የግሉኮስ መፍላት ምላሽ። የመፍላት ዓይነቶች ፣ ትርጉም እና ምርት

2024 ደራሲ ደራሲ: Angel Austin | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 17:40

የግሉኮስ መፍላት የአልኮል መጠጦችን ማዘጋጀት ከሚቻልባቸው ምላሾች አንዱ ነው። በተለያየ መንገድ ሊከናወን ይችላል, በእያንዳንዱ እያንዳንዳቸው የግለሰብ ምርቶች ይፈጠራሉ. ይህ ሂደት በብዙ የሕይወታችን ዘርፎች ውስጥ ቁልፍ ሚና የሚጫወት ሲሆን ይህም ወይን እና ቮድካ ምርቶችን ከማብሰል እና በሰውነታችን ውስጥ ለሚከሰተው ምላሽ ድረስ ቁልፍ ሚና ይጫወታል.

ታሪክ

የግሉኮስ እና ሌሎች ስኳሮች የመፍላት ሂደት በጥንት ሰዎች ይጠቀሙበት ነበር። በትንሹ የዳበረ ምግብ በልተዋል። ብዙ ጎጂ ባክቴሪያዎች የሞቱበት አልኮል ስለያዘ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ የበለጠ ደህና ነበር. በጥንቷ ግብፅ እና ባቢሎን ሰዎች ብዙ ጣፋጭ መጠጦችን እና ወተትን እንዴት ማፍላት እንደሚችሉ ያውቁ ነበር። በ18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የነበሩ ሰዎች ይህንን ሂደት በተሻለ ሁኔታ ማጥናት ሲችሉ፣ አይነቶች እና የመሻሻል እድሎች፣ እንደ kvass፣ ጠመቃ እና ወይን-ቮድካ ያሉ ኢንዱስትሪዎች በጣም በጥራት አደጉ።

የመፍላት ዓይነቶች

በጣም የሚያስገርም ነገር ግን ይህ ሂደት የተለየ ነው። እና በመጨረሻው ምርቶች የግሉኮስ መፍጨት ዓይነቶች አሉ። ስለዚህ, ላቲክ አሲድ, አልኮሆል, ሲትሪክ አሲድ, አሴቶን, ቡቲሪክ እና ሌሎች በርካታ ናቸው. ስለ እያንዳንዱ አይነት ትንሽ እንነጋገርበተናጠል። እንደ እርጎ, ጎምዛዛ ክሬም, kefir, የጎጆ ጥብስ የመሳሰሉ ምርቶችን ለማዘጋጀት የላቲክ አሲድ የግሉኮስ መፍላት ዋናው ሂደት ነው. በተጨማሪም አትክልቶችን ለመጠበቅ እና በሰውነታችን ውስጥ ቁልፍ ተግባርን ያከናውናል፡ በኦክስጂን እጥረት ውስጥ ግሉኮስ ወደ የመጨረሻው ምርት ይቀየራል - ላቲክ አሲድ ይህም በስልጠና ወቅት እና ከስልጠና በኋላ የጡንቻ ህመም ያስከትላል.

የአልኮሆል መፍላት የሚለየው ኤቲል አልኮሆል እንደ የመጨረሻ ምርት ሆኖ በመፈጠሩ ነው። በጥቃቅን ተሕዋስያን እርዳታ ይከሰታል - እርሾ. እና ምግብ በማብሰል ላይ ቁልፍ ሚና ይጫወታል ከዋናው ምርት በተጨማሪ ካርቦን ዳይኦክሳይድ የሚለቀቀው በአልኮል መጠጥ ግሉኮስ (ይህም የእርሾውን ሊጥ ግርማ ይገልፃል) ነው።

የሲትሪክ አሲድ መፍላት እንደሚገምቱት ከሲትሪክ አሲድ መፈጠር ጋር ይከሰታል። በተወሰነ የፈንገስ አይነት ተጽእኖ ስር የሚከሰት እና የክሬብስ ዑደት አካል ነው ይህም በሰውነታችን ውስጥ ያሉ ሁሉም ሴሎች መተንፈሻን ያረጋግጣል።

አሴቶን-ቡቲል መፍላት ከ butyric fermentation ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። በውጤቱም, ቡቲሪክ አሲድ, ቡቲል እና ኤቲል አልኮሎች, አሴቶን እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይፈጠራሉ. የቡቲሪክ ፍላት የሚያመነጨው ስም ያለው አሲድ እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ብቻ ነው።

አሁን ሁሉንም ዓይነቶች በበለጠ ዝርዝር እንመለከታለን ነገርግን በጣም መሠረታዊ በሆነው - የግሉኮስ የአልኮል መጠጥ እንጀምር። ሁሉም ምላሾች እና የትምህርታቸው ሁኔታ በዝርዝር ይተነተናል።

የአልኮል መፍላት

ስለ ግሉኮስ መፍላት ትንሽ እንበል፣የእሱ እኩልነት፡-S₆N₁₂ኦ₆ =2S₂N ₅OH + 2CO_{2። ከዚህ ምላሽ ምን መማር ይቻላል? ሁለት ምርቶች አሉን: ኤቲል አልኮሆል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ. በኋለኛው ምክንያት የእርሾው ሊጥ እብጠትን እናስተውላለን. እና በመጀመሪያው ምክንያት, የማይረሳ ወይን እና ወይን ጠጅ መጠጦችን ለማግኘት እድሉ አለን. ግን በእውነቱ, ይህ ቀለል ያለ እኩልታ ብቻ ነው. የተሟላው የግሉኮስ መፍላት ምላሽ የበለጠ የተወሳሰበ ነው፣ስለዚህ ትንሽ እንከፋፍለው።}

እንደ ግላይኮሊሲስ ያለ ሂደት አለ። በጥሬው, ስሙ "የስኳር መከፋፈል" ተብሎ ይተረጎማል. በሰውነት ውስጥ ይከሰታል, እና ምርቱ ፒሩቪክ አሲድ ነው, እና ዋናው አዴኖሲን ትሪፎስፌት (ኤቲፒ) ነው, እሱም ከሌላ ውህድ ምላሽ በሚፈጠርበት ጊዜ. ኤቲፒ በሰውነታችን ውስጥ ያለው የኢነርጂ ተሸካሚ ነው ልንል እንችላለን፣ እና እንዲያውም ግላይኮሊሲስ ለሰውነታችን ጉልበት ለመስጠት ያገለግላል።

ይህንን ሂደት የነካነው በምክንያት ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, መፍላት ከ glycolysis ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው, ምክንያቱም የመጀመሪያው ደረጃ ለእነሱ ተመሳሳይ ነው. የግሉኮስ የአልኮል መጠጥ መፍላት የ glycolysis ቀጣይ ነው ሊባል ይችላል። በኋለኛው ሂደት ውስጥ የተፈጠረው ፒሩቫት (ፒሩቪክ አሲድ ion) ወደ አሴታልዴይድ (CH_{3-C(O)H) በካርቦን ዳይኦክሳይድ እንደ ተረፈ ምርት ይቀየራል። ከዚያ በኋላ, የተገኘው ምርት በባክቴሪያ ውስጥ ባለው የ NADH coenzyme ይቀንሳል. መቀነስ ወደ ኤቲል አልኮሆል መፈጠር ይመራል።}

ስለዚህ፣ የግሉኮስ የመፍላት ምላሽ ለኤትሊል አልኮሆል የሚሰጠው ምላሽ ይህን ይመስላል፡

1)ሲ₆H₁₂ኦ₆=2 ሴ₃H₄O₃ + 4 H⁺

2) ሲ₃H₄O₃=CH₃ -COH + CO₂

3) CH₃-COH + NADH +H⁺=C₂H ₅OH + NAD⁺

NADH ለምላሹ እንደ ማበረታቻ ሆኖ ያገለግላል፣ እና NAD ion+በ glycolysis የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ቁልፍ ሚና ይጫወታል፣ እና በአልኮል ፍላት መጨረሻ ላይ የተመሰረተ። ወደ ሂደቱ ይመለሳል።

ወደሚቀጥለው አይነት ምላሽ እንሂድ በጥናት ላይ።

የላቲክ አሲድ የግሉኮስ መፍላት

ይህ ዝርያ ከአልኮል የሚለየው በእርሾ ተጽእኖ ሳይሆን በላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በመታገዝ ነው። ስለዚህ, ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ምርቶች አሉን. ጠንክረን ስንሰራ እና ኦክሲጅን ሲያጣን የላቲክ አሲድ ፍላት በጡንቻቻችን ውስጥ ይከሰታል።

የዚህ ሂደት ሁለት ዓይነቶች አሉ። የመጀመሪያው ሆሞፈርሜንት fermentation ነው. “ሆሞ” የሚለውን ቅድመ ቅጥያ ሰምተህ ከሆነ ምን ማለት እንደሆነ ትረዳለህ። ሆሞፈርሜንትቲቭ ፍላት አንድ ነጠላ ኢንዛይም የሚያካትት ሂደት ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, glycolysis ይከሰታል እና ፒሩቪክ አሲድ ይፈጠራል. ከዚያም የተገኘው pyruvate (በመፍትሔው ውስጥ ይህ አሲድ በ ions መልክ ብቻ ሊኖር ይችላል) NADH+H እና lactate dehydrogenase በመጠቀም ሃይድሮጅን ይያዛል። በውጤቱም, የመቀነስ ምርቱ ላቲክ አሲድ ነው, ይህም በምላሹ ወቅት ከተገኙት ምርቶች ውስጥ 90% ያህሉን ይይዛል. ይህ ውህድ ግን በሁለት መልክ ሊፈጠር ይችላል።የተለያዩ isomers: D እና L. እነዚህ ዓይነቶች አንዳቸው የሌላው የመስታወት ምስሎች በመሆናቸው ይለያያሉ እና በዚህም ምክንያት ሰውነታችንን በተለያየ መንገድ ይጎዳሉ. የትኛው አይዞመር በከፍተኛ ደረጃ የሚፈጠረው የላክቴት ዲሃይድሮጂንሴስን አወቃቀር ይወስናል።

ወደ ሁለተኛው ዓይነት የላቲክ አሲድ መፍላት እንሸጋገር - heterofermentative። ይህ ሂደት በርካታ ኢንዛይሞችን ያካትታል እና የበለጠ ውስብስብ መንገድን ይከተላል. በዚህ ምክንያት, በምላሹ ጊዜ ብዙ የተለያዩ ምርቶች ይፈጠራሉ: ከላቲክ አሲድ በተጨማሪ, አሴቲክ አሲድ እና ኤቲል አልኮሆልን እዚያ ማግኘት እንችላለን.

ስለዚህ የላቲክ አሲድ መፍላትን ተመልክተናል። የጎጆ ጥብስ፣ የተረገመ ወተት፣ የተጋገረ የተጋገረ ወተት እና የ kefir ጣዕም የምንደሰትበት ይህ ሂደት ነው። የላቲክ አሲድ የግሉኮስ መፍላት አጠቃላይ ምላሽን ጠቅለል አድርገን እንፃፍ፡ C₆H₁₂O₆=2 ሴ₃H₆ኦ₃። እርግጥ ነው, ይህ የሆሞፈርሜንት የመፍላት ሂደት ቀለል ያለ ዲያግራም ነው, ምክንያቱም የሆቴሮፈርሜንት የመፍላት ሂደት እንኳን በጣም የተወሳሰበ ይሆናል. ኬሚስቶች አሁንም የግሉኮስን የላቲክ ፍላት እያጠኑ እና ሙሉ አሰራሮቹን እያብራሩ ነው፣ ስለዚህ አሁንም መሻሻል ያለበት ቦታ አለ።

የሲትሪክ አሲድ መፍላት

የዚህ አይነት የመፍላት ምላሾች ልክ እንደ አልኮል፣ በተወሰነ አይነት እንጉዳዮች እርምጃ ይከሰታሉ። የዚህ ምላሽ ሙሉ ዘዴ እስካሁን ድረስ ሙሉ በሙሉ አልተረዳም, እና በአንዳንድ ማቅለሎች ላይ ብቻ መታመን እንችላለን. ይሁን እንጂ የሂደቱ የመጀመሪያ ደረጃ ግላይኮሊሲስ ነው የሚሉ አስተያየቶች አሉ. ከዚያም ፒሩቪክ አሲድ ወደ ውስጥ ይለወጣልወደ ተለያዩ አሲዶች ይቀየራል እና ወደ ሲትሪክ ይመጣል። በዚህ ዘዴ ምክንያት ሌሎች አሲዶች በምላሽ መካከለኛ ውስጥ ይከማቻሉ - ያልተሟላ የግሉኮስ ኦክሳይድ ምርቶች።

ይህ ሂደት የሚከሰተው በኦክስጅን ተጽእኖ ስር ሲሆን በአጠቃላይ አገላለጽ በሚከተለው ቀመር ሊፃፍ ይችላል፡ 6 _+3O2_=2C 6_N8_{O 7} + 4H₂ኦ። የዚህ ዓይነቱ ፍላት ከመታየቱ በፊት ሰዎች ሲትሪክ አሲድ የሚያወጡት የሚዛመደውን ዛፍ ፍሬ በመጫን ብቻ ነው። ይሁን እንጂ ይህ አሲድ በሎሚ ውስጥ ከ 15% አይበልጥም, ስለዚህ ይህ ዘዴ ተግባራዊ ሊሆን የማይችል ሆኖ ተገኝቷል, እናም ይህ ምላሽ ከተገኘ በኋላ ሁሉም አሲድ በመፍላት ማግኘት ጀመረ.

የቡቲሪክ መፍላት

ወደ ቀጣዩ አይነት እንሂድ። ይህ ዓይነቱ መፍላት የሚከሰተው በቡቲሪክ አሲድ ባክቴሪያ ተግባር ስር ነው። እነሱ የተስፋፉ ናቸው, እና የሚያስከትሉት ሂደት በባዮሎጂካል ጠቃሚ ዑደቶች ውስጥ ቁልፍ ሚና ይጫወታል. በእነዚህ ባክቴሪያዎች እርዳታ የሞቱ አካላት መበስበስ ይከሰታል. በምላሹ ወቅት የተፈጠረው ቡትሪሪክ አሲድ በመዓዛው አጭበርባሪዎችን ይስባል።

ይህ አይነት መፍላት በኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። እርስዎ እንደሚገምቱት, ቡቲክ አሲድ ያገኛሉ. የእሱ አስትሮች በሽቶዎች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ከራሱ በተለየ ደስ የሚል ሽታ አላቸው። ይሁን እንጂ የቡቲሪክ ፍላት ሁልጊዜ ጠቃሚ አይደለም. አትክልቶችን, የታሸጉ ምግቦችን, ወተትን እና ሌሎች ምርቶችን ሊያበላሽ ይችላል. ነገር ግን ይህ ሊከሰት የሚችለው የቡቲሪክ አሲድ ባክቴሪያ ወደ ምርቱ ውስጥ ከገባ ብቻ ነው።

የቡቲሪክ አሰራርን እንመርምርየግሉኮስ መፍላት. የሱ ምላሽ ይህን ይመስላል፡ C₆H₁₂O₆ → CH_3CH2_CH2_{COOH + 2CO}2_{↑ + 2H} 2 _{። በውጤቱም ሃይል ይፈጠራል ይህም የቡቲሪክ ባክቴሪያዎችን አስፈላጊ እንቅስቃሴ ያረጋግጣል።}

አሴቶን-ቡቲል መፍላት

ይህ አይነት ከ butyric ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። ግሉኮስ ብቻ ሳይሆን ግሊሰሮል እና ፒሩቪክ አሲድም በዚህ መንገድ ማፍላት ይችላሉ። ይህ ሂደት በሁለት ደረጃዎች ሊከፈል ይችላል-የመጀመሪያው (አንዳንድ ጊዜ አሲድ ተብሎ የሚጠራው) በእውነቱ የቡቲሪክ ፍላት ነው. ነገር ግን ከቡቲሪክ አሲድ በተጨማሪ አሴቲክ አሲድ ይለቀቃል። በዚህ መንገድ በግሉኮስ መፍጨት ምክንያት ወደ ሁለተኛው ደረጃ (አቴቶኖቡቲል) የሚሄዱ ምርቶችን እናገኛለን. ይህ አጠቃላይ ሂደት በባክቴሪያዎች ተግባር ውስጥ ስለሚከሰት መካከለኛው አሲድ ሲፈጠር (የአሲድ መጠን መጨመር) ልዩ ኢንዛይሞች በባክቴሪያዎች ይለቀቃሉ. የግሉኮስ መፍጫ ምርቶችን ወደ n-butanol (ቡቲል አልኮሆል) እና አሴቶን እንዲቀይሩ ያነሳሳሉ። በተጨማሪም አንዳንድ ኢታኖል ሊመረት ይችላል።

ሌሎች የመፍላት ዓይነቶች

ከአምስቱ የዚህ ሂደት ዓይነቶች በተጨማሪ በርካታ ተጨማሪዎች አሉ። ለምሳሌ, ይህ አሴቲክ መፍላት ነው. በተጨማሪም በበርካታ ባክቴሪያዎች እርምጃ ውስጥ ይከሰታል. ይህ ዓይነቱ ማፍላት በሚሰበሰብበት ጊዜ ጠቃሚ ለሆኑ ዓላማዎች ሊውል ይችላል. ምግብን ከበሽታ አምጪ እና አደገኛ ባክቴሪያዎች ይከላከላል. በተጨማሪም የአልካላይን ወይም ሚቴን ፍላት አሉ. ከቀደምት ዓይነቶች በተለየ, ይህ አይነትለአብዛኛዎቹ ኦርጋኒክ ውህዶች መፍላት ሊከናወን ይችላል። ብዛት ባለው ውስብስብ ምላሽ ምክንያት ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ወደ ሚቴን፣ ሃይድሮጂን እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይከፈላሉ::

ባዮሎጂያዊ ሚና

መፍላት በሕያዋን ፍጥረታት ጉልበት ለማግኘት በጣም ጥንታዊው መንገድ ነው። አንዳንድ ፍጥረታት ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን ያመነጫሉ, በመንገድ ላይ ኃይልን ይቀበላሉ, ሌሎች ደግሞ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ያጠፋሉ, እንዲሁም ኃይል ይቀበላሉ. ህይወታችን በሙሉ የተገነባው በዚህ ላይ ነው። እና በእያንዳንዳችን ውስጥ, መፍላት በአንድ ወይም በሌላ መልኩ ይከናወናል. ከላይ እንዳልነው የላቲክ አሲድ መፍላት በጡንቻዎች ውስጥ በጠንካራ ስልጠና ወቅት ይከሰታል።

ሌላ ምን ይነበባል?

የዚህን በጣም አስደሳች ሂደት ባዮኬሚስትሪ ፍላጎት ካሎት በትምህርት ቤት በኬሚስትሪ እና በባዮሎጂ የመማሪያ መፃህፍት መጀመር አለቦት። ብዙ የዩንቨርስቲ መማሪያ መፃህፍት በጣም ዝርዝር ከመሆናቸው የተነሳ ካነበቡ በኋላ በዚህ ዘርፍ ሊቅ ብቻ መሆን ይችላሉ።

ማጠቃለያ

እነሆ ወደ መጨረሻው ደርሰናል። በሕያዋን ፍጥረታት አሠራር ውስጥም ሆነ በኢንዱስትሪያችን ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወቱትን ሁሉንም ዓይነት የግሉኮስ መፍላት እና የእነዚህ ሂደቶች አጠቃላይ መርሆዎችን ተንትነናል። ከዚህ ቀደም የምናውቃቸውን እንዳደረግነው ወደፊት ብዙ ተጨማሪ የዚህ ጥንታዊ ሂደት ዓይነቶችን ልናገኝ እና እንዴት ለኛ ጥቅም እንደምንጠቀምባቸው እንማራለን።