የድንች ጥግግት ጣዕሙን እና የአፈፃፀም ባህሪውን የሚነካ ጠቃሚ አመላካች ነው። ይህ የምግብ ሰብል ሁለንተናዊ አተገባበር ያለው "ሁለተኛው ዳቦ" ይባላል።
የ ሀረጎችን ቅንብር
የድንች እፍጋት በጥቅማጥቅሙ ላይ የሚያሳድረውን ተጽእኖ ለማወቅ፣አፃፃፉን እንመርምር። በ ሀረጎችና ውስጥ ያለው አማካይ ይዘት ከ14-22% ፣ ፕሮቲን - 3% ይደርሳል። ይህ ባህል glycoside solanine ይዟል. ይዘቱ በ 100 ግራም ጥሬ ድንች ከ1-5 ሚ.ግ ይተዋል ፣ ትኩረቱ በቆዳው ውስጥ ከፍ ያለ ነው።
የድንች እፍጋታ እንደየልዩነቱ፣ ሀረጎቹን ለማብቀል ሁኔታዎች ይወሰናል። የአልካሎይድ ይዘት በ 0.1 ኪ.ግ ከ 23-27 ሚ.ግ የማይበልጥ ከሆነ ምርቱ ለሰዎች አደገኛ አይደለም. ያለበለዚያ ከባድ የመመረዝ እድሉ ከፍተኛ ነው።
መመደብ
የኢኮኖሚውን ዓላማ ከግምት ውስጥ በማስገባት ሁሉም ዓይነቶች በቡድን ይከፈላሉ፡
- ፋብሪካ፤
- ካንቴኖች፤
- ሁለንተናዊ፤
- ምግብ።
የጠረጴዛ ዓይነቶች ከፍተኛ መጠን ያለው ድንች፣የጣዕም ባህሪያት፣ቀላል ሥጋ አላቸው። እንዲህ ያሉ ቱቦዎችበፍጥነት ይቀልጣሉ, ነገር ግን አይሰበሩም. እነዚህ ዝርያዎች በአጭር ጊዜ የሚበቅሉ ናቸው, ስለዚህ በሰሜናዊ ክልሎች ሊበቅሉ ይችላሉ.
የድንች ቴክኒካል ዝርያዎች መጠጋጋት በትንሹ ያነሰ ነው፣ ሀረጎቹ እስከ 18 በመቶ የሚሆነውን ስታርች ይይዛሉ። እነዚህ ዝርያዎች በጣም ጥሩ የመፍላት ችሎታ አላቸው, ስለዚህ ለኢንዱስትሪ አልኮሆል ለማምረት ተስማሚ ናቸው. ሁለንተናዊ ዓይነቶች ዝቅተኛ ጣዕም ጠቋሚዎች አሏቸው፣ በፋብሪካ እና በጠረጴዛ ዓይነቶች መካከል መካከለኛ ቦታን ይይዛሉ።
ታሪካዊ መረጃ
ደቡብ አሜሪካ የድንች መፍለቂያ ቦታ ተደርጎ ይወሰዳል። የጥንት ሕንዶች ከ 14 ሺህ ዓመታት በፊት የዱር ድንች ሥሮችን መጠቀም የጀመሩት በቺሊ የባህር ዳርቻ እና በአቅራቢያው በሚገኙ ደሴቶች ላይ ነበር. የዚህ ባህል ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በስፔናዊው ወታደር ፔድሮ ቺሶ ዴ ሊዮን ሲሆን እሱም ወደ ደቡብ አሜሪካ ወታደራዊ ጉዞ አባል ሆነ። እነዚህ መዝገቦች ቢኖሩም አውሮፓውያን ድንች መጠቀም የጀመሩት በአሥራ ስድስተኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ብቻ ነው. የስፔን መርከቦች "ኦቾሎኒ" ያመጡት በዚህ ጊዜ ነበር, እሱም የአውሮፓ ዘመናዊ ድንች ቅድመ አያት የሆነው.
በሀገራችን ድንች በ1698 ብቻ ታየ። በዚያን ጊዜ ነበር ፒተር 1 ከሮተርዳም ለመራባት የሳንባ ነቀርሳ ቦርሳ የላከው። ለብዙ አሥርተ ዓመታት ይህ ባህል በሁለቱም ዘሮች እና ቱቦዎች ተሰራጭቷል. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የዚህ የግብርና ሰብል ወደ አንድ መቶ የሚጠጉ ዝርያዎች ተዘርግተዋል. በአሁኑ ወቅት 7 ሚሊዮን ሄክታር አካባቢ ለድንች ማሳዎች ተመድቧል።
ባዮሎጂካልባህሪያት
ይህ ከዕፅዋት የተቀመመ ተክል የሌሊት ሼድ ቤተሰብ ነው። መራባቱ የሚከናወነው በአትክልት መንገድ ነው፡- መቁረጣት፣ ቡቃያ፣ ሀረግ።
የሶላነም ዝርያ ከሁለት መቶ የሚበልጡ የድንች ዝርያዎችን ያጠቃልላል። ከሳንባ ነቀርሳ የሚበቅለው ፍሬ የበርካታ ነጠላ ግንዶችን ያቀፈ ፋይበር ያለው ሥር ሥርዓት አለው። ስፋታቸው እና ርዝመታቸው እንደየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየዉ ነዉየዉ
የድንች ጥግግት g/cm3 እንደ ዕድሜው ይወሰናል። እብጠቱ ሲያድግ፣የበለጠ፣የወፈረ ኢንቴጉሜንታሪ ቲሹ ሲወጣ።
ለመተንፈስ ትንሽ ምስር አለ እነሱም በድንች ቆዳ ላይ ጠቆር ያለ ነጠብጣቦች አሉ። በእንደዚህ አይነት ቀዳዳዎች አየር ወደ ውስጥ ይገባል, የውሃ ትነት እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይወጣሉ.
በቀለም ፣የነቀርሳ ቅርፆች እንደየልዩነቱ ልዩነቶች አሉ። በውስጡ 75% ውሃ፣ እስከ 21% ስታርች፣ 1% አመድ እና ፋይበር እያንዳንዳቸው፣ 2% ፕሮቲን፣ እንዲሁም አነስተኛ መጠን ያለው ስኳር እና ስብ ይዟል።
የድንች ፍሬ ጭማቂ የሆነ ብዙ ዘር ያለው አረንጓዴ ቤሪ ሲሆን ደስ የሚል የእንጆሪ ሽታ አለው። በአልካሎይድ ሶላኒን የበለፀጉ በመሆናቸው ድንቹን ለምግብነት የማይመች ያደርገዋል።
የስታርች ይዘትን በፓሮቭ ሚዛኖች መወሰን
የድንች መጠኑ ምን ያህል እንደሆነ ለማወቅ የድንች ሚዛን መጠቀም ይችላሉ። ይህ ዋጋ በትልቁ፣ በቱበር ውስጥ ያለው የስታርች እና የደረቅ ቁስ ይዘት ከፍ ይላል።
በፊዚክስ የድንች ጥግግት ህጉን በመጠቀም ማወቅ ይችላሉ።አርኪሜድስ በፈሳሽ ውስጥ የተጠመቀ አካል ሊፈናቀል የሚችለውን ያህል የውሃ መጠን ስለሚቀንስ። በዚህ ምክንያት በአየር ውስጥ ያለው የድንች ብዛት በፈሳሽ ውስጥ ከተጠመቀ የሳንባ ነቀርሳ ዋጋ ይበልጣል።
የድንች እፍጋት በፊዚክስ የሚለካው የድንች ብዛት በአየር ላይ ካለው የተፈናቀለው የውሃ መጠን ጋር ባለው ጥምርታ ነው። የሙከራ ውጤቶች ለስሌቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
የድንች ብዛት - በ ሀረጎችና ውስጥ ያለውን ስታርች በመቶኛ የሚወስኑበት ሰንጠረዥ እሴት።
በልዩ ክብደት በመታገዝ የስታርች ይዘት ብቻ ሳይሆን የሳንባ ነቀርሳ መበከልም ይሰላል። መሳሪያው የተለያየ ክንድ ያለው ሮከር ነው። በአጭር ክፍል ላይ ሚዛኖችን ለማመጣጠን ተንቀሳቃሽ ትልቅ ክብደት እንዲሁም የጆሮ ጌጥ በሽቦ ቅርጫቶች አንዱ ከሌላው በላይ ይገኛል።
የላይኛው ክፍል በአየር ውስጥ ይቀራል፣ የታችኛው ክፍል ደግሞ በውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይጠመቃል። በሮከር ክንድ ረጅም ክፍል ላይ ሁለት ትይዩ ገዢዎች አሉ። በአንደኛው ላይ ትንሽ ተንቀሳቃሽ ክብደት ይጫናል, እና በሁለተኛው ላይ - አብሮ የተሰራ ተንቀሳቃሽ ገዢ ያለው ትልቅ ጭነት. የጀርባው ክፍል የድንች ናሙናዎችን ለመመዘን, እንዲሁም ብክለትን ለመለየት ያገለግላል. ሚዛኑ ተመርቋል፣ የቆሻሻውን መቶኛ ይገልጻል።
የድንች ስታርቺነትን ለማወቅ ከመቀጠልዎ በፊት ሚዛኑ ሚዛናዊ መሆን አለበት።
የድንች መጠኑ የሚለካው የቅርጫቱን ቦታ ሳይቀይር ሚዛኖችን በመጠቀም ነው። የብክለት መቶኛ ሚዛኑን ለማመጣጠን ክብደቱን በሮከር ላይ በማንቀሳቀስ ይሰላል።
ወደዚያ የመከፋፈል እሴት፣ በየጠቋሚ ፒን ጫፍ የሚያቆመው, 1% ይጨምሩ - የውሃ ማሻሻያ. ለምሳሌ፣ ከአራት ክፍሎች ጋር፣ የብክለት መቶኛ 5.
ይሆናል።
የቀዘቀዙ የምርት ስሌቶች
በአንድ ጊዜ የቀዘቀዘ ድንች የስታርችና ይዘትን እንዲሁም በትንሹ የቀዘቀዘ ሀረጎችን ሲወስኑ በመጀመሪያ ውሃ ውስጥ በ 40-50 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ (በቀለጠ) ውስጥ ይቀመጣል። ከዚያም ትላልቅ ቱቦዎች በቢላ ተቆርጠዋል, በመጀመሪያ ምንም የቀዘቀዙ ቦታዎች አለመኖራቸውን ያረጋግጡ.
የተቀቀለው እበጥ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይቀመጣል፣ ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ይረጫል። በመቀጠልም የስታርች ይዘትን መወሰን ልክ እንደ ተራ ድንች ዘዴ በተመሳሳይ ዘዴ ይከናወናል።
ድንች ሲቀልጥ የሕዋስ ጭማቂ ይጠፋል፣ስለዚህ ከበረዶው የቱበር ስታርችር መጠን አንድ በመቶ ይቀንሳል።
ድንች ውስጥ መበስበስ ካለ በመጀመሪያ በቢላ ተቆርጦ ይወጣል ከዛ በኋላ ነው የስታርች ይዘት የሚሰላው ከጤናማ ድንች ጋር በሚመሳሰል ዘዴ ነው።
የጥቅም እና የስታርች ይዘት ስሌት ለናሙናዎች በተደጋጋሚ የታሰሩ
በመልክ እነዚህ ድንች ከጤናማ ናሙናዎች ከፍተኛ ልዩነት አላቸው። ሀረጎቹ የተጨማደዱ፣ የጠቆረ ቆዳ አላቸው፣ እና በውሃ ሲጠመቁ ላይ ይንሳፈፋሉ።
የዚህ ድንች ሀረጎችና መጠን ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ ስለጠፋ የድንች መጠኑን እና ስታርችሱን በተለመደው የድንች ሚዛን ማወቅ አይቻልም። ለእንደዚህ ዓይነቶቹ ዓላማዎች የፖላሪሜትሪክ ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል. ናሙናው በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ወደ ብስባሽነት ይላታል. 100 ግራም የናሙና ማጠቢያ 50ml ሃይድሮክሎሪክ አሲድ (1.124%)፣ ማሰሮውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ለ20 ደቂቃ ያስቀምጡት።
ፖላራይዜሽን የሚካሄደው 10 ሴ.ሜ ርዝመት ባለው ቱቦ ውስጥ ነው። የፖላሪሜትር ንባቦች የሚባዙት በልዩ የ Evers Coefficient ድንች ባህሪይ ሲሆን በውስጡ ያለው % የስታርች ይዘት ይገኛል።
አስደሳች እውነታዎች
ድንች ለአየር ንብረት ተስማሚ የሆነ ሰብል ነው፣ነገር ግን የሰው ልጅ ከሰሜናዊው ኬክሮስ ጋር መላመድ ችሏል። ቱቦዎች በአፈር የሙቀት መጠን ከ +7 እስከ +12 ° ሴ ይበቅላሉ. በጨመረ መጠን ሀረጎቹ በፍጥነት ያድጋሉ፣ ስለዚህ ጥቅጥቅ ያሉ እና ትላልቅ ፍራፍሬዎችን ለማግኘት መተማመን ይችላሉ።
የባዮሎጂ ባለሙያዎች በአፈር ውስጥ የሚበቅሉበትን ጊዜ ለመቀነስ ድንቹ አስቀድሞ እንዲበቅል ይመክራሉ። ከፍተኛ ጣዕም ያላቸውን ጥቅጥቅ ያሉ ቱቦዎችን ለማደግ ከ 70-80 በመቶ የአፈር እርጥበት መፍጠር አስፈላጊ ነው, አፈሩ እስከ +16 እስከ +22 ° ሴ ድረስ መሞቅ አለበት. ድንች የፎቶፊሊየስ የአጭር ቀን ተክል ነው። የፀሐይ ብርሃን መጠን በቂ ካልሆነ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ እንቁላሎቹ ለስላሳ እና ጣዕም የሌላቸው ናቸው. የአፈር እርጥበት በዚህ አመላካች ላይም ተጽዕኖ ያሳድራል. በቂ ያልሆነ ውሃ ማጠጣት, የተክሎች እድገት ይቀንሳል, ለምግብነት የማይመች ትናንሽ እና ለስላሳ ቱቦዎች ይፈጠራሉ.
ማጠቃለያ
በአሁኑ ጊዜ በአገር ውስጥ አትክልተኞች ዘንድ ከተለመዱት ሰብሎች አንዱ ተደርጎ የሚወሰደው ድንቹ ነው፣ ተክሉ የሚካሄደው በማዕከላዊ ብቻ ሳይሆን በየሀገራችን ሰሜናዊ ክልሎች።
ከፍተኛ የጣዕም ጠቋሚዎች ያላቸውን ከፍተኛ-ጥቅጥቅ ያሉ ሀረጎችን ለማግኘት የሙቀት መጠኑን መከታተል፣ የአፈርን እርጥበት መቆጣጠር እና በየጊዜው የማዕድን ማዳበሪያዎችን መጠቀም ያስፈልጋል።
ለዚህ ተክል ከፍተኛ መጠን ያለው እርጥበት አስፈላጊ የሆነው በአበባው ደረጃ ላይ የፍራፍሬ መወለድ ነው. በዚህ ጊዜ ውስጥ ማንኛውም የእርጥበት መጠን መጣስ የድንች ጥግግት ላይ ለውጥ ያመራል፣ ጣዕማቸው ይቀንሳል።
ለመመገብ ጥቅም ላይ በሚውሉ ማዕድናት ላይ የተወሰኑ መስፈርቶች ተፈጻሚ ይሆናሉ። በማደግ ላይ በሚሆንበት ወቅት የናይትሮጅን ማዳበሪያዎችን መጠቀም አስፈላጊ ነው. ፎስፈረስ እና ፖታሽ ማዳበሪያዎች የድንች ሀረጎችን መጠን ለመጨመር ያገለግላሉ።
