የስሜት ህዋሳት ቋንቋ ምንድን ነው? የአምስት የስሜት ሕዋሳት (ማየት፣ መስማት፣ መነካካት፣ ጣዕም እና ማሽተት) ጥምረት ነው። የምርቶች ኦርጋኖሌቲክ ግምገማ በስሜት ህዋሳት አጠቃቀም ላይ የተመሰረተ ነው. ለምርቶች በተለይም የጣዕም, የጨርቃጨርቅ, የአስከሬን እና መዓዛ ጥምረት ጥቅም ላይ ይውላል. የስሜት ህዋሳት ግምገማ ለጥራት ቁጥጥር እና ምርምር እና ልማት በዋጋ ሊተመን የማይችል መሳሪያ ነው። የስሜት ህዋሳትን አጠቃቀም በተመለከተ ሙሉ ሳይንስ አለ - ኦርጋኖሌቲክ ነው።
የጥራት ቁጥጥር ግምገማ አስፈላጊ አካል
ደንበኞች የምርት ጥራትን በስሜት ህዋሳት ይገነዘባሉ፣ እናም በዚህ ምክንያት የአካል ክፍሎች ግምገማዎች የማንኛውም የጥራት ቁጥጥር ግምገማዎች አስፈላጊ አካል ናቸው። ሁሉም የምርት ቴክኒካል፣ ኬሚካላዊ እና የማይክሮባዮሎጂ መለኪያዎች በዝርዝሩ ውስጥ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ነገር ግን ምርቱ የስሜት ህዋሳት የሚጠበቁትን ካላሟላ ወይም ከተፎካካሪው ጋር ደካማ ከሆነ፣ የምርት ሽያጭ እና የምርት ስም ምስል በእጅጉ ሊጎዳ ይችላል። ኦርጋኖሌቲክ ዘዴዎችምርምር እና ግምገማ አዳዲስ ምርቶችን በሚፈጥሩበት ጊዜ የስሜት ህዋሳትን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. የስሜት ህዋሳት ግምገማዎች የሚከናወኑት እንደ ጣዕም፣ ሸካራነት፣ ማሽተት እና ቀለም ባሉ ዋና ኦርጋኖሌቲክ ምድቦች ነው።
የኦርጋኖሌቲክ አመላካቾች ምንድናቸው?
የሚከተሉት የኦርጋኖሌቲክ አመልካቾች ተለይተዋል፡
- ጣዕም - የምርቶችን ጣዕም መገለጫ ይገመግማል።
- ጽሑፍ - የምርቶቹ ይዘት ይገመገማል።
- ቀለም - ቀለሞች ተፈርደዋል።
- ሽታ - የምርቶች የጠረን ግምገማ።
ሴንሶሪ (ኦርጋኖሌቲክ) ትንታኔ የሰውን ልጅ ስሜት (ማየት፣ ማሽተት፣ ጣዕም፣ ንክኪ እና መስማት) የፍጆታ ምርቶችን ለመገምገም የሙከራ ንድፍ እና የስታቲስቲክስ ትንተና መርሆዎችን ተግባራዊ የሚያደርግ ሳይንሳዊ ዲሲፕሊን ነው።
ኦርጋኖሌቲክ የምግብ ባህሪያት
የምግብ እና ሌሎች ነገሮች ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት በፍጆታ እና በንግድ ስኬት ላይ ወሳኝ ተጽእኖ አላቸው። ስለዚህ እነሱን በትክክል ማጥናት, መወሰን እና መገምገም ያስፈልጋል. ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት የሚገለጹት፡- ማሽተት፣ ጣዕም፣ ቀለም፣ ሸካራነት እና የመሳሰሉት ናቸው።
የጥራት እና መጠናዊ እሴት ውጤቶችን ይሳቡ። ይህ የስሜት ህዋሳት ምላሽ በኬሚካላዊ ስሜቶች ውህዶች ምክንያት በአንደበት እና በላንቃ ላይ በሚታዩ የጣዕም እብጠቶች, በመሠረቱ የማይለዋወጥ ሞለኪውሎች እና ከማሽተት ጋር በመገናኘት የተገኘው የማሽተት ስሜት መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል.በአፍንጫ ምንባቦች ውስጥ በሰፊው ተሰራጭተዋል እና በዋነኝነት በተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች ምክንያት።
ጣዕሙን እና ሸካራነቱን እንዴት መገምገም ይቻላል? በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው የእነዚህ ንብረቶች ግምገማ የሚከናወነው ጣዕምን ለመለየት እና ለመገምገም እና ለአንዳንድ ምርቶች ገጽታ በልዩ ሁኔታ በተዘጋጁ የሙከራ ፓነሎች ነው። ፓነሎች ለመጫን እና ለመጠገን አስቸጋሪ ናቸው, እና አሁን ያለው አዝማሚያ እንደ ሽታ ጋዝ ክሮማቶግራፊ እና የስሜት ህዋሳት ስልታዊ ኤክስፐርት ገለፃን በመሳሰሉ ዘዴዎች መተካት ወይም ቢያንስ የንክኪ ፓነሎችን መሙላት ነው. ዘመናዊ የአሮማ ኬሚስትሪ ዘዴዎች ውስን እና በቴክኖሎጂ የላቁ አይደሉም። ከላይ እንደገለጽነው የግምገማ ፓነሎች በአንድ የተወሰነ ርዕሰ ጉዳይ ላይ ማተኮር አለባቸው።
ቀምስ
ከላይ እንደተገለፀው የጣዕም ግንዛቤ የሚከሰተው በምላስ እና በላንቃ ላይ በሚገኙ የጣዕም ቡቃያዎች ውስጥ ነው። ንጥረ ነገሮች ልዩ ጣዕም ይኖራቸዋል፡ የሚታሰበው ብዙውን ጊዜ በአንድ ወይም ከዚያ በላይ በሆኑ መሠረታዊ ጣዕም ምክንያት የሚከሰት ውስብስብ ስሜት ነው፡ ኮምጣጣ፣ ጨዋማ፣ ጣፋጭ እና መራራ። እየቀመሱት ያለው ምርት ጎምዛዛ፣ ጨዋማ እና ጣፋጭ ነው፣ በአጠቃላይ ከምርቱ ኬሚካላዊ ተግባር ወይም ኬሚካላዊ መዋቅር ጋር የተያያዙ ህጎችን እንዲያወጡ ያስችልዎታል።
የጨው ጣዕም አብዛኛውን ጊዜ የሚመጣው ከኦርጋኒክ ካልሆኑ ጨዎች ነው። ጣፋጭ ጣዕም ከኬሚካላዊ መዋቅር መተንበይ ይቻላል; ጣዕም አሲዶች በኦርጋኒክ ምርት ውስጥ የተገለጹ የካርቦሃይድሬት ተግባራት እና የኢንኦርጋኒክ አሲድ ባህሪይ ናቸው።
የመራራ ጣዕም አጠቃላይ ህጎችን አይከተልም እናመራራ ጣዕም ብዙውን ጊዜ በተለያዩ የኬሚካላዊ መዋቅሮች ውስጥ ይገኛል. ይሁን እንጂ አሚኖ አሲዶች እና ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት peptides ለመተንበይ በትክክል የተመዘገቡ ደንቦች ናቸው. እንደ ጉጉት፣ ዝቅተኛ ይዘት ያለው መራራ ጣዕም የምግብን ጣዕም ለማድመቅ ወይም ለማሻሻል እና በአንዳንድ ሁኔታዎች የጥራት አመልካች መሆኑን እናስተውላለን።
መዓዛ
ኦርጋኖሌቲክ ምንድን ነው? ይህ የስሜት ሕዋሳት ስብስብ ነው. የምግብ ሽታ ግንዛቤ በአፍንጫ ምንባቦች ውስጥ ይገኛል. ሽታዎችን ለመገምገም የተለያዩ ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የጋዝ ክሮማቶግራፎችን እና የጅምላ ዳሳሾችን ከሚጠቀሙ የመሳሪያ ዘዴዎች በተጨማሪ በእጅ የሚሠሩ ዘዴዎች ተቀባዮች ሽታዎችን እንዴት እንደሚገነዘቡ ማወቅን ያካትታሉ. ጣዕሙ በጠንካራነት ላይ የተመሰረተ ነው, ማሽተት ከሽታ ተቀባይ ተቀባይዎች ጋር የመገናኘት ተግባር ነው, እና እንደ ጥንካሬው (ማጎሪያ), የሙቀት መጠን እና የተጋላጭነት ጊዜ ሊለያይ ይችላል, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች የተቀባዩን ስሜታዊነት የሚጨምሩ ተጨማሪዎች መኖር. (glutamate፣ inosinate፣ guanylate፣ ወዘተ) መ.)
የአሳታፊው የመዓዛ ምርመራ በአፍንጫው በኩል የአየር ፍሰት ወደ ላይ ወይም ወደ ታች ሊያመራ ይችላል ይህም ማለት የሚጠባ ሽታ ብቻ ሳይሆን የሚበር ጠብታ ሽታዎችም በአፍ ውስጥ ይንከባከባሉ ወይም ወደ ሽታ ተቀባይ ይቀበላሉ. ይህ ዓይነቱ ሽታ በአጠቃላይ ወይን እና መጠጥ ቀማሾች ዘንድ በሰፊው ጥቅም ላይ እንደሚውል ልብ ሊባል የሚገባው የሙቀት መጠንን እና እርጥበት አየርን ለመጨመር ተመሳሳይነት ስላለው ነው ።ትክክለኛነትን ሞክር።
ቀለም
ከኦርጋኖሌቲክ ጠቋሚዎች አንዱ ቀለም ነው። ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት በጣም ቀላል ደረጃውን የጠበቀ ግምገማ ናቸው. ፈሳሽ እና ጠጣር መፍትሄዎች እና ልዩ spectrophotometers ቀለም ለመወሰን ቀለም, በደንብ-የተገለጹ ቀለም ሚዛን ይገኛሉ. ሆኖም ግን, የሰው ዓይን ብቻ የሚችላቸው ጥቃቅን ነገሮች ስላሉት የምርቶቹን ቀለም መግለጽ አለባቸው. ፈሳሾች እና ጠጣሮች የጣልቃገብነት ግንዛቤን ሊወክሉ ይችላሉ፡ ግልጽነት፣ የፈሳሽ ግልጽነት፣ የቅንጣት መጠን፣ ብሩህነት፣ የጠጣር ግልጽነት።
ጽሑፍ
የስሜታዊ ፍርዶች ለ"ተቀባይነት" ወይም "መውደድ" ሊመዘኑ ወይም በልዩ የቃላት አቆጣጠር ሊገለጹ ይችላሉ። ልኬቱ አጠቃላይ ጥራትን ወይም የተወሰኑ የጥራት ባህሪያትን ለመገምገም ሊያገለግል ይችላል። በፈሳሽ ውስጥ የዱቄት ጠጣር ገጽታ እና ገጽታ አንድ ላይ ሆነው የተለያዩ አካላዊ ባህሪያትን ለመግለጽ ያገለግላሉ። የጠጣር ሸካራነት በቅንጦት መጠን፣ በምርት ንፅህና፣ መፍጨት፣ ፕላስቲክነት እና በመሳሰሉት ተፅዕኖዎች ላይ ነው።
በፈሳሽ ውስጥ፣ "መልክ" የሚለዋወጠው በዋናነት እንደ ሪዮሎጂካል ባህሪያቸው እና ተመሳሳይነት ነው። ኦርጋኖሌቲክ ዘዴዎች በገምጋሚው ልምድ ላይ ተመስርተው ተጨባጭ, ስሜታዊ ፍርዶች ናቸው. ቀማሾች የምርቱን ገጽታ፣ ቀለም፣ ታማኝነት፣ ሸካራነት እና ጣዕም ለመለካት ምርቶችን ሊመስሉ፣ ሊቀምሱ፣ ሊያኝኩ ወይም በሌላ መንገድ ሊቀምሱ ይችላሉ።
ኦርጋኖሌቲክ ዘዴ፡ ኦርጋኖሌቲክስ
አብዛኞቹ ትላልቅ የፍጆታ ዕቃዎች ኩባንያዎች ለስሜት ህዋሳት ትንተና የተሰጡ ክፍሎች አሏቸው። እነዚህ ፍርዶች ብዙውን ጊዜ እንደ የወተት ተዋጽኦዎች፣ የባህር ምግቦች (ትኩስ፣ የቀዘቀዘ፣ የቀዘቀዘ ወይም የበሰለ) እና የመሳሰሉትን የተለያዩ የምርት ምድቦችን ለመሞከር ይተገበራሉ። የተለያዩ የፍርድ ዘዴዎች ተፈላጊ እና የማይፈለጉ ባህሪያት ተዳሰዋል።
በኦርጋኖሌቲክስ ውስጥ የሚታሰቡት ዘዴዎች የስሜት ህዋሳትን እንደ ዋና የመለኪያ መሳሪያ የሚጠቀሙ ናቸው። ስለዚህ, ከአካላዊ, ኬሚካላዊ እና ማይክሮባዮሎጂካል ዘዴዎች በተቃራኒ ስሜታዊ ትንተና ዘዴዎች ናቸው. ከዚህም በላይ ይህ ጣዕም ብቻ ሳይሆን የአንድ የተወሰነ ምርት ጣዕም ፈተና መሆኑን ልብ ሊባል የሚገባው ነው. በመተንተን ላይ የተለያዩ የአካል ክፍሎች ሊሳተፉ ይችላሉ።
ኦርጋኖሌቲክስ በሰው ተፈጥሮ ስሜቶች ላይ የተመሰረተ ሳይንስ ነው። በምግብ ጥበባት ውስጥ, እነዚህ ዘዴዎች እንደ የተጠናቀቀው ምግብ ጥራት እና የተለያዩ የምግብ ምርቶችን የመሳሰሉ መመዘኛዎችን በተፈጥሮ ለመገምገም ያገለግላሉ. እንደ ጣዕም፣ ቀለም፣ ሸካራነት እና ማሽተት ያሉ መመዘኛዎች ግምት ውስጥ የሚገቡት ኦርጋሎፕቲክ አመላካቾች ይባላሉ፣ በዚህ እገዛ የምርት ጥራት ይገመገማል።