እንደምታወቀው ፕሮቲኖች የማንኛውም ህይወት ያለው አካል አስፈላጊ እና መሰረታዊ አካል ናቸው። ከሞላ ጎደል ከሁሉም የሕይወት ሂደቶች ጋር የተቆራኙት ለሜታቦሊዝም እና ለኃይል ለውጥ ተጠያቂ ናቸው። የእንስሳት እና የሰው አካል በጣም ብዙ ሕብረ እና አካላት እንዲሁም ከ 50% በላይ ሁሉም ረቂቅ ተሕዋስያን መካከል ደረቅ ጉዳይ, በዋነኝነት ፕሮቲኖችን (ከ 40% እስከ 50%) ያካትታል. በተመሳሳይ ጊዜ በእጽዋት ዓለም ውስጥ የእነሱ ድርሻ ከአማካይ ዋጋ ያነሰ ነው, እና በእንስሳት ዓለም - የበለጠ. ይሁን እንጂ ለብዙ ሰዎች የፕሮቲን ኬሚካላዊ ውህደት አሁንም አይታወቅም. በእነዚህ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት የተፈጥሮ ፖሊመሮች ውስጥ ያለውን ነገር በድጋሚ እናስታውስ።
የፕሮቲን ቅንብር
ይህ ንጥረ ነገር በአማካይ ከ50-55% ካርቦን፣ 15-17% ናይትሮጅን፣ 21-23% ኦክሲጅን፣ 0.3-2.5% ሰልፈር ይይዛል። ከተዘረዘሩት ዋና ዋና ክፍሎች በተጨማሪ አንዳንድ ጊዜ ፕሮቲኖች የተወሰነ የስበት ኃይል በጣም ትንሽ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ. በመጀመሪያ ደረጃ, ፎስፈረስ, ብረት, አዮዲን, መዳብ እና አንዳንድ ሌሎች ጥቃቅን እና ማክሮ ኤለመንቶች ናቸው. የሚገርመው፣ የናይትሮጅን መጠን ከፍተኛው ቋሚነት ያለው ሲሆንየሌሎች ቁልፍ ክፍሎች ይዘት ሊለያይ ይችላል. የፕሮቲን ስብጥርን ሲገልጹ ከአሚኖ አሲድ ቅሪቶች የተገነባ መደበኛ ያልሆነ ፖሊመር መሆኑን ልብ ሊባል የሚገባው ሲሆን በገለልተኛ ፒኤች ውስጥ በውሃ መፍትሄ ውስጥ ያለው ፎርሙላ በአጠቃላይ NH3+CHRCOO-.
እነዚህ "ጡቦች" በካርቦክሳይል እና በአሚን ቡድኖች መካከል ባለው የአሚድ ቦንድ የተገናኙ ናቸው። በአጠቃላይ ወደ አንድ ሺህ የሚጠጉ የተለያዩ ፕሮቲኖች በተፈጥሮ ውስጥ ተለይተዋል. ይህ ክፍል ፀረ እንግዳ አካላትን, ኢንዛይሞችን, ብዙ ሆርሞኖችን እና ሌሎች ንቁ ባዮሎጂያዊ ንጥረ ነገሮችን ያጠቃልላል. በሚያስደንቅ ሁኔታ, በዚህ ሁሉ ልዩነት, የፕሮቲን ስብጥር ከ 30 የማይበልጡ የተለያዩ አሚኖ አሲዶች ሊያካትት ይችላል, ከእነዚህ ውስጥ 20 በጣም ተወዳጅ ናቸው. ከእነዚህ ውስጥ 22 ቱ ብቻ በሰው አካል ውስጥ ይገኛሉ, የተቀሩት ግን በቀላሉ አልተዋጡም እና ይወጣሉ. የዚህ ቡድን ስምንት አሚኖ አሲዶች አስፈላጊ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። እነዚህም ሉሲን, ሜቲዮኒን, ኢሶሌሉሲን, ሊሲን, ፊኒላላኒን, ትራይፕቶፋን, ትሪኦኒን እና ቫሊን ናቸው. ሰውነታችን በራሱ ሊዋሃዳቸው አይችልም፣ እና ስለዚህ ከውጭ መቅረብ አለባቸው።
ቀሪው (ታውሪን፣ አርጊኒን፣ ግሊሲን፣ ካርኒቲን፣ አስፓራጂን፣ ሂስታዲን፣ ሳይስቴይን፣ ግሉታሚን፣ አላኒን፣ ኦርኒቲን፣ ታይሮሲን፣ ፕሮሊን፣ ሴሪን፣ ሳይስቲን) በራሱ ሊፈጥር ይችላል። ስለዚህ, እነዚህ አሚኖ አሲዶች እንደ አስፈላጊ ያልሆኑ ተመድበዋል. እንደ ጥንቅር ውስጥ የመጀመሪያው ቡድን ፕሮቲን ፊት, እንዲሁም አካል በማድረግ ለመምጥ ያለውን ደረጃ ላይ በመመስረት, ፕሮቲን ሙሉ እና ዝቅተኛ የተከፋፈለ ነው. ለአንድ ሰው በአማካይ በየቀኑ የሚወሰደው የዚህ ንጥረ ነገር መጠን ከ1 እስከ 2 ባለው ክልል ውስጥ ነው።ግራም በአንድ ኪሎ ግራም ክብደት. በተመሳሳይ ጊዜ የማይንቀሳቀሱ ሰዎች የዚህን ክልል ዝቅተኛ ገደብ እና አትሌቶች - የላይኛውን ማክበር አለባቸው።
የፕሮቲን ስብጥር እንዴት እንደሚጠና
እነዚህን ንጥረ ነገሮች ለማጥናት የሃይድሮሊሲስ ዘዴ በዋናነት ጥቅም ላይ ይውላል። የፍላጎት ፕሮቲን ከ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 1100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በዲፕላስቲክ ሃይድሮክሎሪክ አሲድ (6-10 ሞል / ሊትር) ይሞቃል. በውጤቱም, ወደ አሚኖ አሲዶች ድብልቅ ይከፋፈላል, ከእነዚህም ውስጥ የግለሰብ አሚኖ አሲዶች ቀድሞውኑ ተለይተዋል. በአሁኑ ጊዜ የወረቀት ክሮማቶግራፊ እንዲሁም ion-exchange chromatography በጥናት ላይ ላለው ፕሮቲን መጠናዊ ትንተና ጥቅም ላይ ይውላሉ። ሌላው ቀርቶ በመበላሸቱ ምክንያት የትኞቹ አሚኖ አሲዶች እንደተፈጠሩ በቀላሉ የሚወስኑ ልዩ አውቶማቲክ ተንታኞች አሉ።
