ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ መርሃ ግብሮች የሰው አካል የእንስሳት ስብን መጠቀም ምን ያህል መጥፎ እንደሆነ በየቀኑ ያስታውሰናል። ነገር ግን የሳይንስ ሊቃውንት የእንስሳት ስብ በሰው አካል ላይ አሉታዊ ተጽእኖ እንደሚያሳድር እስካሁን አላረጋገጡም እና በአለም ላይ ያሉ የስነ-ምግብ ተመራማሪዎች አሁንም ይህን ስብ በትንሽ መጠን እንዲበሉ ይመክራሉ።
ይህ ምንድን ነው
የእንስሳት ስብ ከአጥንት፣ከስብ እና ከሌሎች የእንስሳት ሕብረ ሕዋሳት የሚወጣ የተፈጥሮ ውህድ ነው። ከአጥቢ እንስሳት ፣ አከርካሪ አጥንቶች ፣ እንዲሁም ከአንዳንድ የዓሣ ዓይነቶች ወተት እና እንቁላል ሊገኙ ይችላሉ ። ነገር ግን እውነተኛ ስብን እንደ ስብ ብቻ መቁጠር አስፈላጊ አይደለም. ይህ ጥንቅር የሌላ የእንስሳት ስብስብ አካል የሆኑትን በሰው ዓይን የማይታዩ ኢንዛይሞችን ሊያካትት ይችላል. የእንስሳት ስብ የአስቴሮች፣ የአሲድ እና የአልኮሆል አቶሞች ኬሚካላዊ ውህድ ናቸው። የካሎሪ ይዘቱን ፈጥረው ወደ ተለያዩ የውህደት ምድቦች የሚያከፋፍሉት እነሱ ናቸው።
የስብ ምርት
በአጠቃላይ የእንስሳት ስብ በአብዛኛው ጠጣር ነው። አሳልፋቸውየእንስሳቱ አስከሬን ጠንካራ ስብ በሚቀልጥበት የሙቀት መጠን ይሞቃል። እንደ አንድ ደንብ, ለዚሁ ዓላማ ተብሎ የተነደፉ መሳሪያዎችን በመጠቀም ጅምላ በልዩ ክፍሎች ውስጥ ይቀልጣል. ጠንካራ እና ለስላሳ ስብ ሁለቱም ሊሰሩ ይችላሉ።
የእንስሳት ስብን ለማቀነባበር ከመላክዎ በፊት የንፅህና ጥናት ይካሄዳል። በፀረ-ተባይ በሽታ የተያዘ ከሆነ, ከዚያም ለሂደቱ ይላካል. ለማቀነባበር ዋናው ቴክኒካዊ እርምጃ የማቅረቡ ሂደት ነው. ሁለት መንገዶች አሉ: ቀጣይ እና ወቅታዊ. ቀጣይነት ያለው ዘዴ ልዩ መስመሮችን ይጠቀማል, በተጨማሪም የጽዳት ማጣሪያዎች የተገጠሙ ናቸው. በየጊዜው ማሳየት ከፍተኛ የከባቢ አየር ግፊትን መጠቀምን ያካትታል።
የማምረቻ ቴክኖሎጂን በሚመርጡበት ጊዜ የተወሰኑ ህጎች አሉ። በመጀመሪያ ደረጃ, የጥሬ እቃዎች መጠን ግምት ውስጥ ይገባል. በስጋ ማቀነባበሪያ ፋብሪካው አቅም ላይ የተመሰረተ ነው. በሁለተኛ ደረጃ, ለጥሬ እቃዎች ጥራት እና ቅንብር ብዙ ትኩረት ተሰጥቷል. ውስብስብ መዋቅር ያላቸው እና ተጽዕኖ ለማሳደር አስቸጋሪ የሆኑ የስብ ዓይነቶች አሉ. ወይም፣ ለምሳሌ፣ ጥሬ እቃዎች በጣም ትንሽ ንፁህ ስብ ይይዛሉ።
በምርት ወቅት የእንስሳት ስብ እጅግ በጣም ጥሩ የተለያየ ጠረን መከማቸት እንደሆነ መዘንጋት የለበትም። ለምሳሌ ፣ አንድ አሳማ ከመታረዱ በፊት የዓሳ ድብልቅን ከተመገበ ፣ ከተሰራ በኋላ ያለው ስብ የዓሳ ሽታ ይኖረዋል። የውጭ ሽታዎች የመጨረሻውን ምርት ወደ ጉድለት ይለውጠዋል፣ እና ዋጋው በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል።
የስብ ምደባ
ወባዎች የራሳቸው ምድብ አላቸው፡ በእንስሳት ዓይነት፣ በአይነት፣ ወጥነት፣ የአጠቃቀም ዓላማ፣ ምንጭ እና ዘዴደረሰኝ
የእንስሳ አይነት። እነዚህም የባህር ህይወት ኦርጋኒክ ውህዶች፣ የንፁህ ውሃ አሳ፣ በምድር ላይ የሚኖሩ አጥቢ እንስሳት፣ እንዲሁም ንጹህ ውሃ እና ተሳቢ እንስሳት ይገኙበታል።
የእንስሳት ስብ ደረጃ እንደ የመንጻት ደረጃ ይወሰናል። እንደ ማንኛውም ምርት, የመጀመሪያው, ሁለተኛ ወይም ሶስተኛ ክፍል ሊሆን ይችላል. ወጥነቱ እንዲሁ የተለየ ሊሆን ይችላል፡ ፈሳሽ፣ ለስላሳ ወይም ጠንካራ።
ስብ ከተለያዩ ክፍሎች ይመነጫል። ከቆዳ በታች የሆነ ስብ ሊሆን ይችላል፣ እሱም ለሁሉም ሰው የሚታወቀው እንደ ስብ፣ ጉበት፣ አጥንት፣ እንዲሁም በሬሳ ውስጥ የሚገኝ ስብ ነው። የማግኘት ዘዴም የተለየ ሊሆን ይችላል. አልካሊ ወይም አሲድ በመጠቀም ደረቅ፣ እርጥብ አለ።
የስብ ስብጥር
ስብ ከፍተኛ የካሎሪ ምግብ ነው። ይሁን እንጂ ዋጋው በካሎሪ አይደለም, ነገር ግን በባዮሎጂካል ሙሌት ውስጥ ነው. ይህ በዋነኛነት የሚወሰነው በቫይታሚን ዲ እና ኢ መጠን ነው፣ በስብ እርዳታ ብቻ የሚሟሟ፣ እንዲሁም ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ።
የእንስሳት ስብ ስብጥር የሚወሰነው በሁለት ቡድን ነው፡ saturated and unsaturated acids። ለሰዎች በጣም ጠቃሚ የሆኑት ያልተሟሉ ቅባት እና ቅባት አሲዶች ናቸው. ብዙዎቹ በሰው አካል ውስጥ በራሳቸው የተዋሃዱ ናቸው, ስለዚህ እነሱን በተጨማሪ መጠቀም አያስፈልግዎትም. የአትክልት ስብ በተለይ ባልተሟሉ አሲዶች የበለፀገ ነው። ለዚህም ነው ከእንስሳት ስብ ይልቅ ብዙ ጥቅሞችን ያመጣሉ. ከዋና ዋናዎቹ ያልተሟሉ ቅባቶች አንዱ ሊኖሌይክ እና አራኪዶኒክ አሲዶች ናቸው። በተጨማሪም በሰው አካል ውስጥ ይመረታሉ, ነገር ግን እጅግ በጣም ትንሽ በሆነ መጠን. ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለበትእነዚህን አሲዶች የያዙ ምግቦችን ይመገቡ ፣ ምክንያቱም የእነዚህ ንጥረ ነገሮች እጥረት ጤናዎን በእጅጉ ይጎዳል።
የስብ ዓይነቶች
ስብ ወደ ብዙ ዓይነቶች ይከፋፈላል። ያልተሟሉ፣ ያልተሟሉ እና ትራንስ ስብ መካከል ያለውን ይለዩ።
የጠገቡ ቅባቶች በብዛት የእንስሳት ስብ ናቸው፡ ስጋ፣ ወተት፣ አይብ እና የጎጆ ጥብስ። ያልተሟላ ከዕፅዋት ፋይበር እንደ ለውዝ፣ አቮካዶ፣ የወይራ ዘይት የሚገኘው የጅምላ መጠን ነው። ያልተሟሉ ቅባቶች ከተወሰኑ የዓሣ ዓይነቶች የተገኙ ናቸው-ቱና, ሄሪንግ እና ሳልሞን. ስለዚህ ስጋቸው በጋስትሮኖሚክ አለም ከፍተኛ ዋጋ አለው።
የመጨረሻው አይነት ትራንስ ስብን ያጠቃልላል። እነዚህ የደም ሥሮች ግድግዳዎችን የሚዘጉ "ጎጂ" የሚባሉት ቅባቶች ናቸው. ከፈረንሳይ ጥብስ, የተለያዩ የተጨሱ ምርቶች, ማርጋሪን ወይም ጥልቅ-የተጠበሰ ምግቦችን እንጠቀማለን. ለወደፊቱ ከባድ የጤና እክሎችን ለማስወገድ እንደዚህ አይነት ምርቶችን ስለመጠቀም ከፍተኛ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት።
ጠቃሚ ንብረቶች
በየቀኑ በሚሊዮን የሚቆጠሩ የአለም ሰዎች ሌላ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው አመጋገብ ይመገባሉ። ይሁን እንጂ ሳይንቲስቶች ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ስብን አለመቀበል ወደ ክብደት መቀነስ እንደማይመራ እና በአጠቃላይ በሰውነት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር ደርሰውበታል. አመክንዮው ቀላል ነው። የእንስሳት ስብ በምግብ ውስጥ በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ንጥረ ነገር ስለሆነ የእነሱን ሙሉ በሙሉ አለመቀበል በተፈጥሯዊ መንገድ ክብደትን ይቀንሳል. ሆኖም ግን, ሁሉም በጣም ቀላል አይደሉም. ያልተሟላ እና የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ሁሉንም አስፈላጊ የሰውነት ተግባራት በመጠበቅ ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ። ዋናዎቹ መመዘኛዎች እነኚሁና፡
- ጨምርየበሽታ መከላከል. በእያንዳንዱ ሰው ማቀዝቀዣ ውስጥ የሚገኙ እንደ እንቁላል፣ ስብ ስብ፣ቅቤ ያሉ ምርቶች እጅግ በጣም ጠቃሚ የሆነ አራኪዶኒክ አሲድ ይይዛሉ ይህም ሰውነታችን ሁሉንም ኢንፌክሽኖች እና ቫይረሶችን ለመቋቋም ይረዳል።
- የነርቭ ሥርዓት ጥበቃ። የነርቭ ቲሹ እና የአንጎል ሴሎች ስብስብ ከፍተኛ መጠን ያለው የሳቹሬትድ ቅባት አሲድ ያካትታል. የእነዚህን ቅባቶች መጠን መቀነስ አይመከርም ምክንያቱም እጥረቱ የአልዛይመር በሽታን ጨምሮ ለከባድ የነርቭ መዛባቶች ስለሚዳርግ።
- የኮሌስትሮል መጠንን መደበኛ ማድረግ። የኮሌስትሮል መጠንን መገደብ የልብ እና የደም ቧንቧ በሽታዎችን ለመከላከል በጣም ጥሩ መከላከያ እንደሆነ ይታመናል. ነገር ግን አብዛኛው ኮሌስትሮል የሚመነጨው በሰውነቱ ሲሆን እጥረቱም ለጉበት እና ለኩላሊት ስራ ማቆም ይዳርጋል።
- የቆዳውን መዋቅር እና ገጽታ ያሻሽላል። የእንስሳት ስብ አካል የሆነው ሬቲኖል በቆዳ ላይ ጥቃቅን ጭረቶችን እና ቁስሎችን መፈወስን ያበረታታል, የመለጠጥ ችሎታን ያሻሽላል.
GOST የእንስሳት ስብ፣ የሚበላው 25292-82። የምግብ ምርቶችን በሚገዙበት ጊዜ, የመለያ ምልክት መኖሩን ትኩረት መስጠት አለብዎት. እዚያ ከሌለ ስቡ የሚዘጋጀው በግለሰብ መግለጫዎች መሰረት ነው ይህም በTU ምልክት ይገለጻል።
የእንስሳት ስብን ይጎዳል
የጠቃሚ ንብረቶች ዝርዝር ቢኖርም በእንስሳት ስብ መወሰድ የለብዎትም። በአጠቃቀሙ, በቀላሉ ከመጠን በላይ መጨመር ይችላሉ, ከዚያም በጤና ላይ የሚደርስ ጉዳት ለሞት የሚዳርግ ይሆናል. ለምሳሌ ፣ ለማብሰያ የአሳማ ሥጋ ስብን ያለማቋረጥ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከዚያ እርስዎ አይችሉምክብደት እንዴት እንደሚጨምር ያስተውሉ. የእንስሳት ስብን ከመጠን በላይ የመጠጣት ዋነኛው አደጋ የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎችን ማነሳሳት ነው. ግን አንተም እምቢ ማለት አትችልም። ለወጣቶች የዕለት ተዕለት አመጋገብ ጥሩው መቶኛ 40% መሆን አለበት ፣ ለአረጋውያን ከ 30% በታች ለሆኑ ሰዎች
ስብን ይመግቡ GOST
ስብ አስፈላጊ የሆነው ለተለመደው የሰው ልጅ ህይወት ብቻ አይደለም። በግብርና ላይ ያለው አተገባበር ትልቅ ሚና ይጫወታል. የእንስሳት መኖ ስብ የማይበሉ እና የእንስሳት መኖ ለማምረት ከሚውሉ ጥሬ እቃዎች የተገኘ ጥሬ እቃ ነው. ለዶሮ እርባታ እና ለከብት እርባታ ለመመገብ የሚያገለግል ሲሆን የራሱ የምርት ደረጃዎች አሉት. GOST የእንስሳት መኖ ስብ 17483-72. በግብርናው ዘርፍ ለመጠቀም ወሳኝ የሆኑት እነዚህ መመዘኛዎች ናቸው። የቴክኒክ ስብ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ክፍል ሊሆን ይችላል. ወደ ምርት ከመግባቱ በፊት ልዩ ሙከራዎች በውስጡ ያሉትን የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ይዘት ይወስናሉ, ይህም ለዶሮ እና ለከብት እርባታ እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል.
የቀለጠ ስብ
የቀለጠው ስብን ለማምረት የሚውለው ጥሬ እቃ የከብት ወይም የዶሮ እርባታ በሚቆረጥበት ወቅት የሚለየው ቲሹ ነው። ይህ ጥሬ ስብ ነው. አወቃቀሩን ከሚጥሱ ርኩሰቶች፣ደም እና ሌሎች ውህዶች ይጸዳል፣ታጥቦ ለስራ ይላካል።
የቀለጠው የእንስሳት ስብ ቢበዛ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ቫይታሚኖችን ይይዛል። የቀለጠ ስብ ሌሎች ሽታዎችን እንዳይወስድ በልዩ በተዘጋ መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት እንዲሁም ከውሃ እና ከአየር ጋር በትንሹ ንክኪ ስለሚመጣ።ለኦክሳይድ እና የመደርደሪያ ሕይወትን እንዴት እንደሚያሳጥር። ከአምስት እስከ ስምንት ዲግሪ በሚቀንስ የሙቀት መጠን ያከማቹ። በመስታወት፣ በእንጨት፣ በፖሊመር ወይም በወረቀት ኮንቴይነሮች ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
የቀለጠው የስብ መጠን በጣም ሰፊ ነው። የበሬ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ፣ የአጥንትና የአሳማ ሥጋ ስብን ያሞቃሉ። እያንዳንዱ አይነት የግለሰብ ቀለም እና ወጥነት እንዲሁም የመቅለጫ ነጥብ አለው።
የበሬ ሥጋ በአስደሳች ሽታ እና በቀላል ቢጫ ወይም ቢጫ ቀለም ሊታወቅ ይችላል። የማቅለጫው ነጥብ 45 ዲግሪ ገደማ ነው፣ስለዚህ ስብ በደንብ የማይዋሃድ ተብሎ ተመድቧል።
የበግ ቀለጠ ስብ ነጭ ወይም ቀላል ቢጫ ቀለም ነው። ሲቀልጥ ግልጽ ነው። የማቅለጫው ነጥብ ወደ 45 ዲግሪ ነው እና ልክ እንደ የበሬ ሥጋ፣ በደንብ የማይዋሃድ ስብ ይመደባል።
የአሳማ ስብ ነጭ ወይም ግራጫማ ሲሆን በወጥነት ውስጥ ቅባት ይመስላል። የሚቀልጥበት የሙቀት መጠን 37 ዲግሪ ነው።
የእንስሳት ስብ የያዙ ምግቦች ዝርዝር
አናስብም ነገር ግን እንደውም የእንስሳት ስብ በየእለቱ ጠረጴዛችን ላይ ነው። እንደነዚህ ያሉ ምርቶችን በሚመርጡበት ጊዜ መለያውን በጥንቃቄ ማጥናት እና የምርቱን የስብ ይዘት ከ 1% መጀመሩን ያረጋግጡ ፣ ምክንያቱም ሙሉ በሙሉ ስብ የሌላቸው ምርቶች ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያቶቻቸውን ያጣሉ ። ስለዚህ፣ የእንስሳት ስብ እና የምግብ ዝርዝር፡
- የጥንቸል ስጋ፤
- ዶሮ፤
- ወተት፤
- እንቁላል፤
- አሳማ፤
- የበሬ ሥጋ፤
- ዓሣ፤
- የጎጆ አይብ፤
- ሙስሎች፤
- ሸርጣኖች፤
- ቱርክ፤
- ክሬም፣
- እርጎ፤
- ካቪያር።
በአግባቡ ሲበስል የሕዋሳት መገንቢያ የሆኑት የእንስሳት ስብ እና ፕሮቲኖች አይወድሙም። የምድጃው የካሎሪ ይዘት እንዲሁ አይጨምርም።
የእንስሳት ስብ የመፈወስ ባህሪያት
የእንስሳት ስብ ከዋነኞቹ መድኃኒቶች ውስጥ ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ ውሏል። ቅባቶችና ዘይቶች ሊገኙባቸው የሚችሉ ሁሉም ጥሬ ዕቃዎች ዋጋ ያላቸው እንደሆኑ ተደርገው ይቆጠሩ ነበር. የእንስሳት ስብ ልዩ የሕክምና ባህሪያት አሉት. ራሱን የቻለ መድኃኒት ሆኖ በሌሎች መድኃኒቶች ውስጥ የተካተተው እንደ ፈውስ አካል፣ ለቅባትና ለተለያዩ ፈሳሾች ለማምረት ያገለግላል።
የእንስሳት ስብ በጣም ጥሩ የመከላከያ እርምጃ ነው። ለውጫዊ እና ውስጣዊ ጥቅም ጥቅም ላይ ይውላል. ውጫዊ አጠቃቀም ከተለያዩ ቅባቶች እና ቅባቶች ጋር የተያያዘ ነው. ለእነዚህ ዓላማዎች, የአሳማ ሥጋ ስብ ጥቅም ላይ ይውላል. በጣም ጥሩ ቅባት-እንደ ወጥነት አለው, ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በትክክል ይሟሟል. ለውርጭ እና ለፈውስ ቅባቶች ጥቅም ላይ ይውላል።
የውስጥ ቅባቶች እንደ መለስተኛ ማስታገሻነት ያገለግላሉ። በውስጡ የያዘው አሲዲዎች የአንጀት ግድግዳዎችን ያበሳጫሉ፣ እርጥበት ያደርሳሉ እና ይለሰልሳሉ፣ በዚህም ሰውነትን ለማጽዳት ይረዳሉ።
ለክብደት መቀነስ ቅባቶች
ብዙ ሰዎች የክብደት መቀነስ ሂደቱን ሁሉንም አይነት ስብ ሙሉ በሙሉ ከማስወገድ ጋር ያዛምዱትታል። ቅዠት ነው። ለትክክለኛው የሰውነት አሠራር አስፈላጊ ናቸው. በክብደት መቀነስ, ሰውነት ውጥረት ያጋጥመዋል, የሆርሞን ለውጦች ይከሰታሉ. እና በግዴታ ውስጥ ሆርሞኖችን ለማዋሃድቅባቶች ያስፈልጋሉ. ለተፋጠነ ክብደት መቀነስ አስተዋፅኦ የሚያደርጉ ዋና ዋና ነገሮች የዓሳ ዘይት, ባጃር እና ሻርክ ዘይት ናቸው. የእነሱ ልዩ ቅንብር ፈጣን ኬሚካላዊ ግብረመልሶች እንዲፈጠሩ ያበረታታል, ይህም በተራው, ሁሉንም ሂደቶች ያፋጥናል.
