ካርቦሃይድሬትስ የማንኛውም ሕያዋን ፍጡር ህዋሳት እና ቲሹዎች አስፈላጊ አካል ናቸው፣እፅዋት፣እንስሳት ወይም ሰው። የፕላኔቷ ምድር ኦርጋኒክ ቁስ አካልን ይይዛሉ። ካርቦሃይድሬትስ በጣም ሰፊ የሆነ የስብስብ ክፍል ነው። ከነሱ መካከል የተለያዩ ንብረቶች ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ማግኘት ይችላሉ. በዚህ ባህሪ ምክንያት የካርቦሃይድሬትስ ተግባራት በጣም ሰፊ ናቸው. ዛሬ ዋና ዋና ባህሪያትን, ፊዚዮሎጂያዊ ሚና እና የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀምን በተለያዩ የምግብ (ብቻ ሳይሆን) ኢንዱስትሪዎች ላይ እንመረምራለን.
የካርቦሃይድሬት ምንጮች
ዋናዎቹ የካርቦሃይድሬትስ ምንጮች የእፅዋት ውጤቶች ናቸው። ይኸውም: ዳቦ, ጥራጥሬዎች, አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች. የእንስሳት ተዋጽኦዎችን በተመለከተ, አንዳንዶቹ በካርቦሃይድሬትስ የበለፀጉ ናቸው. ይህ በመጀመሪያ ደረጃ የወተት ስኳር የሚባለውን የያዘ ወተት ነው።
የምግብ ምርቶች የተለያዩ ካርቦሃይድሬትስ ሊኖራቸው ይችላል። ስለዚህ, ትርጉሙ, የካርቦሃይድሬትስ አተገባበር እና ተግባራቸው በጣም ሰፊ ነው. እህሎች እና ድንች ስታርችናን ይይዛሉ - በውሃ ውስጥ የማይሟሟ ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ፣ በምግብ መፍጫ ጭማቂዎች ተግባር ወደ ቀላል ስኳር የተከፋፈለ። በፍራፍሬዎች, አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ውስጥ እነዚህ ንጥረ ነገሮችበቀላል ስኳር መልክ ቀርቧል: ፍራፍሬ, beetroot, አገዳ, ወይን እና የመሳሰሉት. በውሃ ውስጥ ይሟሟሉ እና በሰውነት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይዋጣሉ. በውሃ የሚሟሟ ስኳሮች በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ይገባሉ።
የካርቦሃይድሬት ፍጆታ
ብዙውን የካርቦሃይድሬትስ መጠን በተወሳሰበ መልክ መጠቀም እንዳለበት ይታመናል፣ እና ከ20-25% ብቻ በቀላል። ይህም ስኳር ወደ ቲሹዎች ቀስ በቀስ እንዲገባ አስተዋጽኦ ያደርጋል. አንድ ሰው ከምግብ ውስጥ በቂ ካርቦሃይድሬትስ ከተቀበለ በጉበት እና በጡንቻዎች ውስጥ በ "የእንስሳት ስታርች" ግላይኮጅን መልክ ይቀመጣሉ. በካርቦሃይድሬትስ እጥረት, የ glycogen ማከማቻው ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል እና ለሰውነት ፍላጎቶች (የሴሎች እና የቲሹዎች አመጋገብ) ጥቅም ላይ ይውላል. ሰውነት ከመጠን በላይ ከተቀበለ ወደ ሰውነት ስብ ይለወጣሉ. በነገራችን ላይ ካርቦሃይድሬትስ ለተገቢው መፈጨት አስፈላጊ የሆነውን ፋይበርም ያካትታል።
ካርቦሃይድሬትስ የአመጋገብ ወሳኝ አካላት ናቸው፣ስለዚህ የሰውነትን ሃይል ሆሞስታት ብቻ ሳይሆን በርከት ያሉ ካርቦን የያዙ ፖሊመሮችን ባዮሲንተሲስ ውስጥ ይሳተፋሉ። በህይወት ዘመን አንድ ሰው በአማካይ 14 ቶን ያህል እነዚህን ውህዶች ይጠቀማል። ከእነዚህ ውስጥ በግምት 2.5 ቶን - በቀላል ቅፅ. ፕሮቲኖችን፣ ስብን፣ ካርቦሃይድሬትን እና ተዋጽኦዎቻቸውን በምግብ ውስጥ መጠቀም አንድ አይነት አይደለም። ካርቦሃይድሬትስ የምግባችን ዋና አካል ነው። ከፕሮቲኖች ወይም ቅባቶች 4 እጥፍ ይበልጣሉ። በቀላል እና በተደባለቀ አመጋገብ 60% የሚሆነው የሰው ሃይል የሚመጣው ከካርቦሃይድሬትስ ነው። በሰውነት ውስጥ ያለው ዋና ተግባር ጉልበት መስጠት ነው. በአንድ ሰው ህይወት ውስጥ ብዙ የአካል እንቅስቃሴ, የበለጠእሱ ካርቦሃይድሬትስ ያስፈልገዋል. በተረጋጋ የአኗኗር ዘይቤ, የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ፍላጎት ይቀንሳል. በአካላዊ የጉልበት ሥራ ለማይሠሩ፣ የካርቦሃይድሬትስ ዕለታዊ ፍላጎት በግምት 400 ግራም ነው።
ከ50-65% ካርቦሃይድሬትስ ወደ ሰውነታችን የእህል ምርቶችን ይዘው ይገባሉ። 15-25% - በስኳር እና በስኳር-የያዙ ምርቶች. ወደ 10% ገደማ - ከሥሩ እና ከቲቢ ሰብሎች ጋር. እና ከ5-7% - ከአትክልትና ፍራፍሬ ጋር።
ካርቦሃይድሬትስ የጣፊያን ውጫዊ ምስጢር በጣም ጠንካራ የሚያበሳጭ እና የኢንሱሊን ውህደትን የሚያበረታታ ሲሆን ይህም ለካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ቁጥጥር እና ጥሩውን የግሉኮስ ሆሞስታሲስን ለመጠበቅ ትልቅ ሚና ይጫወታል። ባለፉት አመታት ቀላል የካርቦሃይድሬትስ ከመጠን በላይ መጨመር ወደ β-ሴሎች ሃይፐርፕላዝያ ያመራል, ከዚያም የኢንሱላር መሳሪያን መዳከም እና ለስኳር በሽታ እድገት ቅድመ ሁኔታዎችን መፍጠር.
የካርቦሃይድሬትስ ምደባ
እንደ አወቃቀሩ፣የመሟሟት አቅም እና የመዋሃድ መጠን፣የምግብ አካል የሆኑት ካርቦሃይድሬትስ ወደ ቀላል እና ውስብስብ ይከፋፈላሉ። ቀላል monosaccharides (fructose, ግሉኮስ, ጋላክቶስ) እና disaccharides (sucrose, lactose) ያካትታሉ. ወደ ውስብስብ - ፖሊሶካካርዴድ (ፋይበር, ስታርች, ግላይኮጅን). ከካርቦሃይድሬትስ ምሳሌዎች በተጨማሪ በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ ሌሎች ብዙም ያልታወቁ ንጥረ ነገሮች አሉ።
ቀላል ካርቦሃይድሬትስ
Mono- እና disaccharides በውሃ ውስጥ በደንብ ይሟሟሉ እና በፍጥነት በሰውነት ይጠመዳሉ። እነሱ ግልጽ የሆነ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው, ለዚህም ነው ብዙውን ጊዜ በቀላሉ ስኳር ተብለው ይጠራሉ. በጣም የበዛው monosaccharide ነውበተለያዩ ፍራፍሬዎች እና ቤርያዎች ውስጥ ያለው ግሉኮስ, እንዲሁም በዲ- እና ፖሊሶካካርዴስ መበላሸት ወቅት የተዋሃደ ነው. ግሉኮስ, አንድ ጊዜ በሰውነት ውስጥ, በፍጥነት ለራሱ ጥቅም ያገኛል. ግላይኮጅንን ይፈጥራል፣ የአንጎል ሕብረ ሕዋሳትን እና ጡንቻዎችን (ልብን ጨምሮ) ይመገባል እንዲሁም የደም ስኳር መጠን ይቆጣጠራል። በአካል ብቃት እንቅስቃሴ ወቅት ግሉኮስ በቀጥታ እንደ የኃይል ምንጭ መጠቀም ይቻላል።
Fructose ተመሳሳይ ባህሪ አለው። በጣም ዋጋ ያለው, በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ካርቦሃይድሬትስ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል. ነገር ግን ከግሉኮስ ጋር ሲነጻጸር, ፍሩክቶስ አሁንም በዝግታ ወደ አንጀት ይወሰዳል, እና አንድ ጊዜ ወደ ደም ውስጥ ከገባ, ደሙን በፍጥነት ይተዋል. እስከ 80% የሚሆነው የ fructose በጉበት ውስጥ ይቀመጣል ፣ ይህም የደም ስኳር መጠንን ይከላከላል ። ነገር ግን, በጉበት ውስጥ, fructose ከግሉኮስ የበለጠ በቀላሉ ግላይኮጅንን ያዋህዳል. ከሱክሮስ ጋር ሲነጻጸር, fructose የበለጠ ሊዋሃድ እና የበለጠ ጣፋጭ ነው. በኋለኛው ንብረት ምክንያት, ያነሰ fructose ለምርቱ ጣፋጭነት ደረጃ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, በዚህም አጠቃላይ የስኳር ፍጆታን ይቀንሳል. ይህ በካሎሪ-የተገደበ አመጋገብ ግንባታ ውስጥ ይከናወናል. በህይወት ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀምን ግምት ውስጥ በማስገባት ለአመጋገብ አመጋገብ ልዩ ትኩረት መስጠት አለበት. Fructose ብዙውን ጊዜ የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች እንደ ጣፋጭ ምግብ ያገለግላል።
ከሱክሮስ ብዛት የተነሳ የስብ ሜታቦሊዝም ይረበሻል እና የስብ መፈጠር ይጨምራል። በተጨማሪም ፣ ወደ ሰውነት የሚገባው የስኳር መጠን በመጨመር ፣ ከተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬትስ ፣ በቀጥታ ከስብ እና ከፕሮቲን ውስጥ የስብ ውህደት እንደሚጨምር ከረጅም ጊዜ በፊት ተረጋግጧል። ስለዚህም እ.ኤ.አ.አንድ ሰው የሚበላው የስኳር መጠን የስብ ሜታቦሊዝምን በእጅጉ ይቆጣጠራል።
ስኳር በብዛት ጥቅም ላይ በመዋሉ የኮሌስትሮል ሜታቦሊዝም መዛባት እና በደም ውስጥ ያለው ይዘት መጨመር ይጀምራል። በተጨማሪም, ከመጠን ያለፈ ስኳር የአንጀት microflora ሥራ ላይ መጥፎ ተጽዕኖ አለው - ብስባሽ ተሕዋስያን የጅምላ ይጨምራል, ብስባሽ ሂደቶች ማፋጠን, እና የሆድ መነፋት ያዳብራል. ከሁሉም ያነሰ, እነዚህ የጎንዮሽ ጉዳቶች በ fructose አጠቃቀም ይስተዋላሉ. የፍራፍሬ እና የቤሪ ፍሬዎች የዚህ ካርቦሃይድሬት ዋና ምንጭ ናቸው. ብዙ fructose እና ግሉኮስ በማር ውስጥ ይገኛሉ: 37.1 እና 36.2%, በቅደም ተከተል. በውሀ ውስጥ ያለው ስኳር በሙሉ ፍሩክቶስ ነው፡ እዚህ 8% ያህል ነው።
የሚቀጥለው ሞኖሳካራይድ ጋላክቶስ ነው። በነጻ መልክ በምግብ ውስጥ አይገኝም. ጋላክቶስ በወተት ውስጥ ዋናው ካርቦሃይድሬትስ የሆነው የላክቶስ ስብራት ምርት ነው።
እንደ ዲስካካርዴስ፣በአመጋገባችን ውስጥ ዋነኛው sucrose ነው። በሃይድሮሊሲስ ላይ, ወደ fructose እና ግሉኮስ ይከፋፈላል. የሱክሮስ ዋና ምንጮች ቢት እና አገዳ ስኳር ናቸው። በጥራጥሬ ስኳር ውስጥ የዚህ ካርቦሃይድሬት ይዘት 99.75% ይደርሳል. በተጨማሪም ሱክሮስ በፍራፍሬ፣ አትክልት እና ጎመን ውስጥ ይገኛል።
የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬትስ
Polysaccharides የበለጠ የተወሳሰበ ሞለኪውላዊ መዋቅር እና በውሃ ውስጥ የመሟሟት አቅም በጣም ዝቅተኛ ነው። ይህ ክፍል የሚያጠቃልለው: ስታርች, ፋይበር, glycogen እና pectin. የዚህ ክፍል ካርቦሃይድሬት አጠቃቀም በተለያዩ ዲግሪዎች የተስፋፋ ነው. ስታርች የመጀመሪያ ደረጃ የአመጋገብ ዋጋ ነው. በእህል ሰብሎች ውስጥ ያለው ከፍተኛ ይዘት የእነሱን መጠን የሚወስነው ዋናው ነገር ነውየአመጋገብ ዋጋ. በአማካይ ሰው አመጋገብ ውስጥ ከጠቅላላው የካርቦሃይድሬት መጠን ውስጥ እስከ 80% የሚሆነውን ስታርች ይይዛል። ወደ ሰውነት ውስጥ ከገባ በኋላ ወደ ቀላል ካርቦሃይድሬትነት ይቀየራል እና ተግባራቸውን ያከናውናል.
ግላይኮጅንን በተመለከተ በሰውነታችን ውስጥ የሚሰሩ ጡንቻዎችን እና የውስጥ አካላትን የሚመግብ የኢነርጂ ንጥረ ነገር ሚና ይጫወታል። በግሉኮስ ወጪ ግሉኮጅንን በሪኦሲንተሲስ ወደነበረበት ይመለሳል።
ፔክቲን በሰውነት ውስጥ በደንብ የሚሟሟ ንጥረ ነገር ነው። በጤናማ አመጋገብ መስክ ላይ ያሉ ዘመናዊ ጥናቶች እንደሚያሳዩት pectin በጨጓራና ትራክት በሽታዎች ላይ ለመከላከያ እና ለህክምና አገልግሎት ሊውል ይችላል።
ፋይበር በአወቃቀሩ ከፖሊሳካርዳይድ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። የእህል ምርቶች በከፍተኛ ይዘት ታዋቂ ናቸው. በምርቱ ውስጥ ካለው የፋይበር መጠን በተጨማሪ ጥራቱ ከፍተኛ ጠቀሜታ አለው. ይህ ካርቦሃይድሬት የበለጠ ለስላሳ በሆነ መጠን በአንጀት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይሰበራል እና ለአንድ ሰው የበለጠ ጥቅም ያስገኛል። የአትክልት እና ድንች ፋይበር እነዚህ ባህሪያት አሉት. የዚህ የፖሊሲካካርዴ ጠቃሚ ገጽታ ኮሌስትሮልን ከሰው አካል የማስወገድ ችሎታ ነው. አሁን የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀምን ጠለቅ ብለን እንመርምር።
የወላጅ አመጋገብ
የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀም በመድኃኒት ውስጥ ዛሬ በፍጥነት እያደገ ነው። የወላጅ አመጋገብ በሰውነት ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮችን በደም ውስጥ ማስገባት ነው. በሽተኛው እራሱን መመገብ በማይችልበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. በወላጆች አመጋገብ ውስጥ የካርቦሃይድሬት አጠቃቀም በጣም የተለመደ ነው. በዚህ መሠረት ጥቅም ላይ ይውላሉቀላሉ ምክንያት ለሰው አካል በጣም ተመጣጣኝ የኃይል ምንጭ ናቸው. የካርቦሃይድሬትስ የኃይል ዋጋ 4 ኪ.ሰ. የዕለት ተዕለት የሰው ልጅ የኃይል ፍላጎት ከ 1.5 እስከ 2 ሺህ ኪሎ ግራም ይደርሳል. ስለዚህ ይህንን ፍላጎት ለመሸፈን ካርቦሃይድሬትስ ለብቻው የመጠቀም ችግር። የኢሶቶኒክ የግሉኮስ መፍትሄን በተመለከተ የአንድን ሰው የካሎሪ ፍላጎት ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን ከ 7 እስከ 10 ሊትር መፍትሄ ማፍሰስ አስፈላጊ ነው. ይህ ደግሞ ከመጠን በላይ የሰውነት መሟጠጥ፣ የሳንባ እብጠት እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) መታወክ እንዲዳብር ያደርጋል።
የበለጠ የተጠናከረ የግሉኮስ መፍትሄዎችን መጠቀም በሌሎች ደስ የማይል መዘዞች የተሞላ ነው - የፕላዝማ hyperosmolarity መከሰት እና የደም ሥር (የ phlebitis እና thrombophlebitis እድገት) መበሳጨት። እና የ osmotic diuresis ስጋትን ለማስወገድ ከ 0.4 እስከ 0.5 ግ / ኪግ / ሰ ባለው ክልል ውስጥ የግሉኮስ መጠን መጨመር አስፈላጊ ነው. ይህንን አሃዝ ወደ isotonic የግሉኮስ መፍትሄ ከተረጎሙ 70 ኪሎ ግራም የሚመዝን ታካሚ በሰዓት ከ 500 ሚሊ ሜትር በላይ ትንሽ ያገኛሉ. የተዳከመ የካርቦሃይድሬት መቻቻልን እና የሚያስከትሉትን ችግሮች ለመከላከል ኢንሱሊን ወደ ግሉኮስ መፍትሄ ይጨመራል. ስሌቱ የሚከናወነው በቀመርው መሠረት ነው-1 ክፍል በ 3-4 ግራም ደረቅ ግሉኮስ. ኢንሱሊን በግሉኮስ አጠቃቀም ላይ አወንታዊ ተጽእኖ ብቻ ሳይሆን ለተለመደው አሚኖ አሲዶች መምጠጥ አስተዋጽኦ ያደርጋል።
የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀም በመድሃኒት ውስጥ እንደየአይነቱ ይወሰናል። በወላጅ አመጋገብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ-fructose, ግሉኮስ, sorbitol, dextran, glycerol እና ethyl.አልኮል።
የአመጋገብ ምግብ
ከካርቦሃይድሬትስ ሙሉ በሙሉ ወይም ከፊል ከአመጋገብ መገለል እንዲሁም የፕሮቲን እና የስብ መጠን መጨመር ላይ የተመሰረቱ ብዙ ምግቦች አሉ። የዩኤስ የግብርና ዲፓርትመንት ባደረገው ጥናት መሰረት በካርቦሃይድሬት የበለፀጉ ምግቦችን የሚመገቡ ሰዎች በአብዛኛው መደበኛ የሰውነት ክብደታቸው መሆናቸውን አረጋግጧል። በካርቦሃይድሬት (ካርቦሃይድሬትስ) የበለፀጉ ምግቦች የበለጠ ገንቢ ሲሆኑ በካሎሪ ግን ያነሱ ናቸው።
እንደምታወቀው አሜሪካ ውስጥ ከግማሽ በላይ የሚሆነው ህዝብ ከመጠን ያለፈ ውፍረት ነው። እና የእነዚህ ሰዎች ቁጥር ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ነው. የረዥም ጊዜ የህዝቡ ጥናት በተመገበው ምግብ ጉዳይ ላይ እንዳሳየው አመጋገባቸው በካርቦሃይድሬትስ የተያዙ ሰዎች ከፕሮቲን እና ቅባት አፍቃሪዎች ያነሰ ካሎሪ ይቀበላሉ ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ምግብ ይበላሉ። ጥናቱ ከተካሄደባቸው ሰዎች መካከል ያለው ይህ ቡድን እና ከ10,000 በላይ ሰዎች ነበሩት ዝቅተኛው የሰውነት ክብደት ነበራቸው። ምክንያቱ ለእያንዳንዱ 1,000 ካሎሪ ካርቦሃይድሬት የያዙ ምግቦች ብዙ ፋይበር እና ውሃ አለ. ይህ የሰዎች ቡድን ከምግብ ጋር ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ተቀብሏል, እነሱም-ቫይታሚን ኤ እና ሲ, ካሮቲን, ካልሲየም, ብረት እና ማግኒዥየም. ስብ፣ ኮሌስትሮል፣ ዚንክ፣ ሶዲየም እና ቫይታሚን B12 በአመጋገባቸው ውስጥ በትንሹ ተገኝተዋል።
በምግብ ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ እና ቅባት አጠቃቀም በቅርበት የተያያዘ ነው። ሆኖም ግን, እንዲሁም ካርቦሃይድሬትን ከፕሮቲን ጋር መጠቀም. እንደ የኃይል ምንጮች ከፍተኛ የካርቦሃይድሬትስ ውጤታማነት ፕሮቲን የመቆጠብ ችሎታ ላይ ነው። ከፍተኛ መጠን ያለው ካርቦሃይድሬትስ ወደ ውስጥ ሲገባ, ሰውነት እንደ ጉልበት ይጠቀማልቁሳቁስ ከአሚኖ አሲዶች ያነሰ ነው. በአጠቃላይ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከአሚኖ አሲዶች እና ከግሊሰሮል ሊዋሃዱ ስለሚችሉ የአመጋገብ አስፈላጊ አካላት አይደሉም, ነገር ግን የእነሱ ሚና ዝቅተኛ መሆን የለበትም. በምግብ ውስጥ የካርቦሃይድሬት አጠቃቀም በቀን ቢያንስ 50 ግራም መሆን አለበት. አለበለዚያ የሜታቦሊክ መዛባቶች ሊከሰቱ ይችላሉ።
ይሁን እንጂ ካርቦሃይድሬትስን ከመጠን በላይ መውሰድ የከርሰ ምድር ስብ እንዲፈጠር ያደርጋል። አመጋገብን በሚገነቡበት ጊዜ የእነዚህን ንጥረ ነገሮች ፍላጎት ለማርካት ብቻ ሳይሆን የተለያዩ ዓይነቶችን ፍጆታ ለማመጣጠን አስፈላጊ ነው. ቀላል እና ውስብስብ የካርቦሃይድሬትስ ሬሾን መከታተል አስፈላጊ ነው. ብዙ ስኳሮች ወደ ሰውነት ሲገቡ ሙሉ በሙሉ ወደ ግላይኮጅን (glycogen) ሊዋሃዱ እና ወደ ትራይግሊሪየስ (ትራይግሊሪይድስ) ሊለወጡ አይችሉም, ይህም ለስብ ህብረ ህዋሶች መፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል. ኢንሱሊን በደም ውስጥ ሲጨመር ይህ ሂደት በፍጥነት ይጨምራል።
ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ፣ ከቀላል በተለየ መልኩ ቀስ ብለው ይሰበራሉ፣ ስለዚህ በደም ውስጥ ያለው ይዘት ቀስ በቀስ ይጨምራል። በዚህ ረገድ በምግብ ውስጥ ያለው ዋናው የካርቦሃይድሬት ክፍል በትክክል ሊፈጩ የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን እንዲይዝ ይመከራል. የእነሱ ድርሻ ከ 80 እስከ 90 በመቶ መሆን አለበት. የተወሳሰቡ የካርቦሃይድሬትስ እጥረት በተለይ በስኳር ህመም ለሚሰቃዩ ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት ፣ atherosclerosis እና የልብና የደም ህክምና ሥርዓት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች ይስተዋላል።
እርስዎ ቀደም ብለው እንደተረዱት አብዛኛው ካርቦሃይድሬትስ በአመጋገብ እና በመድኃኒትነት ያገለግላል። ነገር ግን የካርቦሃይድሬትስ ወሰን እዚያ አያበቃም. የት ሌላ ጥቅም ላይ ይውላሉ?
ግሉኮስ
ይህ ካርቦሃይድሬት በሰውነት በደንብ ስለሚዋጥ እንደ አንዳንድ መድሃኒቶች አካል ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። በተጨማሪም ግሉኮስ በጣፋጭ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. በእሱ እርዳታ ማርሚል, ካራሚል, ዝንጅብል ዳቦ እና ሌሎች ምርቶች ይሠራሉ. በጨርቃ ጨርቅ ኢንዱስትሪ ውስጥ የመቀነስ ሚና ይጫወታል. እና glyconic እና ascorbic አሲድ በማምረት ውስጥ ግሉኮስ የመነሻ ምርት ነው። በእሱ እርዳታ የአንዳንድ የኢንዱስትሪ ስኳሮችን ውህደት ያካሂዳሉ።
የግሉኮስ መፍላት ትልቅ ጠቀሜታ አለው። ጎመን ፣ ዱባ ፣ ወተት እና ሌሎች ምርቶችን በሚሰበስቡበት ጊዜ እንዲሁም መኖን በሚቀቡበት ጊዜ ይከሰታል ። የግሉኮስ አልኮሆል መፍላት በቢራ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
ስታርች
ስታርች ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው። ሰውነት በቀላሉ እንዲዋሃድ ለማድረግ ምርቶቹ በሙቀት ሕክምና ውስጥ ይካሄዳሉ. በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ, ስታርችና መካከል በከፊል hydrolysis የሚከሰተው, እንዲሁም ውሃ የሚሟሟ dextrins ምስረታ. Dextrins, አንድ ጊዜ በምግብ መፍጫ ቱቦ ውስጥ, ወደ ግሉኮስ (hydrolyzed) ወደ ግሉኮስ (hydrolyzed) እንዲገባ ይደረጋል, ይህም በሰውነት ውስጥ በደንብ ይሞላል. በኢንዱስትሪ ውስጥ ስለ ካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀም ከተነጋገርን, ስታርችናን ችላ ማለት አይቻልም. ከእሱ የተገኙት ዋና ዋና ምርቶች ግሉኮስ እና ሞላሰስ ናቸው. ይህ የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀም የሚካሄድበትን ቦታ የበለጠ ያሰፋዋል. ግሉኮስ እና ሞላሰስ ከስታርች የማግኘት ሂደትን በአጭሩ እንደሚከተለው ያብራሩ።
ስታርች ከሰልፈሪክ አሲድ ጋር ተቀላቅሎ ይሞቃል። ከመጠን በላይ አሲድ በኖራ ይገለላሉ. በሚፈጠርበት ጊዜ የካልሲየም ሰልፌት ዝቃጭገለልተኛነት, የተጣራ. ከዚያም መፍትሄው ይተናል እና ግሉኮስ ከእሱ ተለይቷል. የሃይድሮሊሲስ ሂደትን ወደ መጨረሻው ካላመጡ, ሞላሰስ ተብሎ የሚጠራውን የግሉኮስ ድብልቅ ከዲክስትሪን ጋር ያገኛሉ. በጣፋጭ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም ከስታርች የተገኘ ዲክስትሪን እንደ ማጣበቂያ እና የቀለም ውፍረት በስፋት ጥቅም ላይ ውሏል። ስታርች የካርቦሃይድሬት አጠቃቀም ምን ያህል የተለያየ ሊሆን እንደሚችል ያረጋግጣል. የሂደቶቹ ኬሚስትሪ ግን በፍፁም የተወሳሰበ አይደለም።
ከዚህ በፊት ስታርችንግ ጥቅም ላይ ይውል ነበር፣ ይህም በጨርቁ ውስጥ ሁለተኛ ህይወት እንዲተነፍሱ እና የአገልግሎት ህይወቱን እንዲያራዝሙ ያስችልዎታል። ስታርችና ከእሱ የተገኙ ምርቶችም በጨርቃ ጨርቅ፣ ፋርማሲዩቲካል እና ፋውንዴሪ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ውለዋል።
Pulp
የካርቦሃይድሬትስ ተግባራዊ ጠቀሜታዎች ሁልጊዜ ከባዮሎጂያዊ ሚናቸው ያነሰ አስፈላጊ አይደሉም። የካርቦሃይድሬት አጠቃቀም በተለያዩ የሰዎች እንቅስቃሴ አካባቢዎች ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ሴሉሎስ (ፋይበር) በሰው ልጅ ከጥንት ጀምሮ ጥቅም ላይ ውሏል. መጀመሪያ ላይ ሰዎች እንደ ማገዶ እና የግንባታ ቁሳቁስ እንጨት መጠቀም ጀመሩ. ከዚያም ከጥጥ፣ ከተልባ እና ከሌሎች ፋይበር እፅዋት ክር መሥራትን ተማሩ። በኋላ, ከእንጨት ወረቀት ለማግኘት የሚያስችሉ ቴክኖሎጂዎች ታዩ. ወረቀት, በዋናው ላይ, ተጭኖ እና ተጣብቆ የተሸፈነ የሴሉሎስ ፋይበር ስስ ሽፋን ነው. ውጤቱ የማይደማ ዘላቂ፣ ለስላሳ ወለል ነው።
በመጀመሪያ ወረቀት ለመሥራት የሚያገለግሉት የአትክልት ጥሬ ዕቃዎች (ጥጥ እና የሩዝ ግንድ) ብቻ ነበር። ፋይበር ከውስጡ የሚወጣው በሜካኒካል ብቻ ነው። ግን እንደየሕብረተሰቡ ልማት, የተዘረዘሩት ምንጮች የወረቀት ፍላጎትን ለመሸፈን በቂ አልነበሩም. አብዛኛው ወደ ጋዜጦች ይሄዳል። የወረቀቱ ጥራት እዚህ ልዩ ሚና ስለማይጫወት እስከ 50 በመቶ የሚሆነውን የእንጨት እንጨት መጨመር ጀመሩ. በኋላ ላይ እንደ ሬንጅ, ሊኒን, ወዘተ የመሳሰሉ ተያያዥ የእንጨት ቁሳቁሶችን ለማስወገድ የሚያስችሉ ቴክኖሎጂዎች ታዩ. የካርቦሃይድሬትስ ተግባራዊ አጠቃቀም በዚህ መልኩ የተለያየ ሊሆን ይችላል።
እስከዛሬ ድረስ ሴሉሎስን ለመለየት በጣም የተለመደው ዘዴ ሰልፋይት ነው። ካርቦሃይድሬትስ ጥቅም ላይ በሚውልባቸው የተለያዩ አካባቢዎች ጥቅም ላይ ይውላል. የሂደቱ ኬሚስትሪ በጣም ቀላል ነው. በዚህ ዘዴ መሰረት እንጨቱ ተጨፍጭፏል እና ከካልሲየም ሃይድሮሰልፌት ጋር በተቀላቀለበት ሁኔታ ይቀልጣል. ከዚያም ከሁሉም ዓይነት ቆሻሻዎች የተለቀቀው ሴሉሎስ በማጣሪያዎች ላይ ተለያይቷል. የተፈጠረው lye monosaccharides ይይዛል, ስለዚህ ለአልኮል ምርት እንደ ጥሬ እቃ ያገለግላል. እንዲሁም ሴሉሎስ ቪስኮስ፣ አሲቴት እና መዳብ-አሞኒያ ፋይበር ለማምረት ያገለግላል።
አንዳንድ ጊዜ ካርቦሃይድሬትስ ከካርቦሃይድሬት ጋር ይደባለቃል። ምንም እንኳን እነዚህ ሁለት ዓይነት ንጥረ ነገሮች በተነባቢነት የተሰየሙ ቢሆኑም አንዳቸው ከሌላው ጋር ምንም ግንኙነት የላቸውም። በዕለት ተዕለት ሕይወት እና በሥራ ላይ የሳቹሬትድ ሃይድሮካርቦኖች አጠቃቀም ፍጹም የተለየ ታሪክ ነው።
ማጠቃለያ
ዛሬ እንደ ካርቦሃይድሬትስ ባሉ ንጥረ ነገሮች ላይ ያለዎትን እውቀት አሳድገዋል። ባህሪያት, የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀም እና ለሰዎች ያለው ጥቅም እነዚህ ንጥረ ነገሮች በፕላኔታችን ላይ በጣም አስፈላጊው ባዮሎጂያዊ አካላት መሆናቸውን ያረጋግጣሉ. ናቸውበእውነቱ በሁሉም ቦታ እና በሁሉም ነገር። ግን ይህ ዋናው ነገር አይደለም, ነገር ግን ያለ ካርቦሃይድሬትስ ህይወታችን የማይቻል ነው. በህይወት ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ አጠቃቀም በጣም ሰፊ ነው።
