ማልቶስ የብቅል ስኳር ነው። የንብረቱ እና የመተግበሪያው ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Angel Austin | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 17:40

አንድ ሰው ይህን ንጥረ ነገር በመማር ሂደት ውስጥ አጋጥሞታል፣ እና የሆነ ሰው - በመደብሩ ውስጥ ባለው የምርት ማሸጊያ ላይ ያለውን ጥንቅር እያነበበ። የብቅል ስኳር ሌላ ስም ማን ነው? ማልቶስ ምንድን ነው? በሱክሮስ (መደበኛ ስኳር) መልክ እና ጣዕም ለሁሉም ሰው ከሚታወቀው እና ከሚያውቀው እንዴት ይለያል? ምን ያህል ጣፋጭ ነው እና ማልቶስ በምግብ ውስጥ ከተካተተ ለጤንነትዎ መፍራት አለብዎት?

ለምንድነው መጀመሪያ ጥቅም ላይ ሲውል የነበረው

የብቅል ስኳር በጃፓን ከጥንት ጀምሮ ጥቅም ላይ ይውላል፣ይህም ሰዎች ስለማግኘት ዓላማ ያለው ሂደት እስካሁን ምንም አያውቁም። ይሁን እንጂ በከፍተኛ የሾላና የሩዝ ዝርያዎች የሚመረተው ነጭ ቁስ ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም ለረጅም ጊዜ ሲታወቅ ቆይቷል።

በዋነኛነት የሚገኘው ከእህል ሰብል ስለሆነ ፣ተዛማጁ ስም ተሰጥቷል -ማልቶስ (በእንግሊዘኛ "ማልት" ማለት "እህል" ማለት ነው)።

ምን እንደሚመስል፣እንዴት እንደሚያገኙት

ማልቶስ የሚገኘው ከበቀለ ነው።እና እንደ አጃ፣ ገብስ፣ ማሽላ፣ ሩዝ፣ ስንዴ፣ አጃ፣ በቆሎ ያሉ የደረቁ እህሎች። በኋላም በቲማቲም፣ ብርቱካን፣ እርሾ እና ሻጋታ፣ በአንዳንድ የእፅዋት ዝርያዎች የአበባ ማር እና የአበባ ዱቄት፣ ማር እና ከስኳር ወይም ከስታርች፣ ሞላሰስ በሚመረተው ተረፈ ምርት ተገኝቷል።

ብቅል ስኳር ነጭ ዱቄት ወይም ቀለም የሌለው ክሪስታሎች ይመስላል።

በቀድሞ የበቀለ፣የደረቁ እና የተፈጨ የእህል ዘሮች ተፈጥሯዊ ፍላት የሚመረተው።

የጣዕም ባህሪያት እና መተግበሪያ

የተለመደው ስኳር የጣፋጩን ደረጃ መለኪያ አድርጎ ከተወሰደ ይህ የማልቶስ ንብረት በሦስት እጥፍ ደካማ ይሆናል። ስለዚህ ብዙ ሳይንቲስቶች እንደሚሉት ከ fructose እና sucrose በቀላሉ በሰው አካል ተዘጋጅቶ የሚዘጋጅ ማልቶስ ብዙ ጊዜ የምግብ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል።

የብቅል ስኳር በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የህጻናት ምግብ፣መጋገር ድብልቆች እና ፈጣን እህል በማምረት ሲሆን ወደ አይስ ክሬም የሚጨመር ነው። ብቅል ሽሮፕ ከእሱ ተዘጋጅቷል, እሱም ከጣፋጭ (በተለይ የተለያዩ ዳቦዎች እና ኩኪዎች) እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላል. እንዲሁም ማልቶስ በ kvass እና አንዳንድ የአልኮል ምርቶች ስብጥር ውስጥ ይገኛል፡ ቢራ፣ ውስኪ፣ ቦርቦን።

የብቅል ስኳር ማልቶስ ሽሮፕ፣ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ቡናማ ሽሮፕ ለማምረት ያገለግላል። የሚገኘውም ኢንዛይም ሳክካርሲፊሽን (ስታርች) ያካተቱ ጥሬ ዕቃዎችን በማፍሰስ ነው። በማምረት ውስጥ ምንም ኬሚካሎች ጥቅም ላይ አይውሉምማነቃቂያዎች እና አሲዶች. ሽሮው ትንሽ የብቅል ሽታ አለው። በዝቅተኛ የግሉኮስ ይዘት ምክንያት, በጊዜ ሂደት ክሪስታላይዝ አይደረግም. የሞላሰስ ቅንብር ቢራ ወይም kvass wort ይመስላል።

ሞልቶስ በሞላሰስ ምርት ውስጥ መጠቀማቸው እንደ "ቦሮዲንስኪ"፣ "ሪዝስኪ" (ጨለማ ሞላሰስ) እና ብዙም ያልተገዙ ጣፋጮች: የተለያዩ ተወዳጅ የዳቦ አይነቶችን ለመጋገር የሚያስችል የተፈጥሮ ጥሬ እቃ ለማግኘት አስችሏል። ዝንጅብል ዳቦ እና ኩኪዎች (ቀላል ሞላሰስ)።

ቅንብር፣ ካሎሪዎች፣ አካላዊ ባህሪያት

የማልቶስ ስብጥር እንደ ተሰራ በመጠኑ የተለየ ነው። ብቅል ስኳር 100% ካርቦሃይድሬት ነው እና ፕሮቲንም ሆነ ስብ የለውም።

ዋናው ውህዱ ፋይበር፣ አንዳንድ አሚኖ አሲዶች፣ ቫይታሚኖች H፣ E፣ B1፣ B2፣ B5፣ B6፣ B9፣ PP፣ ማዕድናት - ብረት (ፌ)፣ ፖታሲየም (ኬ)፣ ዚንክ (ዚን)፣ ፎስፎረስ ነው። (P)፣ ማግኒዚየም (ኤምጂ)፣ ሲሊከን (ሲ)፣ ፍሎራይን (ኤፍ)፣ አዮዲን (አይ)፣ ሶዲየም (ናኦ)፣ መዳብ (Cu)፣ ማንጋኒዝ (ኤምን)፣ ሴሊኒየም (ሴ)።

የዚህ ምርት የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም 362 kcal ነው።

የ ብቅል ስኳር በሃይድሮሊክ መቅለጥ በ102 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይካሄዳል።

የአንድ ንጥረ ነገር የሞላር ክብደት 342.32 ግ/ሞል ነው።

የቁስ እፍጋት - 1.54 ግ/ሴሜ3።

በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነገር ግን በኤቲል አልኮሆል እና ኤተር የማይሟሟ።

የማልቶስ ኬሚካላዊ ቀመር እና የንጥረ ነገሩ ምደባ

እንደ IUPAC ስያሜ (IUPAC - ዓለም አቀፍ የንፁህ እና አፕላይድ ኬሚስትሪ ዩኒየን) - የኬሚካል ውህዶች ስያሜ ሥርዓት እና የኬሚካል ሳይንስ አጠቃላይ መግለጫ - ማልቶስ እንደዚህ ይባላል፡ 4-O-α-D- ግሉኮፒራኖሲል-ዲ-ግሉኮስ።

ባህላዊ ስም - ማልቶሴ።

የኬሚካላዊ ቀመሩ C₁₂H₂₂ኦ_{11 ነው። በእሱ ላይ የአንድ ንጥረ ነገር ሞለኪውል ጥራት እና መጠናዊ ስብጥር ማለትም ስንት እና የትኞቹ አተሞች በዚህ ልዩ ውህድ ውስጥ እንደሚካተቱ ማየት ይችላሉ።}

የማልቶስ መዋቅራዊ (ግራፊክ) ፎርሙላ አተሞች በሞለኪውል ውስጥ እንዴት እንደተገናኙ በትክክል ያሳያል።

የተፈጥሮ የሚቀንስ ዲስካካርዳይድ ነው - ካርቦሃይድሬት ሁለት ሞኖሳካራይድ ቀሪዎችን - ግሉኮስ (ሲ₆H₁₂O_{6) - እርስ በርስ የተገናኘ፣ አንድ ንጥረ ነገር በዲልቲክ አሲድ ሲፈላ ወይም ለማልታስ ኢንዛይም ሲጋለጥ በሚፈጠረው የውሃ ሂደት ሂደት ውስጥ ማልቶስ ይሰበራል።}

Monosaccharide ሞለኪውሎች በአንደኛው hemiacetal hydroxyl እና በሁለተኛው አልኮሆል ሃይድሮክሳይል የተገናኙ ናቸው።

በሰው አካል ላይ ያለው ተጽእኖ

ብቅል ስኳር ለሰው አካል አስፈላጊ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ አልተካተተም። የሰው አካል ማልቶስን ከፖሊሲካካርዴድ በራሱ ማግኘት ስለሚችል ባለሙያዎች የጉድለታቸው የተለመዱ ምልክቶችን አልለዩም።

የሚመረተው በጉበት እና በሁሉም አጥቢ እንስሳት ጡንቻ ውስጥ ካለው ስታርች እና ግላይኮጅን ነው።

በሰው አንጀት ውስጥ ያለው ብቅል ስኳር ወደ ግሉኮስ ሞለኪውሎች በመከፋፈል በቀላሉ በቀላሉ ስለሚዋጥ ሰውነታችን ሃይልን በፍጥነት እንዲያከማች ይረዳዋል በተለይም ለአእምሮ ጠቃሚ ነው። የእሱ ሂደት የሚጀምረው በምግብ መፍጫው መጀመሪያ ላይ ነውመንገድ - በአፍ ውስጥ, በምራቅ ውስጥ ለተያዘው ኢንዛይም ምስጋና ይግባውና - አሚላሴ. ማልቶስ ወደ ሁለት የግሉኮስ ቅሪቶች መከፋፈል በሰውነት ውስጥ ግሉኮሲዳሴ ኢንዛይም ከሌለ የማይቻል ነው ፣ ያለበለዚያ ማልታሴ።

ማልታስ ቢጠፋ ወይም በቂ ካልሆነ ይከሰታል። ይህ ተፈጥሯዊ ባህሪ ወደ ማልቶስ አለመስማማት ያመራል. በዚህ ሁኔታ ፣ ይህ ንጥረ ነገር የያዙ ሁሉም ምርቶች ከአመጋገብ መወገድ አለባቸው።

አብዛኞቹ የአመጋገብ ባለሙያዎች የብቅል ስኳር በሰው አካል ላይ ምንም አይነት ጉዳት እንደሌለው ቢያምኑም በአጠቃላይ በጤናማ ሰዎች የሚወስዱት የስኳር መጠን በቀን ከ100 ግራም መብለጥ እንደሌለበት ይታወቃል። ከእነዚህ ውስጥ ማልቶስ እስከ 35 ግራም ሊደርስ ይችላል።