ምግብ የሰው ልጅ መሠረታዊ ፍላጎቶች አንዱ ነው። የእሱ ዝግጅት በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የሰዎች እንቅስቃሴ አካባቢዎች አንዱ ነው. የምግብ አሰራር ክህሎት እድገት ታሪክ ከስልጣኔ መዳበር፣ ከተለያዩ ባህሎች መፈጠር ጋር በእጅጉ የተያያዘ ነው።
የመጀመሪያ ሙከራዎች
በዚህ መጣጥፍ ውስጥ ታሪኩ የሚብራራው የምግብ አሰራር ጥበብ መነሻው ከሰው ልጅ ስልጣኔ ጋር ነው። ተመራማሪዎቹ ቀድሞውንም ጥንታዊ ሰው, እሳትን እንዴት እንደሚሰራ የማያውቅ, የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን መቀላቀል እንደጀመረ ደርሰውበታል. ቅድመ አያቶቻችን አንዳንድ እፅዋትን ከስጋ ጋር አብረው መብላት ይወዳሉ ፣ሌሎች ከእጭ ጋር ይበሉ ነበር ፣ እና ሌሎች ደግሞ እንደ ገለልተኛ ምግብ ያገለግሉ ነበር።
የእሳት ፈጠራ ሚና
የቀድሞ ሰው አእምሮ ለሙሉ ተግባር ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምግብ ይፈልጋል። እሳት ከመፈጠሩ በፊት የሰው ልጅ ሥር፣ ፍራፍሬ፣ ጥሬ ሥጋ ይበላ ነበር። የምግብ አሰራር ታሪክ ተመራማሪዎች ማንም ሰው ሆን ብሎ የተጠበሰ ስጋን የፈጠረ እንደሌለ ያምናሉ።በእሳቱ ጊዜ የሞቱ እንስሳት በቀላሉ የጥንት ሰዎች ጣዕም ነበሩ. የተሻለ ጣዕም ነበራቸው እና በፍጥነት ተፈጭተዋል።
በምግብ ማብሰል ታሪክ ውስጥ በእሳት መፈጠር አዲስ ደረጃ ተጀመረ። ምግብ ከአሁን በኋላ አደገኛ አይደለም. ንጥረ ነገሮቹ አሁን የታከሙበት ከፍተኛ ሙቀት አደገኛ የሄልሚንት እጮችን ለማጥፋት ረድቷል። ከተጠበሰ ሥጋ በተጨማሪ ሰዎች በከሰል ድንጋይ ላይ ዓሳ እና ቂጣ መጋገር ጀመሩ. ከእሳት መውጣት ጋር በግብርና እና በእንስሳት እርባታ ልማት ላይም ከፍተኛ እድገት ታይቷል ።
የዳቦ ቀዳሚ
ሳይንቲስቶችም ቀደምት ሰዎች ልዩ ምግብ እንደሚበሉ ደርሰውበታል ይህም በተለምዶ "polenta" ብለው ይጠሩታል. የሮማኒያ ሆሚኒ ይመስላል። ፖለንታ በኋላ በሮማውያን ወታደሮች ተቀበሉ። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ውሃ ከተለያዩ ዕፅዋት ዘሮች ጋር ተቀላቅሏል. ከዚያም ዘሮቹ አንድ አይነት የሆነ ጥፍጥፍ ለማግኘት ተጨፍጭፈዋል. የተገኘው ጅምላ በላዩ ላይ በወርቃማ ቅርፊት ተሸፍኖ እስኪያልቅ ድረስ በድንጋይ ላይ የተጠበሰ ነበር. የመጀመርያው እንጀራ እንዲህ እንደ ሆነ ይታመናል።
የጥንት ሰዎች መጠጣት
የመጀመሪያው የጥንት ሰዎች መጠጥ ወተት ነበር። መጀመሪያ ላይ, እድገትን ለማነሳሳት ለልጆች ብቻ ይሰጥ ነበር. ነገር ግን ጥሬ ወተት ሁልጊዜ ጠቃሚ አልነበረም, ምክንያቱም ከጠጡ በኋላ, የተለያዩ ኢንፌክሽኖችን የመያዝ አደጋ አለ. በአንዳንድ አጋጣሚዎች ይህ ሞት አስከትሏል።
በጥንት ጊዜ አዳኞች አንድ ቦታ ላይ የሚቆዩት እምብዛም አልነበረም። ከአንዱ ግዛት ወደ ሌላው ያለማቋረጥ ይንከራተታሉ, እና ስለዚህ ወተት ወይም ሌላ ፈሳሽ አላከማቹም. የተረጋጋ የአኗኗር ዘይቤን ይመሩ የነበሩት እነዚሁ ጎሳዎች በበሽታ ተያዙየውሃ ብክለት።
የባህል ልውውጥ እና ምግብ ማብሰል
ከዛ ሰዎች ጨው፣ስኳር እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች መጠቀም ሲጀምሩ ነገሮች ተቀየሩ። እያንዳንዱ ዜግነት በጉዞ እና በጂኦግራፊያዊ ግኝቶች ወቅት የተላለፈው የራሱ የምግብ ፍላጎት አለው። ለምሳሌ፣ በደቡብ በኩል የቫይኪንጎች የቫይኪንግ ዘመቻዎች፣ የታላቁ የሐር መንገድ መፈጠር፣ ለምግብ ምግብ ታሪክ ጠቃሚ ክንውኖች ሆነዋል። ባህሎች መቀላቀል ጀመሩ, ልምዶች ተቀበሉ. ፓስታ፣ አይስክሬም እና ሌሎች ምግቦችን የመፍጠር ሀሳብ ለመጀመሪያ ጊዜ ማን እንዳመጣው አሁንም ምንም መግባባት የለም።
ዱቄት የት ተፈጠረ?
ስለ ምግብ ማብሰል አመጣጥ ታሪክ ፍላጎት ያላቸው ሰዎች ብዙውን ጊዜ ይህንን ጥያቄ ይጠይቃሉ ፣ ምክንያቱም ዱቄት በማንኛውም ኩሽና ውስጥ ካሉ ጥንታዊ መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ነው። ዱቄትን በተመለከተ እንደ ደንቡ ሻምፒዮናው ለሶስት ግዛቶች ማለትም ቻይና፣ጣሊያን እና ግብፅ ይሰጣል።
በአጠቃላይ፣ ማንኛቸውም የእነዚህ ምግቦች ፈላጊ ሊሆኑ ይችላሉ። የደረቁ ሊጥ የፓስታ ቀዳሚዎች ነበሩ፣ ቀደም ባሉት ጊዜያት ለተጓዦች በጣም ጥሩው ምግብ ነበሩ። ደግሞም እነሱ ለመበላሸት የተጋለጡ አይደሉም, እና እነሱን በማብሰል, በፍጥነት ረሃብዎን ማርካት ይችላሉ.
የበለፀገ የምስራቃዊ ምግብ
የታሪክ ተመራማሪዎች እንደሚናገሩት የምግብ ጥበብ በመጀመሪያ ደረጃ በፋርስ ሕዝቦች፣ በባቢሎናውያን እና በጥንት አይሁዶች መካከል ከፍተኛ ደረጃ ላይ እንደደረሰ ይጠቁማሉ። የተዘረዘሩት ብሔረሰቦች ጎረቤቶች በመጠኑ ምግብ እንዲረኩ ቢገደዱም፣ የምስራቅ ጓዶቻቸው ግን ለረጅም ጊዜ ፈለሰፉ።ብዙ የተለያዩ ምግቦች።
በምስራቅ ወጎች ፈተና ከተሸነፉት መካከል የመጀመሪያው ከተዘረዘሩት ሀገራት ጋር የቅርብ ግንኙነት የነበራቸው የጥንቷ ግሪክ ነዋሪዎች ናቸው። ቀስ በቀስ ግሪኮች የቅንጦት gastronomic ወጎችን መቀበል ጀመሩ ፣ እና በኋላም እንኳ አልፈዋል። ከዚያም የምግብ ቅብብሎሽ ውድድር ወደ ጥንታዊ ሮም ተላልፏል. የታሪክ ምሁራን ለመጀመሪያ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መመዝገብ የጀመሩት ግሪኮች እንደነበሩ ያምናሉ. በመጀመሪያ ዶክተሮች ይህንን ያደርጉ ነበር, ለምግቦች ልዩ የምግብ አሰራር ንድፎችን በመፍጠር እና የአንዳንድ ምግቦችን ጥቅሞችን ወይም ጉዳቶችን ይመረምራሉ. እና ከጥቂት ጊዜ በኋላ የስነ-ጽሑፍ ምንጮችም ነበሩ. ስለ የምግብ አሰራር ጥበብ ሙሉ መጽሃፍቶች መፈጠር ጀመሩ። እንደ ሆሜር፣ ፕላቶ፣ ሄሮዶተስ እና ሌሎች ብዙ ደራሲያን የተጻፉ ናቸው።
በጥንቷ ግሪክ ምግብ ማብሰል የሴቶች ጉዳይ ብቻ ነበር። የቤቱ እመቤት እና በውስጡ ያሉት ሁሉም ባሪያዎች ወጥ ቤቱን ጣሉ። እስከ 4 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ድረስ ወንድ ምግብ ሰሪዎች በቀላሉ አልነበሩም. በጣም ትልቅ ለሆኑ ድግሶች ብቻ ወንድ ሼፎች ተጋብዘዋል።
የግሪክ ሼፍ የማይታይኮስ አሳዛኝ ታሪክ
በምግብ ማብሰል ታሪክ ውስጥ፣ ከተወሰነ ሚታይኮስ ጋር የተያያዘ አንድ አስደሳች ጉዳይ ተገልጿል። በምግብ አሰራር ጥበብ ላይ መጽሃፍ ከመጀመሪያዎቹ ደራሲዎች አንዱ ነበር. በ 4 ኛው ክፍለ ዘመን, እዚያ ያለውን አስደናቂ ችሎታ ለማሳየት ወደ ስፓርታ መጣ. እሱ ግን በቀላሉ ከአገሩ ተባረረ፣ ምክንያቱም ሚታይኮስ ስፓርታውያንን ከጎርምት ምግቦች ጋር ለመለማመድ ሞክሯል። እና ከመጠን በላይ, በምግብ ውስጥ እንኳን, በስፓርታ ውስጥ ተወግዟል. ደስተኛ ያልሆነው ሼፍ ከሀገር መውጣት ነበረበት።
የመጀመሪያው የግሪክ ምግብ
የጥንቷ ግሪክ ነዋሪዎች ምግብ የቅንጦት አልነበረም። በምግብ አሰራር ታሪክ መሰረት፣ የአቴንስ ዕለታዊ ምሳ ይህን ይመስላል፡- 2 የባህር ዩርችኖች፣ 10 ኦይስተር፣ ጥቂት ሽንኩርት፣ አንድ የጨው ስተርጅን እና አንድ ቁራጭ ጣፋጭ ኬክ። ምሳ ሊሆን የሚችለው፡- ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል፣ በትንንሽ አእዋፍ ምራቅ የተጠበሰ፣ ጥቂት የማር ብስኩት።
የምግብ ማከማቻ
የምግብ አሰራር ክህሎት ድንቅ ስራዎችን መፈልሰፍ ሲጀምሩ ለመጀመሪያ ጊዜ የማከማቻቸው እድል ከፍተኛ ጥያቄ ተነሳ። ይህ ጉዳይ በቴክኖሎጂ እድገት ዘመን ብቻ ተፈትቷል. እስከዚያው ጊዜ ድረስ ሰዎች ምግብን ቢያንስ ለአጭር ጊዜ ለማቆየት ወደ ተለያዩ ዘዴዎች መሄድ ነበረባቸው. ምግብ በጓዳዎች ውስጥ ይቀመጥ ነበር, ምግብ የታሸገ ነበር. ማጨስ እና ጨው መጨመር ተወዳጅ ነበር. ስጋ እና አሳን ለመጠበቅ በሳሊሲሊክ አሲድ ተረጨ።
የአትክልት ዘይት በጨለማ ብርጭቆ ጠርሙሶች ውስጥ ፈሰሰ። ትንሽ የቮዲካ መጠን በላዩ ላይ ፈሰሰ. አየር ወደ መርከቡ ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ አልፈቀደችም, ይህም የመደርደሪያውን ሕይወት ይጨምራል. አባቶቻችን በጣም ለረጅም ጊዜ sauerkraut ጠብቀው ነበር - እስከሚቀጥለው በጋ. ምርቱን ለማቆየት የበርች ዱላ ወደ ገንዳው ውስጥ ለመለጠፍ በቂ ነበር. የሻምፒዮን እንጉዳዮች እንኳን ለበርካታ አመታት ተከማችተዋል. ለዚሁ ዓላማ, በዲፕላስቲክ ሰልፈሪክ አሲድ ተሞልተዋል. አስፈላጊ ከሆነ እንጉዳዮቹ ተወስደዋል እና ታጥበዋል. ዱባዎች በሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ ተቀምጠዋል ፣ በአሸዋ ይረጫሉ እና መሬት ውስጥ የተቀበሩ ናቸው - ስለዚህ ለብዙ ወራት ሊከማች ይችላል። ይህ በአጭሩ ነው, ግን በምግብ ማብሰል ታሪክ ውስጥየበሰለ ምግብን ለመቆጠብ በደርዘን የሚቆጠሩ ተጨማሪ መንገዶች አሉ።
ከሩሲያ ምግብ ቤት ታሪክ
ተመራማሪዎቹ ከ 10 ኛው እስከ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ያለውን ጊዜ የሩስያ ምግብ የወጣበት ጊዜ ብለው ይጠሩታል. በተለምዶ ይህ ጊዜ የድሮው የሩሲያ ምግብ ተብሎ ይጠራል. በዚህ ጊዜ ከእርሾ ሊጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ምግቦች ተነሱ. የዚያን ጊዜ የሩሲያ ምግብ "ራስ" የሩዝ ዳቦ ነበር, እስከ ዛሬ ከዘመናችን ጠረጴዛዎች አይጠፋም. ይህ ዳቦ ለክብደት መቀነስ እና ለጤና መሻሻል በአመጋገብ ላይ ላሉ ሰዎች በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ይታሰባል።
በሩሲያ የምግብ አሰራር ታሪክ ውስጥ የመጀመሪያው ደረጃ በአሁኑ ጊዜ የሚታወቁት ብሄራዊ የዱቄት ምግቦች በሙሉ በሚባሉት መልክ ተለይተው ይታወቃሉ። እነዚህ ፒስ, ዶናት, ፓንኬኮች, ፓንኬኮች ናቸው. በዚያን ጊዜ ሁሉም ዓይነት ኪስሎች በጣም ተወዳጅ ነበሩ - ኦትሜል ፣ አጃ እና እንዲሁም ስንዴ። አሁን በጣም ጥቂት ናቸው፣ ዛሬ ይበልጥ ታዋቂ የሆኑት ጄሊ ከቤሪ ናቸው።
ገንፎዎች ሁልጊዜም ታዋቂዎች ናቸው፣ እንደ ዕለታዊ ምግብ እና እንደ ፌስቲቫል ይቆጠራሉ። እንጉዳዮች, አትክልቶች, አሳዎች ከነሱ ጋር ይቀርቡ ነበር. የስጋ ምርቶችን በተመለከተ በጥንታዊው የሩሲያ ምግብ ጠረጴዛዎች ላይ እምብዛም አይገናኙም. ከጠጣዎቹ ውስጥ፣ በጣም የተለመዱት kvass፣sbiten ነበሩ። ነበሩ።
የአብነት ምግቦችም ተወዳጅ ነበሩ ምክንያቱም በዓመቱ አብዛኛው ቀናት ተራ ሰዎች ፈጣን ምግብ አይመገቡም። በማብሰያው ውስጥ ሁሉም ዓይነት ቅመማ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ: ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ፈረሰኛ እና ሌሎች. ቀስ በቀስ ከውጭ የሚገቡ ምርቶች እና ቅመሞች ጥቅም ላይ መዋል ጀመሩ።
የክፍል መለያየት እናየወጥ ቤት ባህሪያት
በሩሲያ የምግብ ዝግጅት ታሪክ ውስጥ ቀጣዩ ደረጃ በ16-17ኛው ክፍለ ዘመን ላይ ነው። የዚህ ጊዜ ዋና ዋና ባህሪያት አንዱ ምግቦቹ በህብረተሰቡ ክፍሎች መሰረት የተለያዩ መሆን ጀመሩ. boyars የበለጠ የተራቀቀ የመብላት እድል ነበራቸው, ቀላል እና ድሆች ግን በተለመደው ምግቦች ረክተዋል. ከመኳንንቱ መካከል የስጋ ምግቦች ተወዳጅ ሆኑ: የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እና በግ, ካም, የዶሮ እርባታ.
ከዛም የሩስያ ገበታ ቀስ በቀስ በምስራቃዊ ምግብ ምግቦች መበልጸግ ጀመረ ይህም እንደ ታታር እና ባሽኪርስ ካሉ ህዝቦች ወደ ሩሲያ መግባት ጋር የተያያዘ ነው። ሻይ እና የታሸጉ ፍራፍሬዎች, የሸንኮራ አገዳ ስኳር በጠረጴዛዎች ላይ ታየ. ነገር ግን እነዚህ ሁሉ ፈጠራዎች የተገኙት ለሀብታሞች ህዝብ ብቻ ነበር። ገበሬዎቹ እንደዚያ የመብላት እድል አልነበራቸውም. ባላባቶች በቀን ስምንት ሰአት በእራት ጠረጴዛ ላይ ሲያሳልፉ፣ ተራው ሰው በህልማቸው እንኳን እንደዚህ አይነት ልዩነትን ማለም አልቻለም።
የአለም ምግብ ታሪክ ተከታይ ደረጃዎችን በተመለከተ፣ በዚያን ጊዜ ከምእራብ እና ከምስራቃዊ ምግቦች ምግብ ይበደር ነበር። ከጀርመን እና ከፈረንሳይ በመጡ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ከፍተኛ አስተዋፅዖ አድርገዋል። ምግባቸው እንደ ጉጉ ወደ ሩሲያ መጡ።
በአሁኑ ጊዜ የእያንዳንዱ ሀገር ምግብ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት የበለፀገ ነው። ለግሎባላይዜሽን ምስጋና ይግባውና ሰዎች ከዓለማችን ራቅ ካሉ ማዕዘናት ወደ አገራቸው ባህል የመጡ ምግቦችን የመደሰት እድል አላቸው።
