በየቀኑ የምንሰማው "ወፍራም" የሚለው ቃል ነው። ነገር ግን ጥቂት ሰዎች ስብ ምን እንደሆኑ ያስባሉ. እንደ እውነቱ ከሆነ, በእያንዳንዱ ሰው አመጋገብ ውስጥ ይገኛሉ እናም የሰውነትን አስፈላጊ እንቅስቃሴ ለማረጋገጥ አስፈላጊ ናቸው. ይሁን እንጂ ሁሉም ቅባቶች ጤናማ አይደሉም።
በስብ ጥቅሞች ላይ
ቅባት ኦርጋኒክ ንጥረነገሮች ሲሆኑ ዋና አላማውም ለመላው ፍጡር አካል ሃይል መስጠት ነው። በዚህ ምክንያት ነው ከቆዳ በታች ወፍራም ወፍራም የሆኑ ሰዎች ረሃብን በቀላሉ የሚታገሱት እና ምንም ያህል እንግዳ ቢመስልም ቅዝቃዜው አነስተኛ ነው. ስብ ሙቀትን በደንብ አይመራም, እና ስለዚህ በሰውነት ውስጥ ይይዛል. በተጨማሪም, adipose ቲሹዎች የአካል ክፍሎችን ከጉዳት እና ከሜካኒካዊ ጉዳት ይከላከላሉ, እነርሱን "ለመጠቅለል" እና እነሱን ለመጠበቅ ይመስላሉ. ስብን መብላት ጎጂ ነው የሚለው አስተያየት የተሳሳተ ነው ፣ ምክንያቱም የሰው አካል ስለሚያስፈልገው ፣ ግን በመጠኑ። የእነሱ ጉድለት ወደ ሰውነት ብልሽት ሊያመራ ይችላል. ከስብ ጋር በመሆን በስብ የሚሟሟ ቪታሚኖች እና ፎስፌትዳይዶች አካል የሆነ ያልተሟላ ፋቲ አሲድ እናገኛለን።
በቅባታማ ምግቦች አደገኛነት
ከመጠን ያለፈ ስብም ጎጂ ነው - አንድ ሰው የሰባ ምግቦችን ከበላ ጉበት ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ከቆዳ በታች እና ብዙ ከባድ በሽታዎችን ሊያመጣ ይችላል. በተጨማሪም ስብ በደም ውስጥ የመከማቸት አዝማሚያ እንዳለው ማስታወስ ጠቃሚ ነው. የደም ውፍረት በውስጡ ያለውን የፕሮቲን መጠን ይቀንሳል, እና ዋናው የሰባ ሞለኪውሎች ተሸካሚ ነው. ይህ ሁሉ ወደ ኤርትሮክሳይት (erythrocytes) ተጣብቆ, ደሙ እየጠነከረ ይሄዳል, በመርከቦቹ ውስጥ የደም መርጋት ይታያል. በዚህ ምክንያት የሕብረ ሕዋሳት እና የአካል ክፍሎች አመጋገብ ይስተጓጎላል እና የስትሮክ አደጋ በከፍተኛ ደረጃ ይጨምራል።
የስብ ጥራት ያለው ስብጥር
"ስብ ምንድን ናቸው?" ለሚለው ጥያቄ መልስ ሲፈልጉ በሰውነት ላይ ያለውን ጥቅምና ጉዳት ብቻ ሳይሆን የጥራት ስብስቡን ጭምር ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. ከኬሚካላዊ እይታ አንጻር, በሁለት ቡድን ይከፈላሉ - የሳቹሬትድ እና ያልተሟሉ. የሳቹሬትድ ቅባቶች ምንድናቸው? እነዚህ የተዘጋ መዋቅር ያላቸው ቅባቶች ናቸው, ማለትም, ሌሎች አተሞችን ከራሳቸው ጋር ማያያዝ አይችሉም. እና ያልተሟሉ, በተቃራኒው, ክፍት አተሞች በሰንሰለታቸው ውስጥ ይይዛሉ, ይህም ሌላ አቶም ከራሳቸው ጋር ማያያዝ ይችላሉ. ይህ ያልተሟሉ ቅባቶች ጥቅም ነው - ለሥጋው ሥራ አስፈላጊ የሆኑ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በራሳቸው ላይ ማያያዝ ይችላሉ, እና የበለጠ ዋጋ አላቸው. በአንፃሩ የሳቹሬትድ ፋት (Saturated fats) በሰውነት "ሊወጣ" ስለማይችል ይሰበስባሉ።
ኮሌስትሮል - ወዳጅ ወይስ ጠላት?
ሌላው የሳቹሬትድ ፋት ባህሪ የኮሌስትሮል ንጥረ ነገር ስብስባቸው ውስጥ መኖሩ ነው። ለብዙዎች ይህ ቃል ከመጠን በላይ ክብደት, የደም ሥሮች እና የልብ መቋረጥ ጋር የተያያዘ ነው. ይሁን እንጂ ለሕይወት ድጋፍ አስፈላጊ የሆነው እና በሰውነታችን የሚመረተው "ጠቃሚ" ኮሌስትሮል አለ. ጥያቄው የሚነሳው ስብ ምንድን ነው እና ከየት ነው የመጣው?ኮሌስትሮል? እውነታው ግን ኮሌስትሮል እንደ ኢስትሮጅን, ኮርቲሶል እና ቴስቶስትሮን ያሉ ሆርሞኖችን በመፍጠር ውስጥ ይሳተፋል. በተጨማሪም, በሴሉላር ሴል ውስጥ በሚደረጉ ምላሾች ውስጥ ይሳተፋል. ሰውነት ኮሌስትሮልን የሚቀበለው በሁለት መንገድ ነው፡ በጉበት ውስጥ እራሱን ያመነጫል እና ሰው በሚበላው ስብ። ስለዚህ፣ ስብ እና ኮሌስትሮል በቅርበት ይገናኛሉ።
ስለ trans fats
ስለ ስብ እየተነጋገርን ስለሆነ ትራንስ ፋት ምን እንደሆኑ እና ከመደበኛ ቅባቶች እንዴት እንደሚለያዩ ማወቅ አስፈላጊ ነው። ትራንስ ስብ የሃይድሮጅን አረፋዎችን በተለመደው ዘይት ውስጥ በማለፍ እንደ የአትክልት ዘይት ይፈጠራል. ይህ የሚደረገው የመደርደሪያውን ህይወት ለመጨመር (እና ስለዚህ ከእሱ የተሰሩ ምርቶች) እና የተረጋጋ ሁኔታን ለመስጠት ነው. በጣም አስደናቂው ምሳሌ መደበኛ ማርጋሪን ነው። እንደ አለመታደል ሆኖ ትራንስ ስብ ለጤና አደገኛ ነው። አንድ ጊዜ በሰው አካል ውስጥ የሜታብሊክ ሂደቶችን ብቻ ሳይሆን የስብ (metabolism) ሂደቶችን በእጅጉ ይጎዳሉ, ይህ ደግሞ የኢንሱሊን ሜታቦሊዝምን ሂደት ይረብሸዋል. ውጤቱ ከመጠን በላይ ውፍረት ነው. ትራንስ ፋት በወንዶች ላይ የሚያሳድረው አሉታዊ ተጽእኖ በሳይንስ ተረጋግጧል - በደማቸው ውስጥ ያለው የቴስቶስትሮን መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል። ይህ እንደ "ሴት" አይነት ወደ ውፍረት ይመራል, ስብ በወገብ, በቆላ እና በደረት ላይ ይቀመጣል. በተጨማሪም የብልት መቆም ተግባር በሚገርም ሁኔታ ይቀንሳል, የሰውነት ጡንቻዎች ይወድቃሉ እና ክብደታቸውን ያጣሉ. ስለዚህ ሁሉንም አሉታዊ መዘዞች ለማስወገድ ትራንስ ፋት እና የሳቹሬትድ ፋት ምን እንደሆኑ ማወቅ ያስፈልጋል።
Trans fats አልተካተቱም።በማርጋሪን ውስጥ ብቻ በድንች ቺፕስ ፣ ኩኪዎች እና ሌሎች “የተገዙ” መጋገሪያዎች ፣ የቀዘቀዘ ፒዛ እና ሌሎች ብዙ ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ ። በተመሳሳይ ጊዜ የእንደዚህ ዓይነቱ ስብ ድርሻ ወደ 50% ገደማ ሊደርስ ይችላል, ምክንያቱም አብዛኛዎቹ የሚሠሩት ሃይድሮጂን ያላቸው ቅባቶችን በመጠቀም ነው. ለምሳሌ አንድ የፍሬንች ጥብስ 14 ግራም ትራንስ ስብ፣ ትንሽ የቺፕስ ከረጢት 3 ግራም፣ የተጠበሰ ዶሮ 7 ግራም፣ እና የእህል አቅርቦት 2 ግራም አለው። በቀን ከ4 ግራም በላይ የስብ ስብን መመገብ ጤናዎን ለመጉዳት በቂ ነው።
ስብ፣ ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ - አንድ ቡድን
ስብ፣ ፕሮቲን እና ካርቦሃይድሬትስ ምንድን ናቸው? ይህ ከኃይል እይታ አንጻር ሙሉ በሙሉ እርስ በርስ ሊተካ የሚችል አንድ "ቡድን" ነው. ነገር ግን ሰውነት የካርቦሃይድሬትስ እጥረትን ከፕሮቲኖች እና ከስብ ጋር ካካተተ እነሱን ለመምጠጥ ተጨማሪ ሃይል ማውጣት ይኖርበታል። ነገር ግን ፕሮቲኖች አስፈላጊ የአሚኖ አሲዶች ምንጭ መሆናቸውን ማስታወስ ጠቃሚ ነው, እና ስብ በጣም አስፈላጊ የሰባ አሲዶች ምንጭ ነው, ስለዚህ በዚህ ረገድ ለእነሱ ምንም ምትክ የለም. ሰውነት በፕሮቲኖች እጥረት በጣም አስቸጋሪው ጊዜ አለው።
ፕሮቲን የሰውነት መገንቢያ ነው። በውስጡ በርካታ አሚኖ አሲዶችን ያቀፈ ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 9 ቱ ከምግብ ጋር ብቻ የሚመጡ እና በሰውነት ውስጥ ያልተዋሃዱ ናቸው. የእንስሳት ምግቦች ከዕፅዋት ምግቦች የበለጠ ፕሮቲኖችን ይይዛሉ ፣ እና የእንደዚህ ያሉ ፕሮቲኖች መፈጨት 90% ነው ፣ የእጽዋት ምንጭ ፕሮቲኖች ግን 65% ብቻ ሊፈጩ ይችላሉ።
ስቦች ምንድን ናቸው? ይህ የሰውነት የኃይል ማጠራቀሚያ ነው. እና ከተነሱእጥረት, ፕሮቲኖች በንቃት መሰባበር ይጀምራሉ - በሰውነት ውስጥ የሆርሞን ውድቀት ይከሰታል, ቆዳው ይጠፋል, የደም ሥሮች ጥንካሬ ይቀንሳል, የምግብ መፈጨት ችግር ይከሰታል.
ካርቦሃይድሬትስ ለአንጎል ምርጡ የሃይል ምንጭ ሲሆን የሰውነት ጡንቻዎች ደግሞ ስብን በመቀየር ሃይልን ያገኛሉ። በተለምዶ ካርቦሃይድሬትስ ወደ ቀላል እና ውስብስብ ይከፋፈላል. በጣም ጠቃሚ የሆኑት ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ወይም ፖሊሶካካርዴድ ናቸው. የእነሱ ጉድለት የፕሮቲን ይዘት እንዲቀንስ ሊያደርግ ይችላል, እና ከመጠን በላይ ከመጠን በላይ ክብደትን ያስከትላል. ስለዚህ፣ መካከለኛ ቦታ ማግኘት አስፈላጊ ነው።
