Maria Selyanina አለም አቀፍ ደረጃውን የጠበቀ ጣፋጮች ናት። ከሩሲያ በመሆኗ ለምታደርገው ነገር ከልብ የምትወድ ከሆነ የማይቻል ነገር እንደሌለ በራሷ ምሳሌ አረጋግጣለች።
የእሷን ምስረታ ደረጃዎች ፣የትምህርት ችግሮች እና የመጀመሪያ ስኬቶች ከቀጥታ መጽሄቷ በዝርዝር ማግኘት ይቻላል ፣ ግን በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ሁሉንም ነገር በአጭሩ እንገልፃለን እና በእርግጥ ፣ ከሼፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንሰጣለን ።
እንዴት፣ የት?
ማሪያ ሁል ጊዜ ምግብ ማብሰል ትወድ ነበር፣ ነገር ግን ምግብን የመፍጠር ሂደቱን ከትርፍ ጊዜ ያለፈ ነገር አላደረገችውም። አዎ፣ አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በቀላሉ ተምራለች፣ በፍላጎት ላይ የተሳካ ማስተካከያ አድርጋለች፣ ለእንግዶች ጠረጴዛ አዘጋጅታለች፣ ግን የራሷን ተቋም ለምን አትከፍትም ስትል፣ ግራ በተጋባ ፈገግታ መለሰች። ከዚህም በላይ የማስተማር ትምህርት ለዕድገት ሙሉ ለሙሉ የተለያየ ግንዛቤን ከፍቷል። ሆኖም፣ እጣው በሌላ መልኩ ወስኗል።
ማሪያ ወደ ባርሴሎና ተዛወረች፣ አግብታ ከባለቤቷ ጋር የተከፈተ የንግድ ሥራ መሥራት ጀመረች። ከዚሁ ጋር በትይዩ ወደ ቀድሞ የትርፍ ጊዜ ማሳለፊያ ተመለሰች እና ከሁሉም በላይ የሚስቧት ጣፋጮች መሆናቸውን አወቀች። ለማዘዝ መጋገር ጀመረች። በተመሳሳይ ጊዜ ማሪያ ሴሊያኒና ሁሉንም እሷን የመዘገበችበትን LiveJournal መርታለች።ስኬቶች።
የማሪያ ሴሊያኒና ዩኒቨርሲቲዎች እና ወቅታዊ እንቅስቃሴዎች
በባርሴሎና የሌ ኮርዶን ብሉ ትምህርት ቤት መከፈቱ በወደፊት ጣፋጮች ሕይወት ውስጥ ትልቅ እጣ ፈንታ ሆኗል። ማሪያ ሀሳቧን ከጨረሰች በኋላ ከቤተሰቧ በጀት ላይ ተጨባጭ መጠን ወስዳ ለመማር ሄደች። ከዚያ በኋላ ሙያዊ ብቃት በከፍተኛ ደረጃ ማደግ ጀመረ - በባርሴሎና ውስጥ ባለው ምርጥ ጣፋጮች ፣ ኮርሶች ፣ ትምህርት ቤቶች ፣ ዋና ክፍሎች …
በአጭር ጊዜ ውስጥ፣ሴሊያኒና እራስን ከማስተማር ወደ መደማመጥ ተለወጠ። ከዚህ ሁሉ ጀርባ ማለቂያ የሌለው ስራ እና በራስ መተማመን አለ ምክንያቱም ስኬት እንደዛ አይመጣም።
Maria Selyanina። ትምህርት ቤት በባርሴሎና
የማስተማር ሀሳብ በድንገት መጣላት። በእሷ ላይቭጆርናል ላይ፣ በመስመር ላይ የመማሪያ ትምህርት ቤት ምን ያህል ፍላጎት እንዳላቸው አንባቢዎችን ጠይቃለች። የሚገርመው ብዙዎች በጋለ ስሜት ምላሽ ሰጡ። በመጀመሪያ ትምህርቶቹ በበይነመረቡ ተካሂደዋል ፣ ከዚያ በኋላ ተስማሚ ክፍል ተገኝቷል ፣ መሳሪያዎች ተገዙ እና በሙያው መስክ አዲስ ያገኙትን ሊያውቁት በሚችሉት ተሳትፎ ፣በማሪያ ሴሊያኒና የጣፋጭ ጥበባት ትምህርት ቤት ተከፈተ።
ፕሮጀክቱ በማይታመን ሁኔታ ስኬታማ ሆነ - ቡድኖች ተመልምለው ተመርቀዋል፣ ብዙ ተማሪዎች ጥሪያቸውን አግኝተው ጠንካራ ጅምር አግኝተዋል። የመስመር ላይ ትምህርት ቤት መስራቱን ቀጥሏል። በቅርብ ጊዜ ውስጥ፣ ሁሉም የተጠናቀቁ ምርቶችን የሚገዛበት የግል ጣፋጮች በትምህርት ቤቱ ይከፈታል።
ማሪያ ሴሊያኒና፣የኬክ አዘገጃጀቷን በዚህ ጽሁፍ ውስጥ የምታገኙት፣ ብቻ ሳይሆን ሆና ተገኘች።ፕሮፌሽናል confectioner፣ነገር ግን ስለምንሰማው አዳዲስ ጌቶችን ለአለም ለቋል።
ርህራሄ እራሱ - ኬክ "ኡናይ" ከማሪያ ሴሊያኒና
የጌታው በጣም ግላዊ እና ዘርፈ ብዙ ስራ። የቫዮሌት ሽሮፕን ለማግኘት እንመክራለን - ሰማያዊ እንጆሪዎች ከእሱ ጋር ሙሉ ለሙሉ የተለየ ጣዕም ያገኛሉ. 20 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ላለው ኬክ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል:
ብስኩት፡
- የለውዝ ዱቄት - 68 ግራም፤
- የስንዴ ዱቄት - 15 ግራም፤
- የዱቄት ስኳር - 68 ግራም፤
- እንቁላል - 2 ትንሽ፤
- እንቁላል ነጮች - 2;
- ስኳር - 8 ግራም፤
- ቅቤ - 10 ግራም።
Blueberry jam:
- ስኳር - 30 ግራም፤
- ብሉቤሪ ንጹህ - 210 ግራም፤
- ቫዮሌት ሽሮፕ - 60 ግራም፤
- ቫዮሌት ይዘት (ካለ) - 1 ጠብታ፤
- pectin - 3 ግራም።
ሽሮፕ፡
- ውሃ - 120 ግራም፤
- ቫዮሌት ሽሮፕ - 30 ግራም፤
- ስኳር - 60 ግራም፤
- ቫዮሌት ይዘት (ካለ) - 1 ጠብታ።
ሙሴ፡
- ወተት - 120 ግራም፤
- ቫዮሌት ሽሮፕ - 30 ግራም፤
- ስኳር I - 30 ግራም፤
- የእንቁላል አስኳሎች - 3 ቁርጥራጮች፤
- ነጭ ቸኮሌት - 150 ግራም፤
- ክሬም ቢያንስ 33% የስብ ይዘት ያለው - 150 ግራም፤
- ቫዮሌት ይዘት (ካለ) - 2 ጠብታዎች፤
- ውሃ - 60 ግራም፤
- ሉህ gelatin - 6 ግራም፤
- ስኳር II - 120 ግራም፤
- እንቁላል ነጭ - 60 ግራም።
Glaze:
- ወተት - 75 ግራም፤
- ክሬም ቢያንስ 33% የስብ ይዘት ያለው - 75 ግራም፤
- ነጭ ቸኮሌት - 90 ግራም፤
- ጌላቲን - 5 ግራም።
አዘገጃጀት
በመጀመሪያ የብሉቤሪ ኮንፊቸር ያድርጉ። ማሪያ ሴሊያኒና የሙስሱን ክሬም ጣፋጭነት በጥሩ ሁኔታ ለማዘጋጀት እንዲተውት ትመክራለች።
የቤሪ ንፁህ ከቫዮሌት ሽሮፕ እና ከግማሽ ስኳር ጋር ያዋህዱ ፣ እስከ 40 ሴ ድረስ ያሞቁ።
የቀረውን ስኳር ከፔክቲን ጋር ይቀላቅሉ።
የብሉቤሪ ጅምላ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ ስኳሩን እና ፔክቲን አፍስሱ እና ጅምላውን ወደ ድስት አምጡ።
ለ2-3 ደቂቃዎች ቀቅለው ከሙቀት ያስወግዱ።
በዋናው ላይ ቀስቅሰው አየር ወደሌለው ኮንቴይነር ያስተላልፉ እና ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ። ይህ ኮንፊቸር በቀዝቃዛ ቦታ እስከ 4 ቀናት ሊከማች ይችላል።
ለሽሮፕ ውሀን ከስኳር ጋር ቀላቅሉባት ቀቅለው። ከሙቀት ያስወግዱ፣ ቫዮሌት ሽሮፕ እና ይዘት ይጨምሩ።
አሁን በብስኩቱ ቀጥል።
ይህን ለማድረግ ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ በማሞቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በመጋገሪያ ወረቀት ያስምሩ።
ዱቄት ፣ የአልሞንድ ዱቄት እና ዱቄት ስኳር ያቀላቅሉ ፣ ወደ ሳህን ውስጥ ያጥፉ። ማሪያ ሴሊያኒና ደረቅ ወንፊት እንድትጠቀም ትመክራለች።
የእንቁላል ነጮችን በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ወደ ጠንካራ ጫፎች ይምቱ ፣ ወደ ጎን ያቁሙ።
በዱቄት ድብልቅ ውስጥ እንቁላል ይጨምሩ እና ቢያንስ ለ 7 ደቂቃዎች በደንብ ይደበድቡት።
ቅቤ ይቀልጡ።
የለውዝ ሊጥ ከፊሉን በሙቅ ዘይት ላይ ይጨምሩ ፣ በደንብ ያሽጉ። ከታች ወደ ላይ እየተንከባለለ ሁለቱንም ድብልቆች ያዋህዱ።
ቅድመ-የተገረፉ ነጭዎችን ወደ ዋናው ሊጥ ጨምሩ፣ በቀስታ ይቀላቅሉ፣ ጅምላ አየር የተሞላ እንዲሆን ያድርጉ።
በቅጹ ላይ ዱቄቱን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉትአራት ማዕዘን ከ 3838 ሴ.ሜ ጋር በጥንቃቄ ያስተካክሉት ስለዚህም የንብርብሩ ውፍረት በሁሉም ቦታ ተመሳሳይ ነው.
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከዱቄቱ ጋር በምድጃ ውስጥ ያድርጉት እና ለ 10-13 ደቂቃዎች መጋገር (እንደ ምድጃው ላይ በመመስረት)። የተጠናቀቀው ብስኩት ቀይ እና ተለዋዋጭ መሆን አለበት።
ብስኩቱን ከወረቀት ላይ አውጥተው ሙሉ ለሙሉ ማቀዝቀዝ በሽቦ መደርደሪያ ላይ።
ከተጠናቀቀው ኬክ 18 ሴንቲ ሜትር የሆነ ዲያሜትር ያላቸውን 2 ክበቦች ይቁረጡ።
ለሙስ፣ በመጀመሪያ የጣሊያን ሜሪጌን መስራት አለቦት።
ውሃ እና ስኳርን በመቀላቀል ወደ 117˚C በማምጣት እንቁላል ነጮችን ወደ ጠንካራ ጫፍ እየመታ።
ወዲያው የፈላውን ሽሮፕ ወደ እንቁላል ነጮች ውስጥ አፍስሱ።
ጅምላው ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ማቀላቀያውን አያጥፉት። 150 ግራም የሜሚኒዝ ይውጡ - ቀሪውን አያስፈልገዎትም, ነገር ግን ማሪያ ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት ስለሚከብድ ትንሽ እንዲያደርጉ አትመክርም.
ጀልቲን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅቡት።
ክሬም ለስላሳ ጫፎች፣ ቫዮሌት ይዘትን ይጨምሩ።
ወተቱን በግማሽ ስኳር I ጋር ቀላቅሉባት ቀቅለው። በተመሳሳይ የቀረውን ስኳር ከእርጎዎች ጋር ያዋህዱ።
የፈላውን ወተት ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ከዚያ በኋላ ብቻ የቫዮሌት ሽሮፕ ይጨምሩ። ማሪያ ሴሊያኒና ይህን የእርምጃዎች ቅደም ተከተል እንድትከተል አጥብቆ ትመክራለች፣ አለበለዚያ ወተቱ ይርገበገባል።
ወተቱን ከሽሮፕ ጋር ወደ እርጎዎቹ ውስጥ አፍስሱ ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት። ጅምላውን ወደ እሳቱ ይመልሱት እና ወደ 82˚С. ያመጣሉ
ከሙቀት ያስወግዱ፣ ነጭ ቸኮሌት በትንሽ ቁርጥራጮች የተቆረጠ እና የተጨመቀ ጄልቲን ይጨምሩ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ጅምላውን በደንብ ይቀላቅሉ። አሪፍ እስከ 37˚C.
የተጠበቀው ማርሚንግ ግማሹን ወደ ቸኮሌት-ቫዮሌት ድብልቅ አፍስሱ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ።
የተቀጠቀጠ ክሬም ጨምሩ፣ እንደገና ለስላሳ።
የቀረውን ማርሚግ ወደ mousse ጅምላ ይጨምሩ ፣በእጅዎ እንደገና ያሽጉ ፣ የጅምላውን አየር ይጠብቁ።
በማሪያ ሴሊያኒና የቀረበውን ክሬም ያለው የብሉቤሪ ጣፋጭ ማሰባሰብ መጀመር ይችላሉ። ኬክ በ20 ሴሜ ዲያሜትር ሻጋታ ውስጥ ተሰብስቧል።
የመጀመሪያውን ብስኩት በሻጋታው ግርጌ ላይ ያድርጉት፣ በሲሮው ይጠቡ። 5 ደቂቃዎች ይጠብቁ እና እንደገና ያጥቡት።
ለስላሳ ወጥነት ለመስጠት በማቀያቀቁ ዝቅተኛ ፍጥነት መጨናነቁን ይምቱ እና ከዚያ ወደ ኬክ ቦርሳ ያስተላልፉ።
የጃም ግማሹን በስፖንጅ ኬክ ላይ እኩል ያሰራጩ።
ሙሱን ወደ ሁለተኛ የቧንቧ ቦርሳ አፍስሱ።
በሻጋታው እና በብስኩቱ መካከል ያለውን ክፍተት በ mousse ይሞሉ ፣ከዚያም ሙስሱን በ 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ከጃሙ ላይ ያድርጉት። ሻጋታውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 7-8 ደቂቃዎች ያስቀምጡት mousse እንዲዘጋጅ።
ሁለተኛውን ብስኩት በቀዘቀዘው mousse ላይ ያድርጉት፣ ሁሉንም ስራዎች ይድገሙት፡ impregnation፣ confiture፣ mousse። ሙሱን በደንብ ያርቁ።
የኬክ ድስቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ4-5 ሰአታት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
የኡናይ ኬክ ዝግጁ ነው፣ይህም ማሪያ ሴሊያኒና እንድታበስሉ ትጋብዛችኋለች። ግላዝ አስፈላጊውን አንጸባራቂ የሚያደርገው የመጨረሻው ንክኪ ነው።
ጀልቲንን በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡት።
ነጭ ቸኮሌት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይለሰልሳል።
ወተት እና ክሬም ይቀላቅሉ፣ ወደ ድስት አምጡ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
ነጭ ቸኮሌት ጨምሩ፣ እስኪሆን ድረስ አነሳሳተመሳሳይነት. የተጨመቀ ጄልቲን ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ።
አይኩን በምትቦኩበት ጊዜ ስፓታላውን ወደ አንድ አቅጣጫ ያንቀሳቅሱት - ይህ የአየር መግባትን ይቀንሳል።
በብርጭቆው ወለል ላይ አረፋዎች ከታዩ፣ከዚያ በጠረጴዛው ላይ ባለው ብርጭቆ ዕቃውን መታ ያድርጉት -ለዚህ መለኪያ ምስጋና ይግባውና አየሩ ይወጣል። ብርጭቆን ወደ 40˚C አምጣ።
የቀዘቀዘውን ኬክ ከቅርጹ ላይ ይልቀቁት እና በሽቦ መደርደሪያው ላይ ያስቀምጡ።
በኬኩ ላይ ውርጩን እኩል አፍስሱ፣ደረጃውን አይስጡ - በራሱ መሰራጨት አለበት።
የአይስኩን ኬክ እንደፈለጋችሁት አስቀምጠው እናስውቡት - ማሪያ ለዚህ አላማ ማኮሮን፣ ቫዮሌት አበባዎችን እና ትኩስ ሰማያዊ እንጆሪዎችን ትጠቀማለች።
ጣፋጩ ይህን አልተናገረም ነገር ግን በግላችን ይህንን ኬክ እንዲሞክሩት እንመክራለን ሰማያዊ እንጆሪዎችን በራፕሬቤሪ እና ቫዮሌት በሮዝ ይለውጡ።
Maria Selyanina፡ የፈረንሳይ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀቶች። Choux pastry
ማሪያ እራሷ የቾክስ ፓስታን ለተለዋዋጭነቱ እንደምትወደው አምናለች፣ ይህም eclairs፣ choux፣ Saint Honore እና croquembush እና ሌሎች በርካታ ምርቶች መሰረት ነው። ይሁን እንጂ የቾክስ ኬክ ለብዙዎች ተስማሚ አይደለም - ምርቶቹ አይነሱም አይወድቁም, አይደርቁም ወይም አይቀደዱም. ጣፋጩ በሰጠው የምግብ አሰራር መሠረት የቾክስ ኬክ ለሁሉም እና ሁል ጊዜም ይሆናል ። ይውሰዱ፡
- ውሃ - 200 ግራም፤
- ቅቤ - 80 ግራም፤
- ስኳር - 4 ግራም፤
- ጨው - 4 ግራም፤
- ዱቄት - 120 ግራም፤
- እንቁላል - 4 ቁርጥራጮች።
ምግብ ማብሰል?
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በመጋገሪያ ወረቀት ያስምሩ።
ምድጃውን እስከ 260C ድረስ አስቀድመው ያድርጉት።
ውሃ፣ ስኳር ያስቀምጡ፣ጨው እና ቅቤን, በትንሽ ኩብ ይቁረጡ, በትንሽ እሳት ላይ ያስቀምጡት. ፈሳሹ መፍላት ከመጀመሩ በፊት ቅቤው በዱቄቱ ውስጥ እንዲቀልጥ ማድረግ ያስፈልግዎታል።
ዘይት እና ውሃው እንደፈላ ወዲያውኑ ዱቄቱን በሙሉ በአንድ ጊዜ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ።
ዱቄቱን በእሳት ላይ ለ 1.5 ደቂቃ ማድረቅ - ይህ አስፈላጊ ነው ስለዚህም በመጨረሻው ድብልቅ ወቅት ብዙ እንቁላሎችን ይስብ ዘንድ - በ eclair ውስጥ ያለው ባዶ ጥራት እና መጠን በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው.
ዱቄቱ ወደ ኳስ መሽከርከር ሲጀምር ከሙቀት ሊወገድ ይችላል፣ እና በድስቱ ስር ትንሽ ቅርፊት ይታያል።
እንቁላሎቹን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ከሹክሹክታ ጋር ይደባለቁ እና የተፈጠረውን ሜላንግ ያጣሩ - ለዚህም ምስጋና ይግባውና ዱቄቱ ተመሳሳይነት ያለው ይሆናል እና አይቀደድም።
ቀስ በቀስ ሜላንጅን ወደ ዱቄው ጨምሩ፣ በእያንዳንዱ ጊዜ በደንብ እየቦካኩ እና ወጥነቱን በመቆጣጠር። የቀረውን ሜላንግ በመጨመር ከስፓቱላ ላይ በጣም የወደቀ እና የማይፈስ የሚያምር አንጸባራቂ ሊጥ ማግኘት አለቦት።
ዱቄቱን ወደ መጋገሪያ ከረጢት አስቀምጡት እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ጨምቀው። ለተሻለ የአየር ዝውውር፣ምርቶቹ በቼክቦርድ ንድፍ ይቀመጣሉ።
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከኤክሌየር ጋር ወደ ምድጃው ውስጥ ያድርጉት እና ለ10 ደቂቃ ያብሩት።
ከዛ በኋላ የሙቀት መጠኑን ወደ 170˚C ያስቀምጡ እና ምድጃውን ሳይከፍቱ ለሌላ 35 ደቂቃዎች መጋገር።
የተጠናቀቁ ምርቶች ኃይለኛ ወርቃማ ቀለም እና ደረቅ ናቸው።
ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ እና ለመቅመስ በክሬም ሙላ።
ውጤት
የጣፋጮች ዛሬ በማይታመን ሁኔታ ተወዳጅ ነው - ጌቶች የተለያዩ ነገሮችን ያቀርባሉሕክምናዎች እየጨመሩ ይሄዳሉ. ብዙዎች ከቤታቸው ወጥ ቤት ሳይለቁ የራሳቸውን ንግድ መፍጠር ችለዋል። ዛሬ ከእርስዎ ጋር ለመጋገር የሞከርነው ማሪያ ሴሊያኒና ኬክ እና መጋገሪያዎች ለሰዎች እድገት ማበረታቻ ይሰጣል ፣የፍጥረትን ደስታ ያሳድጋል።
