የምግብ ጥበብ በመጀመሪያ እይታ ብቻ ቀላል እና ኋላ ቀር ሊመስል ይችላል። እንዲያውም በመቶዎች የሚቆጠሩ ጥቃቅን ነገሮችን ያካትታል. እነሱን ማወቅ እና መረዳት ብቻ, ጥሩ ምግብ ማብሰል ይችላሉ. ምግብን ማዘጋጀት ብዙውን ጊዜ ከማብሰል ያነሰ ኃላፊነት የሚሰማው ተግባር አይደለም. ይህ በተለይ ለስጋ እና ለአሳ ምርቶች እውነት ነው. ዛሬ እንደ ዓሦች የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ቴክኖሎጂን የመሰለውን ጉዳይ እንመለከታለን. 6ኛ ክፍል "ቴክኖሎጂ" ወይም "ምግብ ማብሰል" የትምህርት ዓይነቶች ባሉባቸው ትምህርት ቤቶች ውስጥ ይህን ርዕሰ ጉዳይ በከፍተኛ ደረጃ ይመለከታል. ይህ ማለት ከእርስዎ ጋር ማድረግ እንችላለን ማለት ነው።
የአሳ የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ቅደም ተከተል፡
- የቀዘቀዘውን አሳ ይቀልጡ።
- መጠኑ።
- ዓሣን ከቆሻሻ እና የማይበሉ ክፍሎች (ራስ፣ ክንፍ፣ ጅራት) በመልቀቅ ላይ።
- ፕላስ ማድረግ ወይም ዓሣውን የሚፈልገውን ቅርጽ መስጠት።
እያንዳንዱን ደረጃ ለየብቻ እንመለከታለን።
የበረዶ ማጽዳት
በተለምዶ የዓሣ ቀዳሚ ሂደት የሚጀምረው በማቅለጥ ነው። 90% የሚሆኑት ዓሦች ከባህር ዳርቻ ርቀው ይያዛሉ, ስለዚህ ለወራት በመንገድ ላይ ሊሆን ይችላል. ስለዚህ ዓሦቹ እንዳይጠፉ, በመርከቦቹ ላይ በትክክል ያቀዘቅዙታል, እና አንዳንዴም አስቀድሞም ቢሆን.አንጀት በላ። በአንድ ወይም በሌላ መንገድ, እንዲህ ዓይነቱ ዓሣ ማቅለጥ አለበት. የሚመስለው, እዚህ ምን አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል? በእርግጥ ዓሳ ተገቢ ባልሆነ መንገድ ከቀዘቀዘ የአመጋገብ ዋጋውን እና ጣዕሙን ሊያጣ ይችላል።
ይህ አሰራር ምንም የተወሳሰበ አይደለም፡ ዓሳውን በቀዝቃዛ ውሃ በ 1፡2 ሬሾ ውስጥ መሙላት እና ከ1.5 እስከ 4 ሰአት መጠበቅ አለቦት። የማቅለጫው ጊዜ እንደ ዓሣው መጠን ይወሰናል. ስለዚህ ምርቱ ንጥረ ምግቦችን እንዳያጣ ውሃው ጨው ሊሆን ይችላል. ለ 1 ኪሎ ግራም ዓሣ እስከ 15 ግራም ጨው ይውሰዱ።
በሙቅ ውሃ ውስጥ በረዶ ማድረቅ
ሂደቱን ለማፋጠን ብዙ ሰዎች ዓሳውን በሞቀ ወይም በሙቅ ውሃ ይሞላሉ። ይህን ማድረግ አይችሉም። እውነታው ግን ዓሦቹ በውሃ ውስጥ በሚተኛበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ ከ 40 ዲግሪ በላይ ሲሆን አንዳንድ ፕሮቲኖችም ይወድቃሉ. በውጤቱም, የሚይዙት የእርጥበት መጠን ይቀንሳል, እና በሚቆረጡበት ጊዜ የጡንቻ ጭማቂ ማጣት ይጨምራል. የውጪው የስጋ ንብርብቶች ጠፍጣፋ ይሆናሉ፣የደረቀ ዓሳ ሽታ ይታያል።
ዓሣው እስከ 20 ዲግሪ በሚደርስ የሙቀት መጠን በውሃ ውስጥ ቢቀልጥ እርጥበትን ወስዶ ከ5-10 በመቶ ይጨምራል። ይህ በረዶ የቀዘቀዙ ዓሦችን በሚከማችበት ጊዜ የሚከሰተውን የእርጥበት መጠን ማካካሻ ይሆናል። እናም ምርቱ በሚቀልጥበት ጊዜ ለሚከሰቱት ማዕድናት ኪሳራ ለማካካስ ጨው በውሃ ውስጥ ይጨመራል።
የአየር ማራገፍ
የቀዘቀዙ ሙላቶች ያለ ውሃ በማንኛውም እና በክፍል ሙቀት እንዲቀልጡ ይመከራሉ። ዋጋ ያላቸው የዓሣ ዝርያዎች በአየር ውስጥም ይቀልጣሉ. ዓሣውን ለመከላከል በቀላሉ በጠረጴዛው ላይ ተዘርግቶ በፕላስቲክ መጠቅለያ መሸፈን አለበትእርጥበት ማጣት።
የቀለጠው ዓሳ ብዙ ጭማቂ ስለሚያጣ እንደገና ማቀዝቀዝ አይመከርም። በተመሳሳይ ጊዜ ጣዕሙ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል. በተመሳሳዩ ምክንያት፣ በሚቀልጡ ዓሦች ሜካኒካል (መጭመቅ፣ መምታት፣ ወዘተ) ላይ ተጽዕኖ ማሳደር የማይፈለግ ነው።
ተጨማሪ ሂደት
የወንዞች ዓሳ በረዶ ከቀዘቀዘ በኋላ ወዲያውኑ እንዲቀነባበር ይመከራል። ፓይክ እንደ ረግረጋማ እንዳይሸት በቀዝቃዛና በጣም ጨዋማ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. የጭቃው ሽታ ከዓሣው የሚመጣ ከሆነ, እንዲሁም በጠንካራ የጨው መፍትሄ ውስጥ ይሞላል. ቡርቦት እና ኢል በጣም የሚያስጨንቁ የዓሣ ዝርያዎች ናቸው, ቆዳው በብዛት በንፋጭ የተሸፈነ ነው. ንፁህ እና ብሩህ ለማድረግ ጨው መጠቀም አለብዎት. ዓሦቹ በ 1: 1 ጥምርታ ውስጥ የተቀላቀለ ጨው እና አመድ የሚያጠቃልለው በጥሬው በቆሻሻ የተቀባ ነው. ከ5-10 ደቂቃዎች በኋላ, ዓሣው ይታጠባል. ምንም የቅመም ዱካ አልቀረም።
የባህር ዓሳም ብዙ ጊዜ የተለየ ሽታ ይኖረዋል። እሱን ለማስወገድ, የጸዳ እና የታጠበ ዓሣ ሙቀት ሕክምና ከመጀመሩ 15-20 ደቂቃዎች በፊት ዝቅተኛ ትኩረት የሎሚ ጭማቂ ወይም ጠረጴዛ ኮምጣጤ ጋር ይረጨዋል አለበት. አንዳንድ ጊዜ, ዓሣ ደስ የማይል ሽታ ለማስወገድ, ኪያር brine በውስጡ ምግብ ማብሰል ወቅት ውኃ ውስጥ ታክሏል, እና ወጥ ጊዜ, ቲማቲም brine ታክሏል. የበሶ ቅጠል፣ ሴሊሪ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን መጨመር ጠቃሚ ነው።
አሁን ወደሚቀጥለው ደረጃ መሄድ ተገቢ ነው፣ ይህም የሚያሳየው የዓሣን ቀዳሚ ሂደት - ጽዳት ነው።
ዓሣን በማጽዳት
የቆሸሸ ዓሳ ቀዳሚ ሂደት ማፅዳትን ያካትታል። ዓሦችን ሙሉ በሙሉ ማድረቅ አይመከርም። በከፊል በረዶ ውስጥሁኔታ, ተጨማሪ ሂደት በጣም ቀላል ነው. እንደ ዓሣው ዓይነት እና እየተዘጋጀ ባለው ምግብ ላይ በመመርኮዝ ማጽዳት በተለያየ መንገድ ይከናወናል. ሆኖም፣ አንዳንድ በጣም የተለመዱ የጽዳት እና የአለባበስ ዘዴዎች አሉ።
የመጀመሪያው ዘዴ ጠቃሚ የሚሆነው ዓሦቹ በአጠቃላይ ሲቀርቡ "በአጥንት ላይ" ወይም አጥንትን ሳያስወግዱ, የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ነው. ሚዛኖች በቀላሉ ይወገዳሉ ፣ በተለይም ምግብ ማብሰያው በጦር መሣሪያው ውስጥ ልዩ መሣሪያዎች ካሉት። እነሱ ከሌሉ, ሚዛኖቹ በሹል የፋይል ቢላዋ ቆዳውን ይቆርጣሉ. ይህን በሚያደርጉበት ጊዜ ቆዳውን ላለመቁረጥ ይጠንቀቁ. ሌላው አማራጭ ደግሞ ሚዛኖችን በግሬተር መቧጨር ነው. ሚዛኖቹ እንዳይበሩ ለመከላከል ዓሦቹን በውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ማስቀመጥ ይመከራል።
የዓሣ ቀዳሚ ሂደት፣ የቴክኖሎጂው የተሟላ ሥዕል የማይሰጥበት አጭር መግለጫ ብዙ ልዩነቶች አሉት። ለምሳሌ, ከዓሳዎች ውስጥ ሚዛኖችን ለማስወገድ ቀላል የሚያደርጉ በጣም ጥቂት ዘዴዎች አሉ. ለአንዳንድ የባህር ውስጥ የዓሣ ዝርያዎች ተስማሚ ናቸው, በዚህ ውስጥ ሚዛኖች ትንሽ እና ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው. ለምሳሌ ማኬሬል እና ፈረስ ማኬሬል ለማጽዳት ቀላል ለማድረግ ለ 20-30 ሰከንድ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ. በተንች እና በፍሎንደር ተመሳሳይ ነው. ተጨማሪ ዓሳ ማብሰል ከታሰበ ፣ ከዚያ ከክብደት ሊጸዳ አይችልም። ምግብ ካበስልች በኋላ ፍፁም እራሷን ትተዋለች።
የጽዳት ሂደቱን ቀላል ለማድረግ ሌላኛው ዘዴ ዓሳውን በሆምጣጤ ውስጥ ማጠጣት ነው። ሚዛኖቹ በሆምጣጤ ተጠርገው ለተወሰነ ጊዜ ለመምጠጥ ይተዋሉ. እና በማጽዳት ጊዜ ዓሣው ከእጅዎ ውስጥ እንዳይንሸራተት በመጀመሪያ ማድረግ ይችላሉጣቶቻችሁን በጨው ይንከሩ።
አሳ መቁረጥ
አሳን ከጽዳት እና ከታጠበ በኋላ በመጀመሪያ ደረጃ ማቀነባበር እርድን ያካትታል። የመጀመሪያው እርምጃ ክንፎቹን ማስወገድ ነው. በተለይ ስለታም ክንፍ ባላቸው የዓሣ ዝርያዎች ውስጥ፣ መቆራረጥን ለማስወገድ፣ ሚዛኑን ከማስወገድዎ በፊት የጀርባው ክንፍ ይወገዳል። ይህንን ለማድረግ, በዙሪያው ላይ ጥልቀት ያላቸው ቁስሎች ይሠራሉ. ከዚያ በናፕኪን ይያዙት፣ ከጅራት ጀምሮ መጎተት ያስፈልግዎታል።
እስከ 200 ግራም የሚመዝኑ አሳ (ጎቢ፣ሮች፣ኦሙል፣ስሜልት፣ማኬሬል፣ፈረስ ማኬሬል፣ትራውት)በአጠቃላይ ጥቅም ላይ የሚውለው አስከሬን ሳይቆርጡ ነው። በእንደዚህ ዓይነት ዝርያዎች ውስጥ ያሉትን ሚዛኖች ካስወገዱ በኋላ, በመጀመሪያ የጀርባ አጥንት, ከዚያም የፊንጢጣ ክንፍ ተቆርጧል. ከዚያም በሆድ ላይ መቆረጥ ይደረጋል. በእሱ በኩል, አንጓዎች እና ጉሮሮዎች ተወስደዋል, እና ጭንቅላቱ ይቀራል. ከዚያም ዓሣው ይታጠባል.
ፕላቲንግ
ትልቅ መጠን ያላቸውን ዓሦች የመጀመሪያ ደረጃ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ተጨማሪ ማቆርን ያካትታል። የአሰራር ሂደቱ ሶስት እርከኖችን ያቀፈ ነው-የጀርባ አጥንትን ማስወገድ, ፋይሉን በአንድ በኩል መቁረጥ እና በሌላኛው በኩል ደግሞ ፋይሉን መቁረጥ.
ይህ የሚደረገው እንደሚከተለው ነው። የተጣራ እና የተጣሩ ዓሦች በጠረጴዛው ላይ ወደ ጎን እንዲቀመጡ ይደረጋል, ስለዚህም ጅራቱ በግራ በኩል ነው. ከዚያ በግራ እጃችሁ በጠረጴዛው ላይ መጫን ያስፈልግዎታል, እና በቀኝ እጃችሁ በአከርካሪው ላይ ባለው የፔክታል ክንፍ ስር መቆረጥ ያስፈልግዎታል. ሥጋው ከአጥንት እስከ ጭራው ድረስ በጥንቃቄ ተቆርጧል. የተጠናቀቀውን ፊሌት ከአከርካሪው ለመለየት እና በሌላኛው በኩል ተመሳሳይ ነገር ለማድረግ ብቻ ይቀራል።
የቆዳ ማስወገድ
ዓሣው ለተቆረጠ ወይም ለቆሻሻ መጣያ ሲዘጋጅ፣ ምላሾቹ ቆዳ ላይ ናቸው። በዚህ ሁኔታ, ሚዛኖችን አስቀድመው መቧጨር አይችሉም. ከጅራት ጀምሮ ቆዳውን ማስወገድ ተገቢ ነውልዩ እንክብካቤ. እውነታው ግን ቆዳው ቢሰበር ወይም ቢፈነዳ, እሱን ለማስወገድ በጣም አስቸጋሪ ይሆናል. ከመንጠፍዎ በፊት ይህን ለማድረግ የበለጠ አመቺ ነው።
ዓሣው መደርደር በማይኖርበት ጊዜ
በአንዳንድ ሁኔታዎች የዓሣ ቀዳሚ ሂደት የሚከናወነው ሳይለብስ ነው። ሁሉም በማብሰያው ተግባር ላይ የተመሰረተ ነው. ጠረጴዛውን ለማስጌጥ ዓሣው አስፈላጊ ከሆነ ሙሉ በሙሉ ይቀራል. ሆዱን ሳይቆርጡ ውስጡን ማስወገድ ይችላሉ. በጊል መሸፈኛዎች ጠርዝ ላይ እስከ አከርካሪው ድረስ መሰንጠቅ ብቻ በቂ ነው እና ጭንቅላቱን ከቆረጡ በኋላ ከእሱ ጋር የተጣበቀውን ውስጡን ያውጡ ። ከዚያም ጅራቱ እና የፔክቶሪያል ክንፎች ተቆርጠዋል, ከዚያ በኋላ የሆድ እና የፊንጢጣ ክንፎች ተቆርጠዋል. አስከሬኑ በደንብ ታጥቦ ሙሉ በሙሉ ይበስላል ወይም ወደ ክብ ቁርጥራጮች ይቆርጣል።አንዳንድ የዓሣ ዓይነቶች (ስካድ፣ ዶሪ፣ ሊቺያ) በጣም ስለታም ክንፍና አከርካሪ አሏቸው። በዚህ ምክንያት እነሱን የመቁረጥ ሂደት በጣም አስቸጋሪ ነው. እነዚህ የዓሣ ዓይነቶች ከተፈጩ በኋላ ሙሉ በሙሉ ይበስላሉ።
የደም መርጋት እና ሐሞት
የዓሣን የመጀመሪያ ደረጃ የማቀነባበር ቴክኖሎጂ በአንጀት አያበቃም። የትምህርት ቤቱ 6ኛ ክፍል ይህንን ያጠናል ተብሎ አይታሰብም ፣ ግን ቢሆንም። በሸንበቆው በኩል ባለው የሆድ ክፍል ውስጥ ያሉ ሁሉም የዓሣ ዓይነቶች የደም መርጋት ናቸው. እና በአንዳንድ (ኮድፊሽ, ሳቤር-ዓሳ እና ሌሎች) የሆድ ዕቃው በጥቁር-ግራጫ ቀለም ፊልም ተሸፍኗል. የደም መርጋት, እንዲሁም ፊልም, መወገድ አለባቸው. ይህንን በቢላ በመፋቅ፣ በጨው፣ በጋዝ ወይም በብሩሽ በመቀባት ሊከናወን ይችላል።
በከፍተኛ ጥንቃቄ ከዓሣው ላይ ሐሞትን ማስወገድ አለቦት። ከተቀደደ, ከዚያም ዓሣው የመሆን አደጋን ያመጣልተበላሽቷል. በስጋ ላይ የፈሰሰው ቢሊ መራራ ጣዕም ይሰጠዋል. ስለዚህ እጢ ያለበት ቦታ በደንብ ታጥቦ በጨው መታሸት አለያም የተሻለ ብቻ ቆርጠህ አውጣው።
ቆዳዎን ለምን ያወልቁ?
የዓሣን የመጀመሪያ ደረጃ የማቀነባበር ቴክኖሎጂ ጭንቅላትን (በተለይ የባህር ላይ) ክንፉን፣ ጅራቱን እና ቆዳን ማስወገድን ያጠቃልላል። ብዙዎች ለምን ቆዳው መወገድ እንዳለበት አይረዱም. በሙቀት ሕክምና ወቅት ቆዳቸው የሚወፍርባቸው የዓሣ ዓይነቶች (flounder, የባሕር ኢል, ካትፊሽ እና ሌሎች) አሉ. እና በሳፍሮን ኮድ ውስጥ, በሚጠበስበት ጊዜ, በጣም ስለሚቀንስ ስጋውን ያበላሻል. በተጨማሪም የብዙ ዓሦች ቆዳ በሰው አካል በደንብ አይዋጥም. በተጨማሪም ከባህር ጨው ጋር በመሙላት ምክንያት ቆዳው ደስ የማይል ሽታ ያለው ሲሆን ይህም በሙቀት ሕክምና ወቅት እራሱን ያሳያል. ስለዚህ የበሰለውን ምግብ ጥራት እና ገጽታ እርግጠኛ ለመሆን ማውጣቱ የተሻለ ነው።
ሁሉም ወፍራም ቆዳ ያላቸው እና ሚዛን የሌላቸው ዝርያዎች በጣም ቀላል የቆዳ ማስወገጃ አላቸው። የተቀዳውን ዓሳ ወደ ሁለት ሙላዎች በመከፋፈል ይህን ለማድረግ በጣም አመቺ ነው. ከላይ እንደተገለፀው ተመሳሳይ ቴክኖሎጂ በመጠቀም ቆዳው በቢላ በጥንቃቄ ይቆርጣል።
የተመረጡ ዝርያዎች
ቡርቦት፣ኢል ወይም ትልቅ ካትፊሽ በሚያዘጋጁበት ጊዜ ቆዳቸው በጭንቅላቱ ዙሪያ ተቆርጦ ሙሉ በሙሉ ይወገዳል፣ከስጋው ይለያል። ከዓሣ ቆዳ የተሠራ የማከማቻ ዓይነት ይወጣል. እና ከዚያም ሆዱን በመቁረጥ ማበጥ ይጀምራሉ. ከዚያ በኋላ ክንፎቹ ተለያይተው ጭንቅላቱ እና ጅራቱ ተቆርጠዋል።
Flounder የሚጸዳው ትንሽ ለየት ባለ መልኩ ነው። በመጀመሪያ, ጭንቅላቱ ከዓይኑ ጎን ከግድግ መቆረጥ ጋር ተለያይቷል. በተመሳሳይ ጊዜ ሆዱን ይክፈቱእና ውስጡን ያስወግዱ. ከዚያም ሚዛኖቹ ከዓሣው ሥር ይጣላሉ እና ቆዳው ከላይ ይወገዳል. ከዚያ በኋላ የደም መርጋት ከአከርካሪ አጥንት ይቦጫጭቃሉ፣ ክንፎቹ ተቆርጠው ስጋው ይታጠባል።
የሳፍሮን ኮድን ማቀነባበር የሚጀምረው የታችኛው መንጋጋ በመቁረጥ ሲሆን ይህም የሆድ ክፍልንም ይይዛል። በተፈጠረው ጉድጓድ በኩል ውስጠኛው ክፍል ይወጣል. ከዚያም ቆዳውን ከጀርባው ጋር በመቁረጥ ቀጣይነት ባለው ንብርብር ውስጥ ያስወግዱት. ከዚያ በኋላ ፊንጮቹን ያስወግዳሉ እና ዓሣውን ያጥባሉ. ቅመማ ቅመሞችን ወደ ውስጥ ማስገባት እና ለሙቀት ህክምና መላክ ብቻ ይቀራል።ከማቀነባበሪያው በፊት ድንኳኑ በሙቅ ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀባል። ይህ የሚደረገው ሚዛኖችን ለማስወገድ ቀላል ለማድረግ ነው. ከዚያም በቢላ ጎኑ ይቦጫጭቀዋል እና አሳው በተለመደው መንገድ ይቦረቦራል.
መብራቱ መርዛማ ንፍጥ ስላለው ዓሳው በጥንቃቄ በጨው ተረጭቶ ማቀነባበር ከመጀመሩ በፊት ታጥቧል። ለመለጠፍ አይጋለጥም. ዓሣው በቀላሉ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ይዘጋጃል. ብቸኛው ነገር ዓሣውን ከጥቁር ፊልም ማጽዳት እና ፊንጢጣውን መቁረጥ ነው.
የበለጠ ሂደት
አሁን የአሳ ምግቦች እንዴት እንደሚሠሩ በፍጥነት እንይ። የዓሣ የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ቴክኖሎጂ በጣም የተዋሃደ ነው, ነገር ግን ብዙ ምግቦች የተወሰኑ ተጨማሪ ሂደቶችን ይፈልጋሉ. ትናንሽ አጥንት ያላቸው ዓሦች (ፓይክ ፣ ፓይክ ፓርች ፣ ቡርቦት ፣ ኡምብሪና ፣ ብሉፊሽ ፣ ወዘተ) ለተቆረጡ እና ለሾርባ ምግቦች ፣ zrazy ፣ cutlets እና አካል ያገለግላሉ ። ለስላሳ እና ትንሽ አጥንት ያላቸው ዓሳዎች (ትራውት ፣ ፍሎንደር ፣ ስቴሌት ፣ ሙሌት ፣ ማኬሬል ፣ ወዘተ) የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ወይም የተከተፈ ፣ ከተለያዩ ድስቶች ጋር ይቀርባሉ ። ስስ ነገር ግን አጥንትዓሳ (ካርፕ ፣ ክሩሺያን ካርፕ ፣ ሩፍ ፣ ፓርች ፣ ብሬም) የሚቀርበው በተጠበሰ ወይም በተቀቀለ የተፈጥሮ መልክ ብቻ ነው። እንዲሁም እነዚህ ሁሉ ዝርያዎች ሾርባን ለመሥራት ያገለግላሉ. ዋናው የዓሣ ማቀነባበር, የምንመለከተው መግለጫ, ምግብን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ የዝግጅት ደረጃ ብቻ ነው. ብዙ የተለያዩ ክዋኔዎች ይከተላሉ።
ለሾርባ፣ ዓሦቹ ተቆርጠዋል፣በኦቫል ቁርጥራጮች። እና ለመጥበስ - በ 45 ዲግሪ ማዕዘን ላይ. ዓሳውን የበለጠ ጨዋማና መዓዛ ያለው ለማድረግ በጨው ተጨምሮ በበርበሬ ተረጭቶ ለአምስት ደቂቃ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ አስቀምጧል።የተሞሉ ዓሦችን ለማዘጋጀት (ብዙውን ጊዜ ፓይክ ወይም ፓይክ) በልዩ መንገድ በቅድሚያ ይዘጋጃል።. ፓይክ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል. ዓሦቹን ከቅርፊቶች ካጸዱ በኋላ የጭራጎቹን ፊንጢጣ ቆርጠው ከጭንቅላቱ ላይ ጉንጉን ያስወግዱታል. ከዚያም ከጭንቅላቱ ክንፎች አጠገብ በ "አንገት" ላይ የቆዳ መቆረጥ ይደረጋል. ጣትን ከቆዳው በታች ማድረግ, ከስጋው ውስጥ በክበብ ውስጥ መለየት አለበት, ከዚያም ወደ ጭራው አቅጣጫ መቀደድ አለበት. ይህ በከፍተኛ ጥንቃቄ መደረግ አለበት, ምክንያቱም ቆዳው ከተሰበረ, ሳህኑ አይሳካም. በላዩ ላይ የቀረው ስጋ ተቆርጧል. ክንፎቹ ጣልቃ እንዳይገቡ, ቆዳው በእነሱ ስር በጥንቃቄ ተቆርጧል. ከዚያም ቆዳው በሚወገድበት ጊዜ አከርካሪው ከካውዳል ክንፍ አጠገብ ተቆርጧል. ስለዚህ, ቆዳው ከጅራት ጋር አብሮ ይቀራል. ከዚያም ስጋው ተቆርጦ ታጥቦ ተፈጭቷል።
ለምሳሌ፣ የታሸገ ፓይክ የማዘጋጀት ሂደቱን አስቡበት። ከቆዳ በኋላ ከተገኘው ሬሳ, ስጋው ተቆርጦ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ተቆርጦ መካከለኛ መጠን ያለው ጥራጥሬ ውስጥ ያልፋል. ወደ ስጋው ቀድመው ይጨምሩ.በወተት, በጨው እና በፔይን የተቀዳ ዳቦ. ይህ ሁሉ ተነሳስቷል ወይም አንድ ጊዜ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ አልፎ አልፎ አልፎታል. ቅቤ (የተፈጨ ወይም የተፈጨ)፣ በደቃቅ የተከተፈ አረንጓዴ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቡናማ ቀይ ሽንኩርቶች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ይጨምራሉ። ይህ ሁሉ በፓይክ ቆዳ የተሞላው ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ለማግኘት በጥንቃቄ የተፈጨ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ, የተከተፈ ስጋን መሙላት ዛጎሉ እንዳይፈነዳ ጥብቅ መሆን የለበትም. ከዚያም ጭንቅላቱ በተሸፈነው ቆዳ ላይ ይሰፋል.
የዓሣ የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ዓይነቶች በአንድ የተወሰነ ዝርያ ባህሪ ላይ የተመሰረቱ ናቸው። ፓይክ ፓርች ከፓይክ በተለየ መንገድ ለመሙላት ይዘጋጃል. ዓሦቹን ከሚዛን ካስወገዱ በኋላ የጎን እና የጎን ክንፎቹን ይቁረጡ ። ከዚያም ጉረኖቹ ከጭንቅላቱ ውስጥ ይወገዳሉ እና ዓሦቹ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባሉ. የሚቀጥለው እርምጃ ቆዳን ማስወገድ ነው. ይህንን ለማድረግ, ዓሦቹ በጎን በኩል, በጠረጴዛው በኩል, ጭንቅላቱን ወደ እራሱ በማዞር. በአንድ እጅ ሲጫኑ, ሁለተኛው በሰውነት ላይ, ከጅራት እስከ ጭንቅላት ድረስ መቆረጥ ይሠራል. በዚህ ሁኔታ ስጋን በጀርባው ላይ ላለመውጣት መሞከር ያስፈልግዎታል. ከዚያም ክዋኔው ይደገማል, ዓሣውን ወደ ሌላኛው ጎን በማዞር.
ከዚያ በኋላ ዓሣውን ከሆዱ ጋር በጠረጴዛው ላይ በማስቀመጥ ትልቅ ቢላዋ በመጠቀም የጀርባውን ክንፍ ያስወግዱ. ከጅራት ጎን በኩል ማድረግ ይጀምሩ. ከዚያም ስጋውን ከአከርካሪው ላይ መቁረጥ እና የወጪ አጥንቶችን መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ከዚያ በኋላ, ከጭንቅላቱ እና ከጅራቱ አጠገብ ያለውን አከርካሪ በመቁረጥ ይወገዳል. ከዚህ በኋላ ኦፍፋል ይወገዳል. ፓይክ ፓርች በደንብ ታጥቦ በጠረጴዛው ላይ ሆዱ ላይ ይቀመጣል. አሁን, ከፋይሉ ውስጠኛው ክፍል, የወጪ አጥንቶችን መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ሆዱ ሳይበላሽ መቆየቱ አስፈላጊ ነው።
ስጋው ከአጥንት ሙሉ በሙሉ ሲላቀቅስጋውን ወደ ጀርባው ውጫዊ ክፍል ማጠፍ እንዲችሉ ሙሉው ዝንጅብል በጥሩ ሁኔታ የተቆረጠ ነው ። ከዚያም ዓሦቹ ተሞልተው የተፈጨውን ዝንጅብል የተሸፈነ ነው. ዓሳውን በበርካታ ቦታዎች (ብዙውን ጊዜ 5) ከወይን ጋር በማያያዝ በዘይት ወደተቀባው ወደ ጥልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ለመላክ ብቻ ይቀራል።
ፐርች እና ኮድም እንዲሁ ተሞልተዋል። ሬሳዎች ይመዝናሉ፣ ጎድተዋል እና ጭንቅላት ይወገዳሉ። በዚህ ሁኔታ የዓሣው የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ከውስጥ በኩል ከሆድ ዕቃው ውስጥ በአከርካሪ አጥንት ላይ የሚገኙትን የወጪ አጥንቶች መቁረጥ እና የዓሳውን ቆዳ ሳይጎዳ ማስወገድ አስፈላጊ በመሆኑ ውስብስብ ነው. እንዲሁም አከርካሪውን ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ከአጥንት የተለቀቀውን ዓሳ ከጀርባው ወደ ታች በማስቀመጥ ከስጋው ውስጥ የተወሰነው ክፍል ተቆርጦ ወደ የተከተፈ ሥጋ ይሄዳል። ስለዚህ የዓሣ ቀዳሚ ሂደት ምን እንደሆነ ተምረናል። ፎቶው ይህን ችግር በቀላሉ እንድንቋቋም ረድቶናል።
ቆሻሻ
ስለዚህ፣ ከአጥንት አጽም ጋር የዓሣ ቀዳሚ ሂደት ምን እንደሆነ አስቀድመን አውቀናል፣ ከቆሻሻ ጋር ምን እንደሚደረግ ለማወቅ ብቻ ይቀራል። ዓሳውን ከታረደ በኋላ የሚከተሉት ቆሻሻዎች ይቀራሉ፡ ጭንቅላት፣ ካቪያር፣ ወተት፣ ቆዳ፣ ስብ፣ አጥንት፣ ክንፍ እና ቅርፊቶች። አንዳንዶቹን መጠቀም ይቻላል. የውቅያኖስ ዓሦች ጭንቅላት በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ አይውልም, ይህም ስለ ወንዝ ዝርያዎች ራስ ሊባል አይችልም. እንዲህ ያሉት ጭንቅላት ከአጥንት፣ ክንፍና ቆዳ ጋር በመሆን ሾርባዎችን ለማፍላት ያገለግላሉ።
የስተርጅን ራሶች በሽያጭ ላይ ሊገኙ ይችላሉ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ማቃጠል, መቆረጥ እና ጉጉትን መቁረጥ ያስፈልጋል. ከአንድ ሰዓት ተኩል በኋላ ምግብ ማብሰል, ስጋ እና የ cartilage በቀላሉ ከአጥንት ይለያሉ. እንዲህ ዓይነቱ ስጋ ሾርባዎችን, ጄሊዎችን, የተቀቀለ ስጋን እና ሌሎች ነገሮችን ለማብሰል ያገለግላል. የ cartilage ለስላሳ እና ድረስ የተቀቀለ ነውለቃሚዎች እና ሾርባዎች በተቀጠቀጠ መልኩ ጥቅም ላይ ይውላል።
ካቪያር እና የወንዙ ወተት፣እንዲሁም አንዳንድ የውቅያኖስ ዓሳ ዓይነቶች ዋጋ ያላቸው ምርቶች ናቸው። ጨው, ማራባት እና እንደ ቀዝቃዛ ምግቦች ሊቀርቡ ይችላሉ. ካቪያር ለጥፍ፣የተፈጨ ስጋ እና ድስት ለማዘጋጀት ይጠቅማል። በውስጡ ብዙ ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን እንዲሁም ቫይታሚን ኤ እና ዲ ይዟል. ነገር ግን የአንዳንድ ዓሦች ካቪያር መርዛማ መሆኑን ማስታወስ አስፈላጊ ነው. እነዚህ ዓሦች፡- ባርቤል፣ ኦስማን፣ ክህራሙሊያ እና ማሪንካ ያካትታሉ።
የዓሣ ቀዳሚ ሂደት፣ ዛሬ የገመገምነው አጭር መግለጫ በተግባር ከቆሻሻ ነፃ የሆነ ምርት ነው። በምግብ ማብሰያ ውስጥ ሚዛን እንኳን ጥቅም ላይ ይውላል. በጄል የተዘጋጁ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ይህንን ለማድረግ ሚዛኖቹን መታጠብ, በ 1: 3 ውስጥ በውሃ ማፍሰስ እና ለሁለት ሰዓታት መቀቀል ያስፈልጋል. ከዚያም ሾርባው ተጣርቶ ይቀዘቅዛል እና ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል. የተገኘው ጄሊ ወደ አስፒክ ምግቦች ተጨምሯል።
በመጨረሻም የተቆረጡ አሳዎች ለረጅም ጊዜ መቀመጥ እንደሌለባቸው ልብ ሊባል ይገባል። ስለዚህ የማብሰያው ሂደት ከመጀመሩ ትንሽ ቀደም ብሎ በስጋ ማጨድ ላይ መሰማራት ተገቢ ነው።
ማጠቃለያ
ዛሬ የዓሣ ዋና ሂደት ምን እንደሆነ ለይተናል። እንደሚመለከቱት, ይህ አሰራር በአንደኛው እይታ ብቻ ቀላል እና ያልተገደበ ይመስላል. እንደ እውነቱ ከሆነ ይህ በጣም ኃላፊነት የሚሰማው ሂደት ነው. "የዓሣ የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ቴክኖሎጂ" ተብሎ የሚጠራው በከንቱ አይደለም. 6ኛ ክፍል (FSES አረጋግጧል) ትምህርት ቤቶች ይህንን ጉዳይ ላዩን አድርገው ይመለከቱታል። እና የበለጠ በዝርዝር መርምረነዋል።
