Shawarma፡ የፍጥረት ታሪክ፣ ድርሰት፣ የዝግጅት ዘዴ

2024 ደራሲ ደራሲ: Angel Austin | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 05:15

ሻዋርማ በምስራቃዊ ሜዲትራኒያን ሀገራት እንደ ሶሪያ፣እስራኤል፣ግብፅ፣ቱርክ ወዘተ በጣም ተወዳጅ ምግብ ነው።በፒታ ወይም ላቫሽ ላይ በተጠበሰ ስጋ ተሞልቶ ከዚያም ተቆርጦ ከተቆራረጠ ቁርጥራጭ ጋር ተቀላቅሏል። አትክልቶች. ቅመማ ቅመሞች እና የተለያዩ ሾርባዎች በባህላዊ መንገድ ይጨምራሉ. ሻዋርማ ያለ ቁርጥራጭ ነው የሚበላው።

በጽሁፉ ውስጥ ስለ ሻዋርማ ዲሽ አመጣጥ ታሪክ ፣ስለተለያዩ ስሞች ፣በተለያዩ አካባቢዎች ስለሚወሰዱ ንጥረ ነገሮች አቀማመጥ ህጎች እንነግራለን።

የስም ልዩነቶች

በጣም ተመሳሳይ የሆኑ ነገር ግን በተለያየ ቃላቶች የተሰየሙ ሳህኖች ካለፉት መቶ አመታት እና ከተለያዩ ሀገራት ሻዋርማ - ከአረብ ሀገር፣ ዴነር ከባብ - ከቱርክ፣ ጋይሮስ - ከግሪክ ወደ እኛ መጡ።

የሞስኮ ነዋሪዎች "shawarma" ይላሉ፣ ፒተርስበርግ - "ሻዋርማ" በቴቨር ከተማ "ሻዋርማ" ይቀርብላችኋል። በኡራልስ ውስጥ ለምሳሌ በፔርም ግዛት ውስጥ ለሩሲያኛ ተናጋሪ ዜጎች ሁለቱም በጣም የተለመዱ ስሞች አሉ. እና በአዘርባጃን, የስጋ እና የአትክልት ድብልቅበፒታ ዳቦ ከነጭ ጣፋጭ እና መራራ መረቅ ጋር ተጠቅልሎ አገልግሏል። የአካባቢው ነዋሪዎች ይህንን ምግብ ሻዋርማ ብለው ይጠሩታል, እና ለእንደዚህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር ባህላዊ ስሪት "ዴነር ኬባብ" የሚለውን ስም ይጠቀማሉ. አርመኖች ሌላ ስም አላቸው - "ካርሲ-khorovats" ወይም "shavurma" ይላሉ. ሌላው አማራጭ (በተለይ ለጎብኚዎች) "ካርስኪ ሺሽ ከባብ" ነው።

በእስራኤል ውስጥ "shawarma" (በሁለተኛው የቃላት አነጋገር ዘዬ ያለው) ወይም "shwarma" ያዘጋጃሉ። የዘመናችን አረቦች የተጨነቀውን አናባቢ ሳያጎላ ይህንን ምግብ "ሹርማ" ብለው ይጠሩታል። ቤልጂየሞች ሻዋርማ "ፒታ-ዱረም" ወይም "ዱረም" ብለው ይጠሩታል በአንደኛው የቃላት አነጋገር። ቃሉ ከቱርክ የተተረጎመ ማለት "የተጠቀለለ" ማለት ነው. ይሁን እንጂ ይህ ጠፍጣፋ ዳቦ ከፒታ ዳቦ ይልቅ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ተመሳሳይ ቤልጂየሞች ሳህኑን "ፒታ" ብለው ሊጠሩት ይችላሉ. እንግሊዛውያን "kebab", ጀርመኖች - "dener-kebab", እና ቡልጋሪያኛ - "duner" ይላሉ. በሮማኒያ ውስጥ "ሻርማ" ወይም "ሾርማ" የሚለው ስም ተቀባይነት አለው, እና በፓሪስ - "የግሪክ ሳንድዊች". በቼክ ሪፑብሊክ ውስጥ "ጋይሮስ" የሚለው የግሪክ ቃል ሻዋርማን ለማመልከት በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል።

የቋንቋ ሊቃውንት እንደሚመሰክሩት የቋንቋ ሊቃውንት እንዲህ ያለ የበለፀገ ተመሳሳይ ተመሳሳይ ክልል ስለ ሻዋርማ አፈጣጠር የዳበረ ታሪክ ሊናገር እንደሚችል ይመሰክራሉ፡ ለነገሩ ራሱ የሚለው ቃል በግልጽ ሴማዊ ሥር እንዳለው "ኬባብ" ቱርክኛ ነው ነገር ግን "ጋይሮስ" መነሻው ግሪክ እንደሆነ ይመሰክራሉ።.

በነገራችን ላይ የሩስያ ቋንቋ ዘመናዊ መዝገበ-ቃላት በአብዛኛው (ከቲ.ኤፍ.ኤፍሬሞቫ ገላጭ መዝገበ ቃላት በስተቀር) "ሻዋርማ" የሚለውን ቃል አልያዙም, ምንም እንኳን በጣም ንቁ ቢሆንም.በሩሲያ ውስጥ "shawarma" ከሚለው ቃል ጋር ጥቅም ላይ ይውላል. እንደ የቋንቋ ሊቃውንት መደምደሚያ, ይህ ቃል ሥር ሰድዷል, ምክንያቱም የሩስያ ቋንቋን ደንቦች ስለማይቃረን, እና በተጨማሪ, ለመናገር የበለጠ አመቺ ነው - ማለትም, በምላስ ላይ በተሻለ ሁኔታ ይጣጣማል. ብዙ ጊዜ በቋንቋ ዘይቤዎች እንደሚደረገው በመጨረሻ መዝገበ ቃላት ውስጥ ቦታውን ሊይዝ ይችላል።

የዲሽ ታሪክ

ሻዋርማ በደማስቆ ከ12 መቶ ዓመታት በፊት ታየ ወይም እንደዚያው ይታመናል። መጀመሪያ ላይ, በጠፍጣፋ ኬክ ውስጥ የተሸፈነውን ስጋ ብቻ ያካትታል. በኋላ የስጋ ቁርጥራጮቹን ለማጠብ ገምተው ጠብሰው ከሰላጣ ጋር በማዋሃድ እና ከሶስ ጋር በማጣፈጥ።

በአውሮፓ የሻዋርማ ታሪክ ከቱርክ ከመጡ ስደተኞች ጋር የተያያዘ ነው። ሻዋርማ ለመጀመሪያ ጊዜ የሰራው ካዲር ኑርማን ነበር። የቱርክ ተወላጅ የሆነ የጀርመን የምግብ አሰራር ባለሙያ ነበር. እ.ኤ.አ. በ 1972 በበርሊን በ Zoologischer Garten የባቡር ጣቢያ አቅራቢያ ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ኪዮስክን ከፍቷል ፣ ይህ ምግብ በጉዞ ላይ ሳሉ ፈጣን ንክሻ ለሚፈልጉ ሰዎች ተብሎ የተሰራ ። እነዚህ ሁልጊዜ በትልልቅ ከተሞች ውስጥ ነበሩ. በመጀመሪያ ደረጃ, በእርግጥ, የጉልበት ስደተኞች ነበሩ. የካዲር ኑርማን “ፈጠራ” ከቱርክ ዲነር ኬባብ ጋር ተመሳሳይ ነበር፣ እሱም በቁም ምራቅ ላይ ከተጠበሰ ከተጠበሰ ሥጋ እና እንደ ሳንድዊች አገልግሏል። ይህ ሻዋርማ ከስጋ በተጨማሪ ባህላዊ የሰላጣ ምግቦችን ያካተተ ነበር. ብዙም ሳይቆይ ሳህኑ በጣም ተወዳጅ ሆነ, እና የኬባብ ካፌዎች, በመጀመሪያ ይባላሉ, በመላው ጀርመን ከዚያም በመላው አውሮፓ ተሰራጭተዋል. አሁን በጀርመን የተሰራ ሻዋርማ በበርሊን በትናንሽ ካፌዎች እና ውስጥ ይቀርባልየሚያምሩ ምግብ ቤቶች - በጣም ተወዳጅ ነች።

የሻዋርማ ታሪክ በሩሲያ

ለመጀመሪያ ጊዜ በእርግጥ በደቡብ የሀገራችን ክልሎች ታየ። እና አሁንም ይህ ምግብ በካውካሰስ ውስጥ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይቆጠራል።

የሞስኮ ሻዋርማ እና የሴንት ፒተርስበርግ ሻዋርማ የምግብ አዘገጃጀቶች ልክ እንደሌሎችም በዓለም ዙሪያ ያሉ ብዙ ሰዎች “ጣፋጭ የአረብ ምግብ” በሚለው ጭብጥ ላይ እንደ ልዩነቶች ተደርገው ሊወሰዱ ይችላሉ። ባለፉት መቶ ዘመናት, ስለ ሻዋርማ ታሪክ እና ስለ ንጥረ ነገሮች አቀማመጥ ደንቦች በእርግጠኝነት ለመናገር ቀድሞውኑ አስቸጋሪ ነው. ሆኖም፣ አሁንም የተለያዩ ስሪቶች አሉ።

በሩሲያ ውስጥ የሻዋርማ ገጽታ ታሪክ በኔቫ ላይ ካለው ከተማ ጋር የተቆራኘበት አፈ ታሪክም አለ። በሴንት ፒተርስበርግ ውስጥ ሲናገር የመጀመሪያው ሻዋርማ እዚህ በ 1990 ተዘጋጅቷል. እነሱ ስለ አንድ የተወሰነ ቦታ ይከራከራሉ-በአንድ ስሪት መሠረት ፣ ይህ ድፍረት ካሬ ነው ፣ በሌላኛው መሠረት - አመፅ። የጋስትሮኖሚክ አዲስ ነገር ሻዋርማ ተብሎ የተሰየመ ሲሆን ይህም በሴንት ፒተርስበርግ ነዋሪዎች "shawarma" ተብሎ ሲነበብ እና ሲነገር ሞስኮባውያን ይህን ቃል በጆሮው "shawarma" ብለው ተረድተውታል, ለዚህም ነው የቃላት አለመጣጣም የተነሳው.

ነገር ግን ስለ "አረብ እንግዳ" ገጽታ ሌላ ስሪት ነበር - ሻዋርማ በ 1989 በሊባኖስ ምግብ ቤት "ባኮ-ሊባኖስ" ምናሌ ውስጥ ነበረ ተብሏል.

የምስራቃዊ ሻዋርማ ግብአቶች

ሽዋርማ በእስራኤል እና ፍልስጤም ውስጥ ተወዳጅ የጾም ምግብ ነው። የሚዘጋጀው ከቱርክ ስጋ ወይም ወጣት በግ ከአረብ ቅመማ ቅልቅል ጋር በግዴታ በመጥለቅ ነው. ብዙውን ጊዜ የማብሰያው ሂደት እንደሚከተለው ነው-ስጋው እንደ ሳህኖች ባሉ ትናንሽ ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል, ከዚያምበአንድ ላይ ተጭነው በምራቅ ይጠበሳሉ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስጋው ከጫፍ ተቆርጦ ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር በፒታ የተሸፈነ ነው. አንዳንድ ጊዜ ስጋ ብቻ እንደ ሙሌት ሆኖ ያገለግላል፣ እና አትክልቶች በተናጠል እንደ ሰላጣ ይቀርባሉ::

ታሂኒ በመካከለኛው ምስራቅ በጣም ታዋቂው መረቅ በመባል ይታወቃል፣ እና ታቡሌህ በጣም ተወዳጅ ሰላጣ እንደሆነ ይታወቃል።

የምስራቃዊ ወጎች በብዙ ከተሞች ውስጥ በተከፈቱ ሬስቶራንቶች ተጠብቀው ቆይተዋል፣ ሩሲያውያንን ጨምሮ። ቢያንስ ለአንድ ቀን በማራናዳ ውስጥ የተቀዳ ስጋን ብቻ ይጠቀማል. የማሪናድ መሙላት ብዙውን ጊዜ ኮምጣጤ ፣ ኬፉር ፣ የሎሚ ጭማቂ እና የቅመማ ቅመሞችን ያካትታል (እና ያካትታል)። በጎዳና ድንኳኖች ውስጥ እንደሚደረገው በኬትችፕ ወይም ማዮኔዝ ፈንታ በነጭ ሽንኩርት መረቅ በብዛት የሚቀመጠው ሬስቶራንት ሻዋርማ ነው።

በሩሲያ

እንደ ሻዋርማ ብሔራዊ ታሪክ፣ የሞስኮ ሻዋርማ ከሴንት ፒተርስበርግ ሻዋርማ በመጠን ብቻ ሳይሆን በንጥረ ነገሮች ስብጥር ይለያል። ስጋው በምራቁ ላይ ቀድሞ የተጠበሰ ነው, ከዚያም ተጨፍጭቆ እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ይቀልጣል. የተጠበሰ ዶሮ (የአሳማ ሥጋ) ቁርጥራጮች ትኩስ ኪያር, ቲማቲም ወይም, ወቅቱ ላይ በመመስረት, shredded ጎመን ክትፎዎች ጋር ይደባለቃሉ. የኋለኛው አልፎ አልፎ ከኮሪያ-ስታይል ካሮት (የሞስኮ ስሪት) ጋር መቀላቀል ይችላል። በበጋ ወቅት ጎመን በሰላጣ ይተካል ፣ እና በክረምት ፣ ትኩስ ዱባዎች አንዳንድ ጊዜ ከተመረጡት ጋር ይደባለቃሉ። ከዚያም ትንሽ መጠን ያለው ስኒ - ማዮኔዝ ወይም ኬትጪፕ ይጨምሩ. ይህ ድብልቅ በፒታ ዳቦ ተጠቅልሏል።

የሴንት ፒተርስበርግ እትም ዶሮን ይዟል፣ የአሳማ ሥጋ በውስጡ አታገኝም።ማግኘት. ከዚህም በላይ ወደ ኩብ የተቆረጠ ሥጋ በአግድም ጥብስ ላይ የተጠበሰ ነው. ሌሎች ንጥረ ነገሮች ይደጋገማሉ - ዱባዎች, ቲማቲሞች, በጥሩ የተከተፈ ጎመን. በዚህች ከተማ ውስጥ ሾርባው ብዙውን ጊዜ ከሾርባ ክሬም ከነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር ተቀላቅሏል (ሌሎች አማራጮች ግን ይቻላል)። የተዘጋጀው ድብልቅ በፒታ ዳቦ ውስጥ ሳይሆን በፒታ ውስጥ የተሸፈነ ነው. ከማገልገልዎ በፊት, ከመሙላቱ ጋር ያለው ኬክ በልዩ የመገናኛ ፍርግርግ ላይ ይሞቃል. ግን ሁልጊዜ አይደለም።

በአጠቃላይ ሻዋርማን በእጅዎ መብላት የተለመደ ነው፣ነገር ግን ይህ የማይመች ነው። ስለዚህ, ዛሬ አንዳንድ ጊዜ የዶሮ እና የአትክልት ቅይጥ በሳባ ውስጥ ለደንበኛው በሳህኑ ላይ ይቀርባል (እቃዎቹ ለየብቻ ሊቀመጡ ይችላሉ), እና ጠፍጣፋ ዳቦ እንደ ተጨማሪነት ይቀርባል. አንዳንድ ጊዜ የዚህ ፈጣን ምግብ አምራቾች የተጠናቀቀ ምግብ ባለው ሳህን ላይ በሎሚ ቁራጭ መልክ ወደ ውስብስብነት ይደርሳሉ። የድንች ጥብስ ቁርጥራጭ ወደ ቀኖናዊው ስብስብ ሊጨመር ይችላል፣ይህም በእርግጥ እርካታን እና መጠንን ይጎዳል፣ነገር ግን ባህላዊ የሻዋርማ ምግብ ተብሎ ሊጠራ አይችልም።

ሳውስ

ይህን ምግብ ለማዘጋጀት የሚያገለግሉ የተለመዱ ሶስዎች ኬፊር፣ነጭ ነጭ ሽንኩርት፣ቀይ ቲማቲም ናቸው።

ይህ የተለየ ርዕስ ነው፣ በጣም አስፈላጊ፣ ቢያንስ ለዚህ ምግብ። ለምሳሌ በሴንት ፒተርስበርግ ውስጥ ባሉ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ የነጭ መረቅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለእያንዳንዱ ምግብ ማብሰያ ልዩ ናቸው ማለት ይቻላል።

ከአዘገጃጀቱ አንዱ ይኸውና 4 የሾርባ ማንኪያ ክፊር እና መራራ ክሬም ከ 4 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይቀላቅላሉ ከዚያም ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች መጨመር አለባቸው (ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ፣ ኮሪደር ፣ ደረቅ ፓሲሌ እና ዲዊ)። ስኳኑ ከመሙላት ጋር ይደባለቃል እናበአንድ ሰዓት ውስጥ ገብቷል. የሴንት ፒተርስበርግ ኩስ ልዩ ባህሪ ማዮኔዝ አለመኖር መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል.

ስጋ

ስጋ ለሻዋርማ ዛሬ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡ ቁርጥራጭ ወይም የተጨመቁ የስጋ ሳህኖች በትልቅ የሚሽከረከር ቋሚ እስኩዌር ላይ ተጭነዋል፣በዚህም ማሞቂያ ንጥረ ነገሮች ይገኛሉ። መበስበሱ እየገፋ ሲሄድ የውጪው ጠርዞች በረዥም ቢላዋ ወደ ምጣድ ይቆርጣሉ፣ በዚያ ላይ በተጨማሪ ይደቅቃሉ።

ለሻዋርማ ዝግጅት የሚውለው የስጋ አይነት ሊለያይ ይችላል - ዶሮ፣ ቱርክ፣ ስጋ፣ በግ እና የግመል ስጋ ሳይቀር። አልፎ አልፎ, ዓሦች ለመሙላትም ይዘጋጃሉ. የአሳማ ሥጋ እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል ነገር ግን ሙስሊም ባልሆኑ አገሮች ውስጥ ግልጽ ነው.

እውነት፣ ለመጀመርያው ሻዋርማ፣ በግ እና ጥጃ ሥጋ ብቻ ተወስደዋል፣ ዶሮ በአንፃራዊነት በቅርብ ጊዜ ማለትም በ20ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ መጠቀም ጀመረ። ምናልባትም ይህ የሆነው በአውሮፓ ከተሞች ሻዋርማ በመስራት በሚለማመዱት ቱርኮች አስተያየት ነው - ለነገሩ የዶሮ ሥጋ ርካሽ ነበር።

በነገራችን ላይ እጅግ በጣም ርካሽ የሆነ ስጋን ማሳደድ በዚህ ምግብ ላይ ጥፋት አስከትሏል - ዛሬ ሻዋርማ ልክ እንደሌሎች ፈጣን ምግቦች በልዩ ባለሙያተኞች ዘንድ ለሰው አካል እጅግ ጎጂ ምግብ ነው ተብሎ ይታሰባል። እና ሁሉም ምክንያቱም የቡሽ እግሮች የሚባሉት ብዙውን ጊዜ ለመንገድ ሻዋርማ ይገዙ ነበር። እነዚህ የዶሮ ቁርጥራጮች በጣም ርካሹ ብቻ ሳይሆን በጣም ወፍራምም ነበሩ።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ሻዋርማ በሁሉም የምግብ አሰራር ህግጋቶች መሰረት እና በጥራት የሚበስል አካልን አይጎዳውምድቦች።

አትክልት ለሻዋርማ

ለዚህ ምግብ በጣም የተለመዱት አትክልቶች ቲማቲም ፣ ዱባ ፣ ጎመን ናቸው። ነገር ግን በእያንዳንዱ ክልል, የሻዋርማ መስፋፋት እና ታዋቂነት ከጀመረበት ጊዜ ጀምሮ, የራሱ ፈጠራዎች ታይተዋል. በላቫሽ ከስጋ ጋር ትኩስ ዱባዎችን እና ቲማቲሞችን መጠቅለል ብቻ ሳይሆን የተከተፈ ሰላጣ ፣የተቀቀለ አትክልት ፣ እንጉዳይ እና የኮሪያ አይነት ካሮት።

ስኮች

ስጋ እና አትክልቶችን ለሻዋርማ ለመጠቅለል ላቫሽ ወይም ፒታ በባህላዊ መንገድ ይገለገሉ ነበር። ይሁን እንጂ በደቡባዊ አውሮፓ አገሮች ፎካሲያ (ወይም ፎካካሲያ) ይህንን ተግባር በተሳካ ሁኔታ ይቋቋማል. ይህ ጣሊያኖች ፒሳ ለመሥራት የሚጠቀሙበት ቀጭን፣ ከእርሾ-ነጻ ቶርቲላ ነው። በነገራችን ላይ እሱ እንዲሁ በእርሾ ይጋገራል - ከዚያ በጣም ጥሩ ይሆናል - ሆኖም ፣ እንደዚህ ዓይነቱ ፎካካ ለሻዋርማ አይሆንም።

ይህን ያውቁ ኖሯል…

በሊባኖስ እና ሌሎች የመካከለኛው ምስራቅ ሀገራት ሻዋርማን በመንገድ ድንኳን ማብሰል የተለመደ አይደለም። አንድ ሰው በእርግጥ ሊገዛው ይችላል, ከእሱ ጋር ወስዶ በመኪና ውስጥ ተቀምጦ መብላት ይችላል, ነገር ግን የእቃው ዝግጅት እራሱ በመንገድ ድንኳኖች ውስጥ የማይቻል የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን ማክበርን ይጠይቃል. በተጨማሪም እንደዚህ ያሉ ፈጣን የምግብ ማከፋፈያዎች ብዙውን ጊዜ በተጨናነቁ ቦታዎች ይጫናሉ - በጣቢያዎች ፣ በገበያዎች ወይም በስታዲየም እና ፓርኮች አቅራቢያ።

በአለም ላይ ትልቁን ሻዋርማ (1198 ኪ.ግ) ለማዘጋጀት የሰባት ላሞች ሥጋ ወሰደ። በአንካራ ተዘጋጅቶ ወደ ጊነስ ቡክ ኦፍ ሪከርድስ ገብቷል።

እ.ኤ.አ. ውስጥ አስገቡበአጠቃላይ ስም "ቆንጆ ልጃገረዶች እና ሻዋርማ" ስር ያሉ ቡድኖች. በርግጥ በኋላ ላይ ሃንድሱም ጋይስ እና ሻዋርማ የተባሉ ባንዶች ብቅ ማለታቸው ሊያስደንቅ አይገባም።

Aphorisms ስለ shawarma

እንደተለመደው በጣም ታዋቂው ሁል ጊዜ በሰዎች መካከል ቀልዶችን እና ቀልዶችን ይፈጥራል። ይህንን ምግብ ለማምረት እና ለመሸጥ በሩሲያ ውስጥ ብዙ ድንኳኖች ሲተከሉ ስለ ሻዋርማ ታሪኮች መታየት ጀመሩ። ሻዋርማ ንጽህና የጎደላቸው ሁኔታዎች በነገሱባቸው ቦታዎች በችኮላ የተሰራው ለሰዎች የቀረበ ምርት በመሆኑ ትክክለኛ ጥርጣሬን አስነስቷል። ሻዋርማ ከውሾችና ከድመቶች ሥጋ ተሠርቷል የሚሉ ወሬዎችም ነበሩ። አሁንም ከጊዜ ወደ ጊዜ ይታያሉ. እና ከባህላዊ አፊራሞች ጥቂቶቹ እነሆ፡