Vinaigret የመጀመሪያው የሩሲያ ሰላጣ ሆነ።ከሱ በፊት በባህላዊ የሩስያ ምግብ ውስጥ ምንም ሰላጣ አልነበረም።
"ቪናግሬት" የሚለው ቃል እንዴት መጣ?
ነገር ግን "ቪናግሬት" የሚለው ቃል መነሻ በፍፁም ሩሲያዊ ሳይሆን ፈረንሣይኛ - "ቪናግሬት" ማለትም "ቪን" ወይን ሲሆን "አይግሬ" ደግሞ ጎምዛዛ ሲሆን በአንድ ላይ "ቪናግሬት" ኮምጣጤ መረቅ ሲሆን ይህም ከዘመናዊ ሰላጣ ጋር ፈጽሞ ተመሳሳይ አይደለም. በአጠቃላይ, የመጀመሪያው የፈረንሳይኛ ቃል በሆምጣጤ እና በአትክልት ዘይት ላይ የተመሰረቱ የተለያዩ ድስቶችን ማዘጋጀት ማለት ነው. በፈረንሣይ ምግብ ቤቶች ውስጥ እንዲህ ዓይነቱን ሰላጣ ማግኘት ይችላሉ ፣ “ሰላድ ሩሴ” በሚለው ስም ብቻ ፈረንሣይኛ ግራ መጋባት ፣ ሃሽ ማለት ነው። እዚህ እንደዚህ አይነት የፅንሰ-ሀሳቦች ለውጥ አለ ፣ እና የበለጠ አስደሳች የሆነው ቪናግሬት ራሱ ፣ የቃሉ አመጣጥ እና ጥንቅር - ሁሉም ነገር የተከሰተው ከስካንዲኔቪያ ነው።
ተረት ስለ ቪናግሬት
እና በሩሲያ ውስጥ የቪናግሬት ማጣቀሻዎች በ19ኛው ክፍለ ዘመን ታዩ። በአፈ ታሪክ መሰረት, በአሌክሳንደር አንደኛ የግዛት ዘመን ፈረንሳዊው ሼፍ አንትዋን ካሬም በንጉሱ ኩሽና ውስጥ ይሠራ ነበር. የሩስያ ምግብ ሰሪዎች በቀላሉ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በማደባለቅ እና ኮምጣጤን በማፍሰስ እንግዳ የሆነ ሰላጣ እንዴት እንደሚሰሩ አይቶ በመገረም "ቪናግሪ?" (የፈረንሳይኛ “ኮምጣጤ” ማለት ነው)፣ እነሱም “ቪናግሬት!ቪናግሬት!" ስለዚህ አዲስ ምግብ በንጉሣዊው ምናሌ ውስጥ ታየ, ከዚያም ወደ ህዝቡ አለፈ እና የምግብ ምግብ ሆነ, ያለዚያ አንድም ግብዣ ሊያደርግ አይችልም. የሰላጣው የምግብ አሰራር ከዚያ በኋላ በጣም ቀላል ሆኗል, ነገር ግን አሁንም የምግብ ማብሰያ ምስጢሮች አሉ. ለምሳሌ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ተፈጥሯዊ ቀለማቸው እንዲኖራቸው ከፈለጉ እንቁራሎቹን በዘይት ውስጥ ለየብቻ መፍጨት ያስፈልግዎታል እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከ beet ጭማቂ ወደ ሮዝ እንዲቀየሩ ከፈለጉ ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ማፍለቅ ያስፈልግዎታል ።
በጣም ታዋቂው የሩሲያ ሰላጣ አሰራር
Vinaigret ምናልባት በሩሲያ እና በዩኤስኤስአር ውስጥ በጣም ታዋቂው ሰላጣ ነው ፣ እና እሱ እንደ መጀመሪያው የሩሲያ ምግብ ይቆጠር ነበር። ምናልባት ሰዎች በቀላሉ vinaigrette - የሰላጣ አመጣጥ እና የዝግጅት ዘዴ - በአንድ ወቅት በሌሎች አገሮች እንደተበደሩ አያውቁም። በሶቪየት ኅብረት ይህ ሰላጣ ከኦሊቪየር ጋር የአዲስ ዓመት ምግብ ነበር, ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም የተለያየ ነበር.
የዚህ መክሰስ በጣም ዝነኛ የምግብ አሰራር የተቀቀለ ድንች ፣ባቄላ ፣ካሮት ፣የተከተፈ ሽንኩርት እና ኮምጣጤ ሁሉም በእኩል መጠን ነው። ቀደም ሲል, ተመሳሳይ ጥንቅር, ያለ beets ብቻ, ለ okroshka ጥቅም ላይ ይውላል. ደግሞ, አንዳንድ የቤት እመቤቶች ወደ ሰላጣ ውስጥ sauerkraut, ወተት ውስጥ የራሰውን ሄሪንግ, የታሸገ አረንጓዴ አተር ያክሉ. ቀደም ሲል ታዋቂው የምግብ አሰራር አስተዋዋቂ ዊልያም ፖክሌብኪን እንዲሁ ቪናጊሬት ምን እንደሆነ ፣ የቃሉ አመጣጥ እና ሰላጣው ከየት እንደመጣ ላያውቅ ይችላል። ስለዚህ, አንድ የተቀቀለ እንቁላል በዋናው የሩስያ ሰላጣ ውስጥ መገኘት አለበት የሚለውን እውነታ ተናግሯል. ይህ ሰላጣ, pickles እና ምክንያት, የሚበላሽ ምግብ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባልዘይት እና ኮምጣጤ ልብስ መልበስ. ከአንድ ቀን በኋላ መጠጣት የምግብ መፈጨት ችግርን ያስከትላል።
ቪናይግሬት ወይስ ሳልማጉንዲ?
የሚገርመው በ1845 የወጣው የእንግሊዘኛ የምግብ ዝግጅት መምሪያ ገፅ ቪናግሬት የመሰለ ሰላጣ "የስዊድን ሄሪንግ ሰላጣ" አግኝቷል። ከሩሲያ ቫይኒግሬት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ እዚያም የተከተፈ ፖም ተጨምሯል. በጣም የሚያስደንቀው ነገር ቪናግሬት እራሱ ከስካንዲኔቪያ የመጣ ከሆነ የቃሉ አመጣጥ የመጣው ከፈረንሳይኛ ስም ነው, ከዚያም ያው ሰላጣ ከስዊድን ወደ እንግሊዝ እንደመጣ ታወቀ.
እና በፈረንሳይ ለምሳሌ ከኛ ጋር የሚመሳሰል ሰላጣ በ17ኛው ክፍለ ዘመን ታየ። እና ምግብ ማብሰል የጀመረው ማንም ሰው ብቻ ሳይሆን የባህር ወንበዴዎች እና አዳኞች ነበር. ማንኛውንም ስጋ (ኤሊ, ዳክዬ ወይም እርግብ) ተጠቀሙ, ከዚያም በሆምጣጤ ወይም ወይን ጠጅ, ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ, እንዲሁም ዓሳ መጨመር ይችላሉ, ከዚያም ሁሉም ነገር ወደ ሆድፖጅ ተለወጠ, አረንጓዴ እና አትክልቶች ተጨመሩ, እንዲህ ዓይነቱ ሰላጣ "ሳልማጉንዲ" ተብሎ ይጠራ ነበር..
በመሆኑም ቪናግሬት እራሱ የቃሉ አመጣጥ እና በሆምጣጤ የተቀመመ መሆኑ ከፈረንሳይ እና ከስካንዲኔቪያ የመጣ ቢሆንም ሰላጣው ግን አለም አቀፍ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ሁሉም ስለ ክፍሎቹ ቀላልነት እና በሁሉም የአውሮፓ ሀገራት ከሞላ ጎደል መገኘቱ ነው።
