ምግብ የሰው ልጅ ጤና፣ እንቅስቃሴ እና አጠቃላይ የህይወት ጥራት ዋና ዋና ነገሮች አንዱ ነው። ነገር ግን, እነዚህ ሁሉ ክፍሎች እውን እንዲሆኑ, አካልን በተወሰኑ ንጥረ ነገሮች በትክክለኛው ሬሾ እና መጠን በጊዜው ማሟላት አስፈላጊ ነው. የተመጣጠነ ፊዚዮሎጂ የአንድን ሰው አመጋገብ ስብጥር ያጠናል-ለተመቻቸ ሥራ ምን ያህል ፕሮቲን ፣ ስብ ፣ ካርቦሃይድሬትስ ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ይፈልጋል ። እንዲሁም፣ ይህ የሳይንስ ዘርፍ በመመገቢያ ዘዴዎች እና ጊዜ፣ መጠኑ እና አካላዊ ባህሪያቱ ላይ ያተኩራል።
ካርቦሃይድሬት
የሰው አመጋገብ ፊዚዮሎጂ ካርቦሃይድሬትስ በሃይል ሜታቦሊዝም ውስጥ ግንባር ቀደም ሚና ይመድባል። ለእነሱ ምስጋና ይግባውና ግለሰቡ የአእምሮ እንቅስቃሴን ጨምሮ የጥንካሬ እና የኃይል አቅርቦትን በፍጥነት ይቀበላል. ካርቦሃይድሬትስ ሌሎች በርካታ ጠቃሚ ተግባራትን ያገለግላል፡
- ፕላስቲክ (ተጨምሮበታል።በተለያዩ የአካል ክፍሎች ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ);
- ቁጥጥር (በስብ ኦክሳይድ ምላሽ ውስጥ ኬትቶኖች እንዲከማቹ አይፈቀድላቸውም)፤
- ቶኒንግ (በነርቭ ሥርዓት ውስጥ ያሉ ሂደቶችን ማግበር)፤
- የመርዛማነት (ጎጂ ኬሚካሎችን ያስወግዱ)።
የሃይድሮጅን እና የኦክስጅን አተሞች ጥምርታ ኬሚካላዊ መዋቅር ከውሃ ሞለኪውሎች ጋር ተመሳሳይ ነው።
ሶስት አይነት ካርቦሃይድሬትስ በምግብ ውስጥ ይገኛሉ፡
- monosaccharide ውህዶች (በግሉኮስ እና በፍሩክቶስ የተወከለው)፤
- oligosaccharide ውህዶች (በ sucrose፣ lactose እና m altose የተወከለው)፤
- ፖሊሳካካርዳይድ ውህዶች (በስታርች፣ glycogen፣ fiber እና pectin የተወከለ)።
የካርቦሃይድሬት ምንጮች በዋነኛነት የእጽዋት ምግቦች ናቸው፡ ፍራፍሬ፣ አትክልት፣ እህሎች፣ ወዘተ.
Fats
የፊዚዮሎጂ እና የምግብ ንጽህና መሰረታዊ ነገሮች የኢነርጂ እሴታቸው ከፕሮቲን እና ከካርቦሃይድሬትስ በእጥፍ ስለሚበልጥ ስብ ላይ እንደ ዋና የምግብ ክፍሎች ክፍል ይይዛል። ሊፒድስ የሴሎች መዋቅር አካል ነው እና በመገንባት ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ።
ስብ በሚኖርበት ጊዜ ብቻ የቫይታሚን ኤ፣ ዲ እና ኢ መፈታት እና ውህደት ነው። ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች በሊፒድ ውህዶች ውስጥ ይገኛሉ፡ ቶኮፌሮል፣ ሌኪቲን፣ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ፣ ስቴሮል። የምግብ ጣዕምን ማሻሻል እና የአመጋገብ እሴቱን መጨመር የሚቻለው ስብ በመጨመሩ ነው።
በምግብ ውስጥ ያሉ ቅባቶች በመሠረቱ የጊሊሰሮል እና የፋቲ አሲድ ኤስተር ውህዶች ናቸው። የኋለኞቹ በሁለት ንዑስ ቡድኖች ይከፈላሉ፡- የሳቹሬትድ እና ያልጠገበ። የአመጋገብ ፊዚዮሎጂለ polyunsaturated fatty acids ታላቅ ባዮሎጂያዊ ጠቀሜታ ከቪታሚኖች ጋር በማመሳሰል ይመድባል።
በእንስሳት ምግብ ውስጥ ያሉ ቅባቶች በተሟሉ ፋቲ አሲድ (አሳማ፣ የበሬ ሥጋ፣ በግ፣ ወዘተ) ይወከላሉ፣ በእጽዋት ምግቦች ውስጥ ያልተሟሉ (ዘይት፣ ለውዝ፣ ዘር) ናቸው።
ፕሮቲኖች
የሥነ-ምግብ ፊዚዮሎጂ መሠረታዊ ነገሮች ፕሮቲኖችን ለሕይወት አስፈላጊ ሁኔታዎችን ይመድባሉ። በሰው አካል ውስጥ ያሉት ሁሉም ሕዋሳት እና ቲሹዎች የተገነቡት ከነሱ ነው. የፕሮቲኖች ተግባራት የተለያዩ ናቸው፡ ፕላስቲክ፣ ካታሊቲክ፣ ማባዛት፣ መከላከያ፣ አንቲቶክሲክ፣ ትራንስፖርት እና ሌሎች።
በኬሚካላዊ አወቃቀሩ ፕሮቲኖች አሚኖ አሲዶችን ያካተቱ ውስብስብ ናይትሮጅን ፖሊመሮች ሲሆኑ ከእነዚህ ውስጥ 25 የሚሆኑት በምግብ ውስጥ ይገኛሉ። አብዛኛዎቹ የሚራቡት በሰውነት ነው (አስፈላጊ)፣ አንዳንዶቹ ከምግብ (አስፈላጊ) ጋር ብቻ ይመጣሉ።
ንፅህና እና አልሚ ምግብ ፊዚዮሎጂ የፕሮቲን ምግቦችን አስፈላጊነት ከግምት ውስጥ ያስገባ ሲሆን በተለይም የተመጣጠነ የአሚኖ አሲድ ስብጥር ያላቸው ሙሉ ፕሮቲኖችን ያካተቱ ናቸው። በዚህ ረገድ በጣም ተስማሚ የሆኑት የእንስሳት ምርቶች (ስጋ, እንቁላል, ወተት) ናቸው. የእፅዋት ፕሮቲኖች ብዙ ጊዜ የአስፈላጊ አሚኖ አሲዶች (አኩሪ አተር፣ ባክሆት፣ ባቄላ፣ ብራን ወዘተ) ውስብስብ እጥረት አለባቸው።
ማክሮ ንጥረ ነገሮች
የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ መሰረታዊ ነገሮች ማክሮ ኤነርጂዎችን ለመደበኛ የሰውነት ስራ አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮች አድርገው ይቆጥራሉ፣ በተለያዩ ደረጃዎች ውስጥ በሜታቦሊክ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በተለይ ካልሲየም እና ፎስፎረስ ለሚፈልጉ አጥንቶች ግንባታ ጠቃሚ ናቸው።
ለማክሮ ንጥረ ነገሮችያካትቱ፡
- ካልሲየም (ወተት፣ አይብ፣ የጎጆ ጥብስ)፤
- ፎስፈረስ (ዓሣ፣ ሥጋ፣ ዳቦ፣ አይብ፣ ባቄላ፣ ጥራጥሬ)፤
- ማግኒዥየም (ዳቦ፣ ጥራጥሬ፣ ባቄላ፣ ለውዝ)፤
- ሶዲየም (የጠረጴዛ ጨው)፤
- ፖታስየም (ድንች፣ ፖም፣ ባቄላ፣ አተር)፤
- ክሎሪን (ዳቦ፣ጨው)፤
- ድኝ (ስጋ፣ አሳ፣ እንቁላል)።
የማክሮ ኖትሪን እጥረት ለተለያዩ የአካል ክፍሎች እና ስርዓቶች በሽታዎች ይዳርጋል፣በዋነኛነት አጥንት እና የደም ቧንቧዎች ይሠቃያሉ።
ማይክሮ ኤለመንቶች
ማይክሮኤለመንቶች የተወሰኑ ተግባራትን ያከናውናሉ፣ይህም በአጠቃላይ የሰውነት አካልን እና የነጠላ አካሎቹን ትክክለኛ ስራ ያረጋግጣል።
የመከታተያ አካላት ቡድን የሚከተሉትን ያካትታል፡
- ብረት (የእንስሳት ጉበት፣ buckwheat)፤
- ዚንክ (ጉበት፣ ጥራጥሬዎች)፤
- አዮዲን (የባህር እሸት፣ ኮድ ጉበት፣ የባህር አሳ)፤
- ፍሎራይን (የባህር አሳ፣ ውሃ፣ ሻይ)።
የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ በአመጋገብ አደረጃጀት ላይ ያተኮረ ሲሆን ይህም በቂ መጠን ያለው ማክሮ እና ጤናን ለመጠበቅ አስፈላጊ የሆኑ ማይክሮኤለመንቶችን ያቀፈ ነው።
ቪታሚኖች
በመማሪያ መጽሐፍ ውስጥ ባዮሎጂ። የፊዚዮሎጂ አመጋገብ”(7ኛ ክፍል) ስለ ቪታሚኖች መረጃ በተለያዩ ክፍሎች ቀርቧል። ለአካል ህይወት ያላቸው ሚና ከመጠን በላይ ለመገመት አስቸጋሪ ነው. እነዚህ ንቁ ንጥረ ነገሮች በኤንዛይሞች እና ሆርሞኖች ውስጥ ይገኛሉ, በሜታብሊክ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ, የአካል ክፍሎች እና ስርዓቶች ስራ ላይ ወጥነት ይኖራቸዋል.
ቪታሚኖች በሰው አካል ስላልተመረቱ ከምግብ ማግኘት አስፈላጊ ነው። ጉድለት ወደ በሽታዎች ገጽታ, ድካም መጨመር, የአፈፃፀም መቀነስ እናያለመከሰስ።
የተመጣጠነ አመጋገብ የሚከተሉትን ቪታሚኖች መያዝ አለበት፡
- A - ጤናማ እና ወጣት ቆዳን ፣ የእይታ እይታን ፣ የበሽታ መከላከልን ይደግፋል (ምንጮች ካሮት ፣ እንቁላል ፣ ወተት ፣ ሄሪንግ ፣ ጉበት) ፤
- B1 - የጡንቻ እና የነርቭ ፋይበር ሥራን ፣የኃይል ምርትን (ምንጮች ሩዝ ፣ ሥጋ ፣ ጥራጥሬ ፣ ለውዝ) ሥራን ያረጋግጣል ።
- B2 - እድገትን እና የኢነርጂ ሜታቦሊዝምን ያንቀሳቅሳል (ምንጮች፡ የእንቁላል አስኳል፣ የዶሮ እርባታ፣ አሳ፣ እርሾ)፤
- B6 - ካርቦሃይድሬትን እና ቅባቶችን ለመፈጨት ይረዳል፣ የኢንዛይም ምላሽን ይደግፋል (ምንጮች ድንች፣ አሳ፣ ስጋ፣ የእህል ዳቦ፣ አትክልት);
- B12 - የደም ማነስን ይከላከላል፣የነርቭ ሥርዓት መዛባት(ምንጭ የባህር ምግቦች፣ወተት፣ስጋ፣እንቁላል)፤
- C - በሽታ የመከላከል አቅምን ፣ ጤናማ ጥርሶችን ፣ ቆዳን እና አጥንትን ይደግፋል (ምንጮች ብርቱካንማ ፣ ሎሚ ፣ ጥቁር ኮምጣጤ ፣ ሮዝሂፕ ፣ ጣፋጭ በርበሬ) ፤
- D - የካልሲየም መምጠጥን፣ የጥርስ እና የጥፍር እድገትን ያበረታታል (ምንጭ፡ የሰባ አሳ፣ የወተት ተዋጽኦዎች)፤
- E - በሴሉላር ደረጃ ሰውነቶችን ከኦክሳይድ ይከላከላል፣ የቆዳ እድሳትን ያበረታታል (ምንጭ፡ ስጋ፣ የአትክልት ዘይት፣ የእህል ውጤቶች)።
የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ የሰውን ዕድሜ እና የአኗኗር ዘይቤ ግምት ውስጥ በማስገባት በልዩ ውስብስቦች መልክ ቫይታሚኖችን መውሰድን ያካትታል።
የምግብ ንፅህና
ምርቶችን የማይክሮባዮሎጂ ስብጥርን ከግምት ውስጥ ከማስገባት በተጨማሪ የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ - የአካባቢ ጽዳትና ንፅህና አጠባበቅ። የእሱ መርሆዎች በቅጹ ውስጥ ሊገለጹ ይችላሉየሚከተሉት ህጎች፡
- አመጋገቡ በተቻለ መጠን የተለያየ መሆን አለበት።
- ከዱቄት፣ ከእህል ወይም ከድንች የተሰሩ ምግቦችን በቀን ብዙ ጊዜ ይመገቡ።
- መደበኛ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ተፈላጊ ነው።
- ትኩስ አትክልትና ፍራፍሬ በየቀኑ ይመገቡ።
- የቅቦችን ከምግብ ጋር የማያቋርጥ ሂሳብ ያስፈልገዋል፣እንስሳውን በአትክልት መተካት ይፈለጋል።
- የተጣራ ስኳር ገድብ።
- በምግብ ላይ የተጨመረውን ጨው አላግባብ አትጠቀሙበት።
ምግብን ማብሰል የምርቶቹን ጠቃሚ ባህሪያት (የተሻለ ምግብ ማብሰል፣ የእንፋሎት መጋገር፣መጋገር፣ማይክሮዌቭ ማብሰያን ጨምሮ) ደኅንነት እና ከፍተኛ ጥበቃን ማረጋገጥ አለበት።
እነዚህን ቀላል ህጎች ማክበር የምግብ ጥራትን ያሻሽላል።
የምግብ ምርት
ሌላው በአመጋገብ ፊዚዮሎጂ የሚስተናገደው ጠቃሚ ጉዳይ የምግብ አመራረት ቴክኖሎጂ ነው። በሐሳብ ደረጃ, የኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ጥሬ ዕቃዎች መሠረት ያለውን የአመጋገብ ዋጋ ይጨምራል በሚያስችል መንገድ መደራጀት አለበት. የምርቱ የመጨረሻ ጠቃሚነት የሚወሰነው በንጥረ ነገሮች ይዘት ብቻ ሳይሆን በሰውነት ውስጥ ሊዋሃዱ በሚችሉበት መጠን ነው. ይህ ችግር ከሁለቱም የምግብ መፈጨት እና ከበርካታ የፊዚዮሎጂ ሂደቶች ጋር የተያያዘ ነው።
ችግር ቢኖርም ከፍተኛ ጥራት ያለው ምግብ ከተፈጥሮ ካልሆኑ እና ከቆዩ ጥሬ እቃዎች በተሻለ ሁኔታ እንደሚዋሃድ በአስተማማኝ ሁኔታ ተረጋግጧል። እንዴትምግቡን የበለጠ ጣፋጭ እና የበለጠ የምግብ ፍላጎት, ለሰውነት የበለጠ ጠቃሚ ይሆናል. ይህ እውነታ በምግብ አመራረት ሂደት ውስጥ ግምት ውስጥ መግባት አለበት።
የጽዳት መሰረታዊ ነገሮች
የፕሮቲን፣ የስብ፣ የካርቦሃይድሬትስ፣ የቪታሚኖች እና ማዕድናት ይዘት በማይክሮባዮሎጂ፣ አልሚ ምግብ ፊዚዮሎጂ ይታሰባል። የንፅህና አጠባበቅ የግል ንፅህና ደንቦችን በማዘጋጀት እና በምግብ አጠቃቀም ላይ ያተኮረ ነው. የምርቶችን መበከል፣ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ወደ ውስጥ እንዳይገቡ፣ የምግብ መመረዝን እና በርካታ በሽታዎችን ያነሳሳሉ።
በምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጥ ለምግብ ዝግጅት የንፅህና ሁኔታዎች ልዩ ትኩረት ተሰጥቷል። የሰራተኞች ከፍተኛ የግል ንፅህና አጠባበቅ ከተጠቃሚዎች ጋር የመግባባት ባህል ላይ ተጽእኖ ያሳድራል።
የግል የንፅህና አጠባበቅ ሂደቶች ደንቦች ለእጆች ሁኔታ ፣የአፍ ውስጥ ምሰሶ ፣ አጠቃላይ ልብስ ፣የድርጅቱ የአገዛዝ ሁኔታ ፣የሰራተኞች መደበኛ የህክምና ምርመራዎች የተወሰኑ መስፈርቶችን ይሰጣሉ ።
የእያንዳንዱ ሰው በሚመገቡበት ጊዜ የግል ንፅህና ማለት እጅን በደንብ መታጠብ እና አስፈላጊ ከሆነም መላ ሰውነትን ንፁህ ልብሶችን ፣የተናጥል ምግቦችን መጠቀም ማለት ነው። ተላላፊ በሽታዎች ባሉበት ጊዜ ከሌሎች ሰዎች ጋር ያለው ግንኙነት መገደብ አለበት።
የአመጋገብ ፊዚዮሎጂ እንደ ሳይንሳዊ ዲሲፕሊን
ዲሲፕሊን "ፊዚዮሎጂ ኦፍ አልሚ ምግብ" በሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤቶች ውስጥ, የተስፋፋ - በሙያዊ የትምህርት ተቋማት ውስጥ በአጭሩ ይማራል. ከአመጋገብ, ከአካባቢያዊ እና ከህክምና ባህሪያት ጋር የተያያዙ የፊዚዮሎጂ ስርዓቶች ጥናትን ያካትታል.ሰዎች, የምግብ መፍጨት መሰረታዊ ነገሮች. የክፍል ውስጥ ጉልህ ክፍል ምርቶች ዝግጅት, ሂደት እና ማከማቻ ውስጥ ንጥረ, አመጋገብ መርሆዎች, ንጽህና እና ንጽህና ጥናት ያደረ ነው. የስነ-ምግብ ፊዚዮሎጂ ከሸቀጦች ሳይንስ መሰረታዊ ነገሮች ጋር የችግሩን ኢኮኖሚያዊ ክፍል የሚሸፍነው የመጨረሻው ጭብጥ ነው።
