የሁሉም ህይወት ያላቸው ሴሎች ዋና ዋና ነገሮች ፕሮቲን፣ቅባት፣ካርቦሃይድሬትስ ናቸው። የእነዚህ ውህዶች አወቃቀሮች፣ ተግባራት እና ባህሪያት በፕላኔታችን ላይ የሚኖሩ ህዋሳትን አስፈላጊ እንቅስቃሴ ያረጋግጣሉ።
ቅባት ተፈጥሯዊ ኦርጋኒክ ውህዶች፣ ሙሉ ኢስተር የ glycerol እና ነጠላ ቤዝ ፋቲ አሲድ ናቸው። እነሱ የሊፒድስ ቡድን አባል ናቸው. እነዚህ ውህዶች በርካታ ጠቃሚ የሰውነት ተግባራትን ያከናውናሉ እና በሰው አመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ አካል ናቸው።
መመደብ
ስብ፣ አወቃቀራቸው እና ንብረታቸው ለምግብነት እንዲውል የሚፈቅደውን በተፈጥሮው በእንስሳትና በአትክልት የተከፋፈሉ ናቸው። የኋለኞቹ ዘይቶች ይባላሉ. በውስጣቸው ባለው ከፍተኛ ይዘት ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች, በፈሳሽ ውህደት ውስጥ ይገኛሉ. ልዩነቱ የፓልም ዘይት ነው።
የተወሰኑ አሲዶች በመኖራቸው ቅባቶች የሳቹሬትድ (ስቴሪክ፣ ፓልሚቲክ) እና ያልተሟሉ (oleic፣ arachidonic፣ linolenic፣ palmitoleic፣ linoleic) በማለት ይከፈላሉ::
ግንባታ
የስብ አወቃቀር የትራይግሊሰርይድ እና የሊፕዮይድ ንጥረ ነገሮች ስብስብ ነው። የኋለኛው ደግሞ ፎስፎሊፒድ ውህዶች እና ስቴሮልዶች ናቸው። ትራይግሊሰሪድ የ glycerol እና የሰባ አሲድ የሆነ ኤስተር ውህድ ነው, አወቃቀሩ እና ባህሪያቸውየስብ ባህሪያት ተወስነዋል።
የወፍራም ሞለኪውል መዋቅር በአጠቃላይ በቀመርው ይታያል፡
CH2-OˉCO-R'
እኔ
CHˉO-CO-R''
እኔ
CH2-OˉCO-R'''፣
በዚህ ውስጥ R የሰባ አሲድ ራዲካል ነው።
የስብ ስብጥር እና አወቃቀሩ በአወቃቀራቸው ውስጥ ሦስት ቅርንጫፎቻቸው የሌላቸው የካርቦን አቶሞች እኩል ቁጥር ያላቸው ሶስት ራዲካል አሏቸው። የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ አብዛኛውን ጊዜ የሚወከሉት በስቴሪክ እና ፓልሚቲክ፣ ያልተሟላ - ሊኖሌይክ፣ ኦሌይክ እና ሊኖሌኒክ ነው።
ንብረቶች
ስብ፣ አወቃቀራቸው እና ባህሪያቸው የተመረቱ እና ያልተሟሉ ፋቲ አሲድ በመኖራቸው የሚወሰኑት አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት አሏቸው። ከውሃ ጋር አይገናኙም, ነገር ግን በኦርጋኒክ መሟሟት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይበሰብሳሉ. በእንፋሎት, በማዕድን አሲድ ወይም በአልካላይስ ከተያዙ ሳፖንፋይድ (hydrolyzed) ናቸው. በዚህ ምላሽ, ቅባት አሲዶች ወይም ጨዎቻቸው እና ግሊሰሮል ይፈጠራሉ. በጠንካራ ውሃ ከተንቀጠቀጡ በኋላ emulsion ይፈጥራል፣ ወተት ምሳሌ ነው።
Fats የኢነርጂ ዋጋ በግምት 9.1 kcal/g ወይም 38 kJ/g ነው። እነዚህን እሴቶች ወደ አካላዊ ጠቋሚዎች ከተረጎምን፣ በ1 ግራም ስብ ወጪ የሚለቀቀው ጉልበት 3900 ኪሎ ግራም የሚመዝነውን ጭነት በ1 ሜትር ለማንሳት በቂ ነው።
ስብ፣ የሞለኪውሎቻቸው አወቃቀር መሰረታዊ ባህሪያቸውን የሚወስን ሲሆን ከካርቦሃይድሬትስ ወይም ፕሮቲኖች ጋር ሲነፃፀሩ ከፍተኛ የኢነርጂ ጥንካሬ አላቸው። የ 1 g ስብ ሙሉ ኦክሳይድ ከውሃ እና ከካርቦን ዳይኦክሳይድ መለቀቅ ጋር በኃይል ምርት ሁለት እጥፍ ከፍ ያለ ነው።የስኳር ማቃጠል. ለስብ ስብራት ካርቦሃይድሬትስ እና ኦክስጅን በተወሰነ መጠን ያስፈልጋሉ።
በሰዎች እና ሌሎች አጥቢ እንስሳት ውስጥ ስብ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የኃይል አቅርቦቶች ውስጥ አንዱ ነው። ወደ አንጀት እንዲዋጡ በቢል ጨው መምጠጥ አለባቸው።
ተግባራት
በአጥቢ እንስሳት አካል ውስጥ ቅባቶች ትልቅ ሚና ይጫወታሉ፣የእነዚህ ውህዶች በአካላት እና በስርዓተ-ፆታ ውስጥ ያሉ ውህዶች አወቃቀሩ እና ተግባር የተለያየ ትርጉም አላቸው፡
- የኃይል አቅርቦት። ይህ ተግባር ለስቦች ዋናው ነው. በከፍተኛ የኃይል ዋጋቸው ምክንያት የ "ነዳጅ" ምርጥ አቅራቢዎች ናቸው. የተያዙ ቦታዎች የሚፈጠሩት በተቀማጭ ገንዘብ መልክ በማስቀመጥ ነው።
- መከላከያ። አድፖዝ ቲሹ የአካል ክፍሎችን ስለሚሸፍን ጉዳት እንዳይደርስባቸው እና እንዳይንቀጠቀጡ ይከላከላል፣ይለሳልሳል እና የውጭ ተጽእኖዎችን ይይዛል።
- የሙቀት መከላከያ። ቅባቶች ዝቅተኛ የሙቀት መቆጣጠሪያ ስላላቸው የሰውነት ሙቀትን በደንብ ይይዛሉ እና ከሃይፖሰርሚያ ይከላከላሉ።
ከእነዚህ ሶስት ዋና ዋና ተግባራት በተጨማሪ ቅባቶች ብዙ የግል ተግባራትን ያከናውናሉ። እነዚህ ውህዶች የሴሎች ወሳኝ እንቅስቃሴን ይደግፋሉ, ለምሳሌ, የመለጠጥ እና ጤናማ የቆዳ ገጽታ ይሰጣሉ, የአንጎልን ተግባር ያሻሽላሉ. የሜምብራን ሴል ቅርጾች እና የንዑስ ሴሉላር ኦርጋኔሎች በስብ ተሳትፎ ምክንያት አወቃቀራቸውን እና ተግባራቸውን ይይዛሉ. ቪታሚኖች A, D, E እና K በተገኙበት ብቻ ሊዋሃዱ ይችላሉ. እድገት፣ ልማት እና የመራቢያ ተግባርም በአብዛኛው የተመካው በስብ መኖር ላይ ነው።
የሰውነት ፍላጎት
አንድ ሶስተኛ አካባቢየሰውነት የኃይል ፍጆታ በቅባት ይሞላል, አወቃቀሩ ይህንን ችግር በትክክል በተደራጀ አመጋገብ ለመፍታት ያስችላል. የዕለት ተዕለት ፍላጎቱ ስሌት የሰውዬውን የእንቅስቃሴ አይነት እና ዕድሜ ግምት ውስጥ ያስገባል. ስለዚህ, አብዛኛው ቅባቶች ንቁ የአኗኗር ዘይቤን ለሚመሩ ወጣቶች አስፈላጊ ናቸው, ለምሳሌ, አትሌቶች ወይም ከባድ የአካል ጉልበት ላይ ለተሰማሩ ወንዶች. በተዘዋዋሪ የአኗኗር ዘይቤ ወይም ከመጠን ያለፈ ውፍረት ካለው ውፍረት እና ተያያዥ ችግሮችን ለማስወገድ ቁጥራቸው መቀነስ አለበት።
የስብን አወቃቀርም ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው። ያልተሟሉ እና የሳቹሬትድ አሲዶች ጥምርታ አስፈላጊ ነው። የኋለኛው ፣ ከመጠን በላይ በሚጠጣበት ጊዜ ፣ የስብ ሜታቦሊዝምን ፣ የጨጓራና ትራክት ሥራን ያበላሻል እና የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል። ያልተሟሉ አሲዶች ተቃራኒው ውጤት አላቸው: መደበኛውን ሜታቦሊዝምን ያድሳሉ, ኮሌስትሮልን ያስወግዳሉ. ነገር ግን በደል እየፈፀሙ ወደ አለመፈጨት ፣በሀሞት ከረጢት ውስጥ የድንጋዮችን መልክ እና ወደ ማስወጣት ያመራል።
ምንጮች
ሁሉም ምርቶች ማለት ይቻላል ቅባት ይይዛሉ፣ነገር ግን አወቃቀራቸው የተለየ ሊሆን ይችላል። የማይካተቱት አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, የአልኮል መጠጦች, ማር እና አንዳንድ ሌሎች ናቸው. ምርቶች ወደሚከተለው ተከፍለዋል፡
- Fatty (40 ግራም ወይም ከዚያ በላይ በ100 ግራም ምርት)። ይህ ቡድን ቅቤ፣ ማርጋሪን፣ ስብ ስብ፣ የሰባ ስጋ፣ አንዳንድ አይነት ቋሊማ፣ ለውዝ እና የመሳሰሉትን ያጠቃልላል
- መካከለኛ ስብ (ከ20 እስከ 40 ግራም በ100 ግራም ምርት)። ቡድኑ በክሬም፣ በስብ ጎምዛ ክሬም፣ የጎጆ ጥብስ፣ አንዳንድ አይብ፣ ቋሊማ እና ቋሊማ፣ ስጋ ይወከላልዝይ፣ ቸኮሌት፣ ኬኮች፣ ሃልቫ እና ሌሎች ጣፋጮች።
- ዝቅተኛ ስብ (በ100 ግራም ምርት 20 ግራም ወይም ከዚያ በታች)። እነዚህም፦ ሩዝ፣ buckwheat፣ ባቄላ፣ ባቄላ፣ ዳቦ፣ የዶሮ ሥጋ፣ እንቁላል፣ አሳ፣ እንጉዳይ፣ አብዛኞቹ የወተት ተዋጽኦዎች፣ ወዘተ.
በተጨማሪም አስፈላጊ የሆነው የስብ ኬሚካላዊ መዋቅር ሲሆን ይህም የተወሰነ አሲድ መኖሩን ይወስናል. በዚህ መሠረት, የሳቹሬትድ, ያልተሟሉ እና ፖሊዩንሳቹሬትድ ሊሆኑ ይችላሉ. የቀደሙት በስጋ ውጤቶች፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቅቤ፣ በቆሎና በኮኮናት ውስጥ ይገኛሉ። ያልተሟሉ አሲዶች በዶሮ እርባታ, የወይራ ፍሬ, ጥሬ ገንዘብ, ኦቾሎኒ, የወይራ ዘይት ውስጥ ይገኛሉ. ፖሊዩንሳቹሬትድ - በዎልትስ፣ በለውዝ፣ በፔካን፣ በዘሩ፣ በአሳ፣ እንዲሁም በሱፍ አበባ፣ በተልባ እህል፣ በአስገድዶ መድፈር፣ በቆሎ፣ በጥጥ ዘር እና በአኩሪ አተር ዘይቶች።
ስብሰባ
የስብ አወቃቀር ባህሪዎች አመጋገብን ሲያዘጋጁ ብዙ ህጎችን መከተል ያስፈልግዎታል። የአመጋገብ ባለሙያዎች ምጥጥናቸውን እንዲከተሉ ይመክራሉ፡
- Monounsaturated - እስከ ግማሽ የሚሆነው የስብ መጠን፤
- Polyunsaturated - ሩብ፤
- ሀብታም - አንድ ሩብ።
በዚህ ሁኔታ የአትክልት ቅባቶች ከአመጋገብ 40% ገደማ, እንስሳት - 60-70% መሆን አለባቸው. አረጋውያን የመጀመርያዎቹን ቁጥር ወደ 60% ማሳደግ አለባቸው።
ትራንስ ስብን ከምግብ ውስጥ መገደብ ወይም ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ተገቢ ነው። በሶስ, ማዮኔዝ, ጣፋጮች ለማምረት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ. ለጠንካራ ማሞቂያ እና ኦክሳይድ የተጋለጡ ቅባቶች ጎጂ ናቸው. በፈረንሳይ ጥብስ, ቺፕስ, ዶናት ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ,ፒሰስ ወዘተ ከዚህ ዝርዝር ውስጥ በጣም አደገኛ የሆኑት ምርቶች በዘይት የተበሰለ ወይም እንደገና ጥቅም ላይ የዋለ ዘይት ናቸው።
ጠቃሚ ባህሪያት
አወቃቀራቸው ከሰውነት ሃይል ግማሽ ያህሉን የሚያቀርብ ስብ ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሏቸው፡
- ኮሌስትሮል የተሻለ የካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝምን ያበረታታል እና የወሳኝ ውህዶች ውህደትን ያረጋግጣል - በእሱ ተጽእኖ ስር ፣ የአድሬናል እጢ ስቴሮይድ ሆርሞኖች ይፈጠራሉ ፣
- በሰው አካል ውስጥ ካሉት ሙቀቶች 30% የሚሆነው የሚመረተው በቡኒ ስብ፣ በአንገቱ እና በላይኛው ጀርባ ላይ ባለው ቲሹ ነው፤
- ባጃር እና የውሻ ስብ ፈሪ ናቸው፣የሳንባ ነቀርሳን ጨምሮ የመተንፈሻ አካላት በሽታዎችን ይፈውሳሉ፤
- ፎስፎሊፒድ እና ግሉኮሊፒድ ውህዶች በሁሉም ቲሹዎች ውስጥ ይገኛሉ፣ በምግብ መፍጫ አካላት ውስጥ የተዋሃዱ እና የኮሌስትሮል ፕላኮችን መፈጠርን ይከላከላሉ ፣ የጉበትን ተግባር ይደግፋሉ ፤
- ለፎስፌትድ እና ስቴሮል ምስጋና ይግባውና የነርቭ ስርዓት ሴሎች ሳይቶፕላስሚክ መሰረት ያለው ለውጥ ሳይለወጥ ቫይታሚን ዲ እንዲዋሃድ ተደርጓል።
ስለዚህ ቅባቶች በሰው ልጅ አመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ አካል ናቸው።
ትርፍ እና ጉድለት
ስብ፣ የእነዚህ ውህዶች አወቃቀሩ እና ተግባር ጠቃሚ የሚሆነው በመጠን ሲወሰድ ብቻ ነው። የእነሱ ትርፍ ከመጠን በላይ ውፍረት እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል - ለሁሉም የበለጸጉ አገሮች ጠቃሚ የሆነ ችግር. ይህ በሽታ የሰውነት ክብደት መጨመር, የመንቀሳቀስ መቀነስ እና የጤንነት መበላሸትን ያመጣል. የእድገት መጨመር አደጋአተሮስክለሮሲስስ, የልብ ምላጭ, የደም ግፊት. ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና መዘዙ ከሌሎች በሽታዎች በበለጠ ወደ ሞት ይመራል።
በምግብ ውስጥ ያለው የስብ እጥረት ለቆዳ መበላሸት አስተዋፅኦ ያደርጋል፣የልጁን የሰውነት እድገት እና እድገት ያዘገየዋል፣የመራቢያ ስርአትን ስራ ያበላሻል፣የኮሌስትሮል መደበኛውን ሜታቦሊዝምን ያስተጓጉላል፣አተሮስስክሌሮሲስን ያስነሳል፣ በአጠቃላይ የአንጎል እና የነርቭ ሥርዓት ሥራ።
አመጋገብን በትክክል ማቀድ የሰውነትን የስብ ፍላጎት ግምት ውስጥ በማስገባት ብዙ በሽታዎችን ለማስወገድ እና የህይወት ጥራትን ለማሻሻል ይረዳል። ያለ ትርፍ እና እጥረት መጠነኛ ፍጆታቸው ነው አስፈላጊው።
