በምርቶች ውስጥ ሰልፋይት ምንድን ነው የሚለው ጥያቄ በብዙ ሰዎች እየተጠየቀ ነው። እና ትክክል ነው, ምክንያቱም የዚህ እውቀት የሰውን ህይወት ሊያራዝም ይችላል. ሰልፋይት በምግብ ውስጥ በተለይም በወይን እና በደረቁ ፍራፍሬዎች ውስጥ እናገኛለን ነገርግን እነዚህ መከላከያዎች በብዙ ሌሎች ምግቦች በተለይም አትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ ይገኛሉ።
ግንኙነቶች
በምግብ ውስጥ ሰልፋይቶች ምን እንደሆኑ ሲረዱ በሌላ መንገድ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ እንደሚባሉ ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው። ሰልፈር ዳይኦክሳይድ በምግብ ውስጥ የማይክሮባዮሎጂ ሂደቶችን የሚከላከል እና ከ ቡናማ ቀለም የሚከላከል በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውል መከላከያ እና ፀረ-ባክቴሪያ ነው። ለተጠቃሚዎች ፣ እንደዚህ ያሉ ውህዶች የሚፈቀደው ዕለታዊ አጠቃቀም ደንቦች ተወስነዋል። አብዛኛዎቹ ሰዎች ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ከወሰዱ በኋላ ምንም አይነት የጎንዮሽ ጉዳት አያገኙም. አንዳንድ ሕመም እና አስም ላለባቸው ሰዎች ግን በጣም አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ። በተለይ ሰልፋይቶች ምን እንደሆኑ ማወቅ አለባቸው።
ታሪክ
በምግብ ውስጥ የሚገኘው ሰልፈር ዳይኦክሳይድ በማምረት ሂደት ውስጥ ሊፈጠር ይችላል።ሆን ተብሎ ወደ ምግብ ምርት ተጨምሯል. ይህ ውህድ በውሃ ውስጥ እና በውሃ ውስጥ ምግብ ውስጥ የሚሟሟ ቀለም የሌለው ጋዝ ነው። በተለምዶ ከ17ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ለጠንካራ ምግቦች እና መጠጦች እንደ መከላከያ እና አንቲኦክሲዳንትነት ጥቅም ላይ ይውላል።
እንዴት እንደሚገኝ
በምግብ ላይ የሚጨመሩ የሰልፈር ውህዶች በምልክት ከ E220 እስከ E228 የሚገለጹ ሲሆን፡ ሰልፈር ዳይኦክሳይድ፣ ካልሲየም፣ ሶዲየም እና ፖታሺየም ሰልፋይት ይገኙበታል። ሁሉም በምግብ ውስጥ አንድ አይነት ተግባር ያከናውናሉ. በኩኪዎች ውስጥ ሰልፋይቶች ምን እንደሆኑ ማወቅ አለብዎት. በእርግጥ በዚህ ምርት ውስጥ በብዛት ይገኛሉ።
ለምንድነው ሰልፋይቶች ወደ ምግብ የሚጨመሩት?
Sulfites ጠንካራ ፀረ-ባክቴሪያ ውህዶች ሲሆኑ ምግብን በባክቴሪያ፣ፈንገስ እና ሻጋታ እንዳይበላሽ እንዲሁም እርሾ በነሱ ላይ ውጤታማ ያልሆኑ ናቸው። በተጨማሪም የኦክሳይድ ኢንዛይም ተግባርን በመከልከል ምግቦችን በተለይም ፍራፍሬዎችን, አትክልቶችን እና ነጭ ወይን ጠጅዎችን ከ ቡናማ ቀለም ይከላከላሉ. ንጥረ ነገሮች ምግብ እና መጠጦች የሚፈለገውን ቀለም እና ጣዕም እንዲይዙ ያስችላቸዋል. Sulfites የሚሠሩት በአሲድ አካባቢ ውስጥ ብቻ ነው። በገለልተኛ ፒኤች፣ ተጠባቂ ባህሪያቸውን በፍጥነት ያጣሉ።
የሱልፊቶች ምንድን ናቸው የሚለው ጥያቄ በባለሥልጣናት ሲጠየቅ ቆይቷል። እና የጤና ጥበቃ ሚኒስቴር ሰልፈር ዳይኦክሳይድን እና ተመሳሳይ ውህዶችን በምግብ ውስጥ መጠቀምን ይፈቅዳል, ነገር ግን በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ለዚህ መከላከያ ገደብ ያስቀምጣል. በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ሁሉም የሰልፈር ውህዶች ከደህንነት አንፃር አንድ ላይ ይቆጠራሉ ፣ ምክንያቱም ከተመገቡ በኋላ ስለሚያሳዩትንብረቶችን ዝጋ።
ሱልፋይት የያዙት ምግቦች ምንድን ናቸው?
ሰልፋይት በተፈጥሮ በአረንጓዴ ሽንኩርት፣ በቆሎ ስታርች፣ እንቁላል፣ ሳልሞን፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ሰላጣ፣ የሜፕል ሽሮፕ፣ ሽንኩርት፣ አኩሪ አተር እና ቲማቲም ውስጥ ይከሰታል። በብዛት በወይን ምርቶች እና ሌሎች የዳቦ ምግቦች እንዲሁም በአትክልትና ፍራፍሬ ጭማቂዎች ውስጥ ይገኛሉ።
ነገር ግን የዚህ አይነት ውህዶች የሚጨመሩባቸው ምርቶች ዝርዝር ረጅም ነው። ከ 10 mg / kg በላይ የሆነ መጠን ውስጥ sulfites የያዙ የምግብ ምርቶች ፓኬጆች ላይ, ቃላት አሉ: preservative E220, sulfites ይዟል, ነገር ግን አምራቹ ምርት ውስጥ ያላቸውን መጠን መረጃ ለማመልከት ግዴታ አይደለም. የሰልፈር ውህዶች ትኩስ ምግብን ለመጠበቅ ጥቅም ላይ ሊውሉ አይችሉም, ነገር ግን ለታሸጉ ምግቦች ብቻ. እ.ኤ.አ. በ 1986 በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ለረጅም ጊዜ ለማቆየት በሰልፈር ዳይኦክሳይድ መርጨት የተለመደ ነበር ። የታሸጉ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን በመብላታቸው ምክንያት የአስም በሽታ በርካታ ሞት ከተገኘ በኋላ በህግ የተከለከለ። ከዚያ በኋላ፣ በውሃ ውስጥ ያሉ ሰልፋይቶች ምን እንደሆኑ አለምአቀፍ ግምገማ ተካሄዷል።
የምርት ይዘት
በአሁኑ ጊዜ የዚህ ውህድ ከፍተኛ መጠን በኩኪዎች፣ ስታርች፣ ዕንቁ ገብስ ከ50 ዩኒት አይበልጥም። በድንች ውስጥ እሴቱ 100 ይደርሳል, ግን ይህ እንደ መደበኛ ይቆጠራል. በነጭ የደረቁ አትክልቶች ውስጥ 400 ዩኒት መጠን ይገኛል. በደረቁ ፍራፍሬዎች ውስጥ ጠቋሚው ወደ 2000 ዩኒቶች ይለያያል. በሆምጣጤ ውስጥ እንዲሁም በእነዚህ ምርቶች ውስጥ ሰልፋይቶች ምን እንደሆኑ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. ሁሉም አለባቸውበአስም ለሚሰቃዩ የሚበላው የተወሰነ መጠን።
በአመጋገብ ውስጥ ከመጠን ያለፈ ሰልፈር ዳይኦክሳይድን እንዴት ማስወገድ ይቻላል?
ሰልፈር ዳይኦክሳይድ በኪሎ ግራም ክብደት ከ0.7 ሚሊ ግራም በላይ እስካልተወሰደ ድረስ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። የግቢውን የፍጆታ መጠን ለመወሰን ካለው ችግር የተነሳ ከመጠን በላይ የመጠጣት አደጋን ለመቀነስ የሚረዱ ጥቂት ደንቦችን መከተል ጠቃሚ ነው፡-
- ጥራት ያለው የደረቁ ፍራፍሬዎችን ይምረጡ። እየጨመረ በሱቆች ውስጥ የደረቁ ፍራፍሬዎችን መግዛት ይችላሉ, እነዚህም በሰልፈር ዳይኦክሳይድ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ናቸው. አፕሪኮቶች ቡናማ እንደሆኑ ለመለየት በጣም ቀላሉ ናቸው፣ ግን ይህ የጥራት ጉድለት ምልክት አይደለም።
- የደረቁ ፍራፍሬዎችን በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጠቡ።
- መለያዎችን ይፈትሹ እና በተቻለ መጠን ያለ መከላከያ ምርቶችን ይምረጡ።
- ደረቅ ቀይ ወይን ይምረጡ።
ሱልፊቶች ምን እንደሆኑ ማወቅ የወይን ምርት ለሚወዱ ሁሉ የግድ ነው። ሁሉም ወይኖች በማፍላት ሂደት ውስጥ በተፈጥሮ የሚከሰቱ በመሆናቸው ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ሰልፋይትስ ይይዛሉ። ብዙውን ጊዜ ግን ትኩረታቸው አልፏል. ነጭ ወይን ከቀይ ይልቅ በጣም አደገኛ የሆኑ ውህዶች, ጣፋጭ ከደረቁ የበለጠ. የደረቀ ቀይ ወይን አነስተኛ ይዘት አለው።
ሱልፊቶች ለጤና አደገኛ ሊሆኑ ይችላሉ?
Sulfites ምን እንደሆኑ በትክክል ለመረዳት በሰው ጤና ላይ ያላቸውን ተጽእኖ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል። ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ከተፈቀደው የቀን አበል በላይ ካልበላው ለጤና ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ይቆጠራል።ፍጆታ, ይህም የሰውነት ክብደት 0.7 mg / kg ነው. የሰልፈር ውህዶች የቫይታሚን B1ን መጠን በእጅጉ ይቀንሳሉ. ከ5-10% የአስም በሽታ መከላከያው የመተንፈስ ችግርን ይጨምራል እና አናፊላቲክ ድንጋጤ እንኳን ሊያስከትል ይችላል።
የመከላከያ መድሃኒቶች በሰው አካል ላይ የሚያደርሱት ሳይንሳዊ መረጃ ውስን ቢሆንም ለጤና ግን ገለልተኝነታቸው እንደማይቀር ይታወቃል። የሰልፋይት ፍጆታ በሽታን የመከላከል ስርዓት ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር እና አለመቻቻል ምላሾችን ሊጀምር ይችላል. ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሰልፈር ዳይኦክሳይድ በሰዎች ላይ ነቀርሳ አያመጣም. ነገር ግን ይህ ውህድ የዲኤንኤ ጉዳት እንደሚያደርስ እና በአይጦች ላይ የካንሰር እጢዎችን ለማነቃቃት እንደሚሰራ የሚጠቁሙ ምልክቶች አሉ።
በአውሮፓውያን የጤና አጠባበቅ፣የመከላከያ ንጥረ ነገሮችን ከምግብ ጋር መውሰድ ከተፈቀደው ደንብ በላይ ሊሆን እንደሚችል ስለሚታመን፣በምርቱ ውስጥ ስላለው የሰልፈር ዳይኦክሳይድ መጠን ትክክለኛ መረጃ በምግብ ፓኬጆች ላይ እና ከዚያ በፊት እንዲቀመጥ ባለሙያዎች ይመክራሉ። እ.ኤ.አ. 2020 የዋጋውን ግምገማ በአዲስ ሳይንሳዊ ማስረጃዎች ላይ በመመስረት የሚፈቀደው የቀን ቅበላ መከናወን አለበት።
የአጠቃቀም የጎንዮሽ ጉዳቶች
አብዛኞቹ ሰዎች የታሸጉ ምግቦችን እና ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ከተመገቡ በኋላ ምንም አይነት የጎንዮሽ ጉዳት አይደርስባቸውም። ነገር ግን፣ ሥር በሰደደ ሕመም ወይም በግለሰብ አለመቻቻል በሚሰቃዩ ሰዎች ላይ፣ ይህ መከላከያ ከተመገቡ በኋላ ባሉት 15-30 ደቂቃዎች ውስጥ የአለርጂ ምላሾችን ሊያስከትል ይችላል፣ ምልክቶቹም የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- ሽፍታ እና ማሳከክ፤
- የምግብ አለመፈጨት፣ ተቅማጥ፣ ማስታወክ፤
- የመዋጥ ችግር፤
- የቆዳ መቅላት፤
- ማዞር፤
- የደም ግፊት መቀነስ፤
- የመተንፈስ ችግር።
ሱልፋይት የያዙ ምግቦች በአስም በሽታ መራቅ አለባቸው። የአስም በሽታ ካለባቸው ሰዎች 10 በመቶው እንኳን ለሰልፋይት አለርጂ ሊያመጣ ይችላል ይህም ለሞት እንኳን አደጋን ይፈጥራል, ይህ ደግሞ አናፍላቲክ ድንጋጤ ያስከትላል. የግለሰብ አለመቻቻል ያለባቸው ግለሰቦች ከሰልፋይት መጠንቀቅ አለባቸው።
የሰልፋይት በሰዎች ላይ የሚወሰደው እርምጃ ሙሉ በሙሉ አልተረዳም። 2020 በዚህ ጥያቄ ላይ ብርሃን ይፈጥራል።
