ውስብስብ ድብልቅ ነው. ይህ ሂደት፣ የትሪፕታይድ ምሳሌን በመጠቀም፣ ከታች ባለው ስእል ላይ ይታያል።
የተለያዩ የፕሮቲን ዓይነቶች ሃይድሮላይዜቶች፣ በተሰነጠቀበት ተመሳሳይ ጥልቀት የተገኙ፣ ተመሳሳይ ቅንብር አላቸው። አሚኖ አሲዶች የሕብረ ሕዋሳት ዋና የአመጋገብ ምንጭ ስለሆኑ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ዋጋ ያላቸው ባዮሎጂያዊ ንቁ ውህዶች ናቸው።የእነሱ "የግንባታ ቁሳቁስ" እና peptides በአሚኖ አሲዶች ውህደት ውስጥ ይሳተፋሉ, በሜታብሊክ ሂደቶች ውስጥ መካከለኛ ሚና ይጫወታሉ እና እንደ የበሽታ መከላከያዎች ያገለግላሉ.
የፕሮቲን ሃይድሮላይዜስ ዋና ዋና ክፍሎች ከዚህ በታች ባለው ስእል ውስጥ ይታያሉ።
የመጨረሻው ምርት እንደ፡
ያሉ ትልቁን አሚኖ አሲዶች ይዟል።
- ግሉታሚን፤
- አስፓርቲክ፤
- pyrrolidine-α-carboxylic (proline);
- 2-አሚኖ-5-ጓኒዲኔፔንታኖይክ (አርጊኒን)፤
- 2-አሚኖፖፓኔ (አላኒን)፤
- 2-አሚኖ-4-ሜቲልፔንታኖይክ (ሌዩሲን)።
ባሕሪያት እና ባህሪያት
የፕሮቲን ሃይድሮላይዜቶች የሚከተሉት ባዮሎጂያዊ ባህሪያት አሏቸው፡
- ከፍተኛ ፊዚዮሎጂ፤
- ጥሩ መፈጨት ከተለያዩ የአስተዳደር መንገዶች ጋር፤
- ምንም መርዝ የለም፣አንቲጂኒሲቲ፣የአለርጂ ምላሾች፤
- የሆርሞን ያልሆነ የውህዶች ተፈጥሮ።
የእነዚህን ንጥረ ነገሮች አጠቃቀም ዋና አካላዊ እና ኬሚካላዊ መመዘኛዎች፡
- viscosity፤
- በውሃ ውስጥ የመሟሟት ችሎታ፤
- emulsification፤
- ጄል እና አረፋ ማውጣት።
እነዚህ መመዘኛዎች እንደ መጋቢ አይነት፣ የመከፋፈያ ዘዴ፣ ጥቅም ላይ የዋሉ ሬጀንቶች፣ የቴክኖሎጂ ሂደት ሁኔታዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው። የሚከተሉት ባህሪያት ለተወሰኑ የሃይድሮላይዜቶች ዓይነቶች የተለመዱ ናቸው፡
- የአኩሪ አተር ሃይድሮሊሲስ ምርቶች በ pH=4-5.5;
- whey፣ casein፣ ስጋሃይድሮላይዜቶች እስከ 130 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲሞቁ ጥሩ የሙቀት መረጋጋትን ያሳያሉ ።
- ከዓሣ ቆሻሻ የሚመነጩ ውህዶች በዝቅተኛ ደረጃም ቢሆን በከፍተኛ ሁኔታ ይሟሟሉ፤
- የ hypoallergenic ቀመሮችን ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውለው ጥልቅ ሃይድሮሊሲስ ሙሉ በሙሉ የኢሚልሲንግ ንብረቶችን ያስከትላል (በአሳ ፕሮቲን ላይ ከተመሠረተው ሃይድሮላይዜስ በስተቀር) ፤
- ገለልተኛ አልካሊ ብረት ጨዎችን በሚኖርበት ጊዜ የፕሮቲን ንጥረ ነገሮች ቅልጥፍና ይቀየራል (ለምሳሌ ፖታስየም ions ወደ መጨመር ያመራል)፤
- የሃይድሮላይዜቶች viscosity ከመጀመሪያዎቹ ፕሮቲኖች ጋር ሲወዳደር በጣም ያነሰ ነው፣ እና ሲሞቁ የጄል አወቃቀሮች መፈጠር አይከሰትም። ይህ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው የናይትሮጅን ውህዶች ይዘት ያላቸውን የምግብ ምርቶች መፈጠር ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
ላይ በደንብ አይሟሟቸውም.
እይታዎች
የፕሮቲን ሃይድሮላይዜቶች በ2 ዋና መመዘኛዎች ይመደባሉ። ማለትም፡
- በጥሬ ዕቃው ዓይነት - አሳ፣ አኩሪ አተር፣ የወተት ተዋጽኦ፣ ኬዝይን፣ ዋይ፣ አኩሪ አተር፣ ሥጋ፣ እንቁላል። ከተለያዩ ኢንዱስትሪዎች የሚወጣው የፕሮቲን ቆሻሻ ሃይድሮላይዜስ በጣም ውጤታማ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ነው።
- በማቀነባበሪያ ዘዴው መሰረት - ጥልቅ፣ መካከለኛ (5-6 ቀናት) እና ዝቅተኛ (ከ5-72 ሰአታት) የመቁረጥ ደረጃ (ቢያንስ 50፣ 25 እና 15% የአሚኖ አሲድ ይዘት)።
የላም ወተት ላይ የተመረኮዙ ውህዶች (ሙሉ ፕሮቲን፣ የተረገመ ወተት ወይም ዋይ) በኢንዛይም መፈጨት የተገኘ አብዛኛውን ጊዜ ለክሊኒካዊ አመጋገብ እና ቴራፒዩቲክ ወኪሎች ለማምረት ያገለግላሉ። የእንስሳት ፕሮቲን hydrolysates ጥቅም ላይ ይውላሉማይክሮባዮሎጂ, ቫይሮሎጂ, የእንስሳት ህክምና. የአኩሪ አተር ምርቶች ደግሞ ሃይፖአለርጅኒክ እና ሃይፖኮሌስትሮልሚክ ናቸው።
የዋይ ፕሮቲን ሃይድሮላይዜቶች ለሰው ጡንቻ ቲሹ ቅርበት ያለው አሚኖ አሲድ ውህድ አላቸው፣ እና ከአስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ብዛት አንፃር ከእንስሳት እና ከአትክልት መገኛ ጥሬ ዕቃዎች ሁሉ ይበልጣል።
ተቀበል
እነዚህን ውህዶች ለማምረት 3 ዋና መንገዶች አሉ፡
- አሲድ ሃይድሮሊሲስ ሃይድሮክሎሪክ ወይም ሰልፈሪክ አሲድ እንደ ማነቃቂያ በመጠቀም። ሂደቱ ወደ 100-130 ° ሴ ሲሞቅ እና 2-3 የአየር ግፊት ሲፈጠር ይከሰታል. ይህ ዘዴ በጣም የተለመደ ነው, ምክንያቱም ጥልቀት ያለው የመከፋፈል ደረጃ ላይ ይደርሳል እና የባክቴሪያ ብክለት አደጋን ያስወግዳል. የምላሹ የቆይታ ጊዜ ከ3-24 ሰአታት ነው በጣም ጥሩው ቅልጥፍና ከፋይብሪላር ፕሮቲኖች ጋር የተያያዘ ነው. የዚህ ዘዴ ጉዳቱ ብዙ ዋጋ ያላቸው አሚኖ አሲዶች እና ቫይታሚኖች ወድመዋል እና ተጨማሪ ማጣሪያ የሚያስፈልጋቸው መርዛማ ተረፈ ምርቶች መፈጠራቸው ነው።
- የአልካላይን ሃይድሮሊሲስ። ይህ ዘዴ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው (በተለይም ሼልፊሽ እና ዓሳ በማቀነባበር) የማይፈለግ የአሚኖ አሲዶች መለዋወጥ ስላለ፣ ላንቲባዮቲክስ (የባክቴሪያ ምንጭ የሆኑ ፀረ-ተሕዋስያን ፖሊፔፕቲዶች) ተፈጥረዋል።
- ኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ። ከሁለቱ ቀደምት ቴክኖሎጂዎች ጉዳቶች የተነፈጉ እና ከፍተኛ ብቃት ያለው. ሂደቱ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (25-50 ° ሴ) ውስጥ ይካሄዳል, የመካከለኛው አሲድነት ወደ ገለልተኛነት ቅርብ ነው, እናየከባቢ አየር ግፊት. ይህ ትልቁን የባዮሎጂ ንቁ ክፍሎች እንዲያስቀምጡ ያስችልዎታል።
የሚከተሉት ንጥረ ነገሮች እንደ ኢንዛይሞች ያገለግላሉ፡
- የምግብ መፍጫ ፓንክረቲን፣ ትራይፕሲን፣ ቺሞትሪፕሲን (በተለይ ስጋ እና ደምን በማቀነባበር ረገድ ውጤታማ)፤
- የእፅዋት ውህዶች፡ፊሲን፣ፓፓይን፣ብሮሜሊን፤
- ባክቴሪያል ኢንዛይሞች፡ፕሮቶሱብሊቲን፣ፈጣንዮሴ፣
- የፈንገስ ባህሎችን በመጠቀም የተዋሃዱ ንጥረ ነገሮች፡- ፕሮቶሪዛኖች፣ rimoprotein፣ proteinin እና ሌሎችም።
የተሟላ ፕሮቲን ሃይድሮላይዜት በተመጣጣኝ ሬሾ ውስጥ የተሟላ የአሚኖ አሲዶች ስብስብ ይዟል፣ይህም በተለይ ለምግብ፣ ለህክምና እና ለእንሰሳት ህክምና አስፈላጊ ነው። እንዲህ ዓይነቱን ጥንቅር ጥሬ ዕቃዎችን በጥልቀት በማቀነባበር ማግኘት ይቻላል, መፍትሄውን ለብዙ ሰዓታት በአሲድ ማነቃቂያዎች ውስጥ በማፍላት.
መተግበሪያ
የፕሮቲን ሃይድሮላይዜቶች በመሳሰሉት ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ፡
- የህክምና (መድሃኒቶችን ማምረት፣የፕሮቲን እጥረትን ለመከላከል ክሊኒካዊ አመጋገብ፣የጡንቻና ሕብረ ሕዋሳት በሽታ አምጪ ተህዋስያን ሕክምና፣የሜታቦሊዝም መዛባት)።
- ምግብ (የተቀነባበሩ ስጋዎች፣ጀላቲን፣ወይኖች፣የሚበሉ ፊልሞች እና ሽፋኖች፣የታሸጉ አሳዎች፣ሳጎዎች፣የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች፣ከፍተኛ የካሎሪ ተጨማሪ ምግቦች ለአትሌቶች)።
- ማይክሮባዮሎጂ (የዲያግኖስቲክ ባህል ሚዲያ ምርት)።
- የተደባለቀ የምግብ ምርት።
ግብርና
እንደ መኖ ተጨማሪ፣ ፕሮቲን ሃይድሮላይዜሽን ከስጋ፣ዓሳ፣ ደም እና ወተት በሚከተሉት ሁኔታዎች ይተገበራሉ፡
- የተዳከመ እና የታመሙ እንስሳት ላይ ልዩ ያልሆነ የበሽታ መከላከያ ለመጨመር፤
- የበለጠ ክብደት ለመጨመር፤
- እንደ አስማሚ ሁኔታዎች አስጨናቂ ሁኔታዎች እና የአደጋ መንስኤዎች ባሉበት ጊዜ (በአእዋፍ እና በእንስሳት መካከል ከፍተኛ ህመም እና ሞት);
- ለሜታቦሊክ መዛባቶች እና የእድገት መዘግየቶች።
በተጨማሪም የተጠናከሩ ምግቦች ፀጉር በተሸከሙ እንስሳት ላይ ያለውን የጸጉር ጥራት ማሻሻል ይችላሉ።
የወተት ቀመሮች፡ ፕሮቲን ሃይድሮላይዛትስ በህፃን ምግብ ውስጥ
ለጨቅላ ህጻናት ለሰው ሰራሽ ጡት ማጥባት ዋና ጥሬ እቃ የሆነው የላም ወተት የአለርጂ ችግርን ያስከትላል። ከፍተኛ ሞለኪውላር whey ፕሮቲኖች፣ አልፋ-ላክቶአልቡሚን፣ ቤታ-ላክቶግሎቡሊን እና ኬዝይን በዚህ ረገድ በጣም ንቁ ናቸው።
በአሁኑ ጊዜ የወተት አለርጂን ለመቀነስ በጣም ውጤታማው መንገድ ኢንዛይሞችን እና ተከታዩን አልትራፋይልተሬሽን በመጠቀም የወተት ፕሮቲን ሃይድሮላይዜቶችን ማግኘት ነው። እንደነዚህ ዓይነቶቹ ድብልቆች አነስተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸው peptides ከ 1500 ዲ በታች የሆነ ሞለኪውላዊ ክብደት አላቸው, እና በአለርጂ በሽተኞች መካከል ያለው መቻቻል ቢያንስ 90% ነው.
የወተቱን ምርት ለማምረት እንደየፕሮቲን አይነት ውህዶች ኬዝይን፣ ዋይ (በጣም የተለመደው)፣ አኩሪ አተር እና ድብልቅ ተብለው ይከፋፈላሉ። በተጨማሪም በአንጀት ውስጥ ላሉ ንጥረ ነገሮች መዛባት እና የምግብ አሌርጂን ለመከላከል የታዘዙ ናቸው።
