ታርታር አሲድ ብዙውን ጊዜ በእጽዋት ዓለም ውስጥ የሚገኙ ውህዶች ናቸው። እነዚህም ነፃ ኢሶመሮች ወይም የአሲድ ጨው ሊሆኑ ይችላሉ. የዚህ ንጥረ ነገር ዋና ምንጭ የበሰለ ወይን ነው. ታርታር ድንጋዮች, በሌላ አነጋገር, ፖታሲየም እምብዛም የማይሟሟ ጨዎችን, ከቤሪ መጠጥ በሚፈላበት ጊዜ ይፈጠራሉ. ይህ የአመጋገብ ማሟያ E334 የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል። በብዛት የሚገኘው ከሁለተኛ ደረጃ የወይን ማቀነባበሪያ ምርቶች ነው።
ታርሪክ አሲድ፡ ፎርሙላ እና ዝርያዎች
ታርሪክ አሲድ ሀይግሮስኮፒክ ክሪስታል ሲሆን ሽታም ቀለምም የለውም። ይሁን እንጂ ንጥረ ነገሩ ግልጽ የሆነ ጎምዛዛ ጣዕም አለው. ሁሉም የታርታር አሲድ ዓይነቶች በውሃ ውስጥ እንዲሁም በኤቲል አልኮሆል ውስጥ በጣም ይሟሟሉ። ውህዶች ከአሊፋቲክ ሃይድሮካርቦኖች, ቤንዚን እና ኤተር የበለጠ የሚቋቋሙ ናቸው. የዚህ ውህድ ኬሚካላዊ ቀመር፡-
ታርታር አሲድ እንደ 4 isomers ይከሰታል። ይህ የሆነበት ምክንያት የአሲድ ካርቦክስ ፣ የሃይድሮጂን ions እና የሃይድሮክሳይል ቅሪቶች በተመጣጣኝ እና ሚዛናዊ አቀማመጥ ምክንያት ነው። ይህ፡ ነው
- D-tartaric፣ በሌላ አነጋገር - tartaric acid።
- L- ወይንአሲድ።
- ፀረ-ወይን፣ በሌላ አነጋገር - ሜሶታርታሪክ አሲድ።
- ታታሪክ አሲድ፣ እሱም የታርታር አሲድ L- እና D- ድብልቅ ነው።
አካላዊ ንብረቶች
ታርታር አሲድ በኬሚካላዊ ባህሪያት አንድ አይነት ነው። ሆኖም ግን, እነሱ ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ናቸው እና በአካላዊ መለኪያዎች ውስጥ ጉልህ ልዩነቶች አሉ. ለምሳሌ ታርታር አሲድ ዲ - እና ኤል - በ 140 ° ሴ የሙቀት መጠን መቅለጥ ይጀምራሉ, ወይን አሲድ - ከ 240 እስከ 246 ° ሴ, ሜሶ-ታርታር አሲድ - 140 ° ሴ.
መሟሟትን በተመለከተ የመጀመሪያዎቹ ሁለቱ ውህዶች በውሃ ውስጥ በትክክል የሚሟሟ ሲሆኑ የተቀሩት ሁለቱ ደግሞ እርጥበትን የመቋቋም ችሎታ አላቸው።
የታርታር አሲድ ጨው
ታርታር አሲድ ሁለት አይነት ጨዎችን ብቻ መፍጠር ይችላል፡ አሲዳማ እና መካከለኛ። የኋለኛው ዓይነት ውህዶች በውሃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ሊሟሟሉ ይችላሉ። ይሁን እንጂ በካስቲክ አልካሊ ውስጥ ሲጠመቁ የሮሼል ክሪስታሎች ይሠራሉ. አሲዳማ ሞኖ-ተተኪ አሲዶች በፈሳሽ ውስጥ በደንብ ሊሟሟ አይችሉም። ይህ በውሃ ላይ ብቻ ሳይሆን በመናፍስት እና ወይን መጠጦች ላይም ይሠራል. ቀስ በቀስ በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ ይቀመጣሉ. ከዚያም ይዘቱ በጥንቃቄ ተወግዶ ኦርጋኒክ አሲድ ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል።
ስለ ታርታር በወይኑ ፍራፍሬ ጭማቂ ብቻ ሳይሆን በፍራፍሬ በተዘጋጁ ፓስታዎች ውስጥም ይገኛል።
ዕለታዊ እሴት
ታርታሪክ አሲዶች በቀላሉ ለሰውነት አስፈላጊ ናቸው ዳራ ራዲየሽን መጨመር፣የምግብ መፍጫ ሥርዓት ችግር፣ የማያቋርጥ ጭንቀት፣እንዲሁም የሆድ አሲዳማነት ዝቅተኛ ነው።
እነዚህ ውህዶች በአሲድ ውስጥ ይገኛሉፍራፍሬዎች. ከፍተኛው የታርታር አሲድ ክምችት በሪባርብ፣ ፓፓያ፣ ሊንጎንቤሪ፣ ኩዊስ፣ ሮማን፣ ቼሪ፣ gooseberries፣ black currants፣ ኖራ፣ ብርቱካን፣ አቮካዶ፣ መንደሪን፣ ቼሪ፣ ፖም እና ወይን ነው።
በተመጣጣኝ እና በተመጣጣኝ የተመጣጠነ ምግብ አማካኝነት ለእንደዚህ አይነት ውህዶች የእለት ተእለት ፍላጎት ሙሉ በሙሉ ተሸፍኗል። ለሰውነት መደበኛ ተግባር ወንዶች ከ15 እስከ 20 ሚሊ ግራም ታርታር አሲድ፣ ሴቶች - ከ13 እስከ 15 ሚሊ ግራም እና ህፃናት - ከ5 እስከ 12 ሚሊ ግራም ያስፈልጋቸዋል።
የሚጠቅመው ታርታር አሲድ
የታርታር አሲድ ባህሪያት ከመጠን በላይ ለመገመት አስቸጋሪ ናቸው። ይህ ውህድ ባዮሎጂያዊ ጠቀሜታ አለው. ታርታር አሲድ፡
- የልብ ጡንቻን ያሰማል።
- የደም ሥሮችን ያሰፋል።
- የኮላጅን ውህደትን ያበረታታል።
- የቆዳ ጥንካሬን እና የመለጠጥ ችሎታን ይጨምራል።
- የሰውነት ሴሎችን ከኦክሳይድ ይጠብቃል።
- የሁሉም የሜታቦሊክ ሂደቶች ፍጥነት ይጨምራል።
- ከሬዲዮኑክሊድ ጋር ምላሽ ይሰጣል እና ከሰውነት መወገዳቸውን ያፋጥናል።
ይህን ተጨማሪ ምግብ በሚጠቀሙበት ጊዜ፣ ከዕለታዊ አበል በላይ ማለፍ በመዘዞች የተሞላ መሆኑን ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው። ከመጠን በላይ የመጠጣት ምልክቶች ሊከሰቱ ይችላሉ, እነዚህም ሽባ, ማዞር, ተቅማጥ እና ማስታወክ ያካትታሉ. በአንዳንድ ሁኔታዎች ሪጀንት ከመጠን በላይ መጠቀም ለሞት ሊዳርግ ይችላል. ሞት የሚከሰተው የታርታር አሲድ መጠን ከ 7.5 ግራም በ 1 ኪሎ ግራም ክብደት በሚበልጥ ጊዜ ነው።
ሰውነትዎን ላለመጉዳት በየቀኑ የሚወስደውን ንጥረ ነገር በራስዎ አይጨምሩየሚመከር። ይህ ሊደረግ የሚችለው በአባላቱ ሐኪም ብቻ ነው. በተለይም በሽተኛው ለሄርፒስ ከተጋለጠ፣ ቆዳን የሚነካ ቆዳ ካለው ወይም የተወሰኑ አሲዶችን የመምጠጥ ችግር ካለበት።
የምግብ መተግበሪያዎች
ታርታር አሲድ, ከላይ የተመለከተው ቀመር, የመበስበስ እና የመበስበስ ሂደቶችን ለመቀነስ ያስችላል. በዚህ ንብረት ምክንያት, ግቢው በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል. ታርታር አሲድ የዱቄት እና የታሸጉ ምግቦችን ያለጊዜው መበላሸትን ይከላከላል. በጣም ብዙ ጊዜ፣ ውህዱ እንደ አንቲኦክሲዳንት ሪጀንት ወይም የአሲድነት መቆጣጠሪያ ሆኖ ያገለግላል።
በአልኮል መጠጦች፣ በገበታ ውሃ፣ በዳቦ መጋገሪያ እና በጣፋጭ ማምረቻ ውጤቶች እንዲሁም የታሸጉ ምግቦች ስብጥር ውስጥ ታርታር አሲድ አለ። ይህንን አካል ማግኘት ቀላል ሂደት ነው. ይህንን ለማድረግ የወይን መጠጥ በማግኘት ምክንያት የሚፈጠረውን ቆሻሻ ይጠቀሙ።
የሚጠቅመው ስብስትሬቱ የቸኮሌት አይስ ነጭነት እና ፕላስቲክነት ለመጠበቅ፣የተገረፉ ፕሮቲኖችን ለመጠገን እና ዱቄቱን ለማላላት ጥቅም ላይ እንደሚውል ልብ ሊባል ይገባል። በተጨማሪም የE334 ተጨማሪው የአልኮል ወይን ጠጅ መጠጦችን ጣእም እንዲለሰልስ ያደርገዋል፣ይህም የበለጠ ጥርት ያለ እና አስደሳች ያደርገዋል።
የታርታር አሲድ በሌሎች አካባቢዎች መጠቀም
ታርሪክ አሲድ በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በፋርማሲዩቲካልስም በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ለሕክምና ዓላማዎች, ውህዱ እንደ ረዳት አካል ሆኖ ያገለግላል. የሚሟሟ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላልመድሀኒቶች፣ አንዳንድ ላክሳቲቭስ እና የሚፈጩ ታብሌቶች።
ታርታር አሲድ በኮስሞቶሎጂ ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ውህድ ለፀጉር እና ለቆዳ እንክብካቤ ተብሎ በተዘጋጁ ብዙ ባለሙያ ሻምፖዎች፣ ሎቶች፣ ክሬሞች እና ልጣጭ ውስጥ ይገኛል።
በእርግጥ ታርታር አሲድ በብዙ አካባቢዎች ጥቅም ላይ ይውላል። ለምሳሌ, ውህዱ በጨርቃ ጨርቅ ኢንዱስትሪ ውስጥ በጨርቃ ጨርቅ ምክንያት ቀለሙን ለመጠገን ያገለግላል. በግንባታ ላይ, ተጨማሪው እንደ ሪጀንት ጥቅም ላይ ይውላል. በጂፕሰም እና በሲሚንቶ ድብልቆች ላይ ተጨምሯል. በዚህ ምክንያት ጅምላው በዝግታ ይጠነክራል።
የሮሼል ጨው በፓይዞኤሌክትሪክ ባህሪያቱ ምክንያት ኮምፒውተሮችን፣ ድምጽ ማጉያዎችን እና ማይክሮፎኖችን በማምረት ሂደት ውስጥ ይጠቅማል።
