የስሜት ህዋሳት ትንተና በስሜት ህዋሳት በመታገዝ የምግብ ምርቶችን ጥራት ለመወሰን በጣም ጥንታዊ እና ሰፊ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ነው። የዛሬው የላቦራቶሪ ዘዴዎች የአካል ጉዳተኞች ጥራት ግምገማ የበለጠ ውስብስብ እና ጊዜ የሚወስድ ነው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የምርቱን ብዙ ልዩ ባህሪዎችን እንዲያሳዩ ያስችላቸዋል። የምርቶቹን ጥራት በተጨባጭ እና በአንጻራዊነት በፍጥነት ለመገምገም አስተዋፅዖ ያደርጋሉ።
የዳሳሽ ቁጥጥር፣ በእያንዳንዱ የምርት ደረጃ የሚከናወነው፣ ሆን ተብሎ እና በፍጥነት እንዲታረሙ ያደርጋል። በትክክል ሲደራጁ ዕቃዎችን ለመገምገም የኦርጋኖሌቲክ ዘዴ በስሜታዊነት ከበርካታ የመሳሪያ መለኪያዎች ይበልጣል. ስህተቶች ሊከሰቱ የሚችሉት የኤክስፐርት ቡድን የመምረጥ ህጎች ከተጣሱ እና ሙያዊ ያልሆነ አካሄድ ጥቅም ላይ ከዋለ ብቻ ነው።
የዘዴው ፍሬ ነገር
ኦርጋኖሌቲክ ዘዴዎች የሁለቱም ጥሬ ዕቃዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች የአመጋገብ ዋጋን የሚያሳዩ አመላካቾችን ለመዳሰስ ፣ ንክኪ ፣ እይታ ፣ ጣዕም እና ማሽተት አጠቃላይ ግምገማ ያገለግላሉ። የኦርጋኖሌቲክ ዘዴ ዋነኛው ጠቀሜታ የምግብ ምርቶችን ባህሪያት በአጭር ጊዜ ውስጥ የማወቅ ችሎታ ነው.
የምርቶች የስሜት ህዋሳት ግምገማ አፈጻጸም የሚከናወነው ለሰውነት በሚያውቀው የአመለካከት ቅደም ተከተል መሰረት ነው። ስለዚህ, በመጀመሪያ, የምርቱን ገጽታ, ቅርጹን እና ቀለሙን የሚያሳይ ምስላዊ ግምገማ ይከናወናል. ከዚያ በኋላ የማሽተት ስሜት በኦርጋኖሌቲክ ግምገማ ዘዴ ውስጥ ተካትቷል. እና በመጨረሻው ደረጃ ላይ ብቻ የዚህ ጣዕም ስሜቶች እና የምግብ ምርቶች ተለይተው ይታወቃሉ - ጣዕሙ ፣ ሸካራነት እና ጭማቂ።
ውጤቱን ለመለካት የሸቀጦችን ጥራት ለመገምገም ኦርጋኖሌቲክ ዘዴዎች የነጥብ ስርዓትን ይጠቀማሉ። የማንኛውንም ምርት የስሜት ሕዋሳትን የማካሄድ ዘዴዎች, እያንዳንዱ የጥራት ጠቋሚ የተወሰኑ ነጥቦችን ይመደባል. ስለዚህ የስጋ ምርቶችን ጥራት በሚገመግሙበት ጊዜ, ባለ አምስት ነጥብ እና ዘጠኝ ነጥብ መለኪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ስለዚህ፣ በእነሱ ውስጥ ያለው እያንዳንዱ አመልካች 5 ወይም 9 ዲግሪ ጥራት አለው።
የሳይንስ እድገት ታሪክ
ኦርጋኖሌቲክስ እንደ ገለልተኛ ዲሲፕሊን ቅርፅ መያዝ የጀመረው በሃያኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ነው። በስሜት ህዋሳት ትንተና አተገባበር ውስጥ እጅግ በጣም አስፈላጊው የባለሙያ ቀማሽ ሙያዊ ብቃት ነው, እሱም የምግብ ምርቶችን ኦርጋኖሌቲክ ሙከራዎችን በዘመናዊ ዘዴዎች የተዋጣለት መሆን አለበት.ቀማሾችን እንደ ሳይኮቴክኒክ ባህሪያት የመምረጥ አስፈላጊነት በመጀመሪያ በ 1933 በሞስኮ ብሔራዊ ኢኮኖሚ ተቋም የሸቀጦች ሳይንስ ክፍል ውስጥ በሠሩት ፕሮፌሰር V. S. Gruner ተረጋግጧል። ግን የመጀመሪያው የባለሙያዎች ምርጫ ዘዴዎች በዩኤስኤ ተዘጋጅተዋል።
በእነዚህ እድገቶች ውስጥ ልዩ ሚና የሚጫወተው በሰዎች የስሜት ህዋሳት ችሎታዎች ላይ የተመሰረተ የሰውነት አካል ምርመራ ዘዴ ቀማሾችን የመምረጥ መርሆዎች ነው። ስለዚህ, በ 1957 ዲ ኢ ቲልግነር የስሜት ህዋሳትን ዝቅተኛ ጽንሰ-ሀሳብ አስተዋወቀ, ይህም ባለሙያዎች ማክበር አለባቸው. እሱ ደግሞ በዚህ ርዕስ ላይ በዩኤስኤስአር ውስጥ በሩሲያኛ የታተመ የመጀመሪያው ሳይንሳዊ ሥራ ደራሲ ነው።
በእቃዎች ኦርጋኔቲክ ግምገማ ዘዴዎች ላይ በጣም ንቁ የሆኑት የቤት ውስጥ እድገቶች በ1970-1980 ተካሂደዋል፡
- Solntseva G. L. ለስጋ ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ተስማሚ የሆኑ ቀማሾችን ለመምረጥ ዘዴ መፈጠሩን ተቆጣጠረ።
- Safronova T. M ለዓሣ ማጥመድ ኢንዱስትሪ የባለሙያዎች የሙከራ ፕሮግራሞችን አዘጋጅቷል።
- Chebotarev A. I. በወተት ኢንዱስትሪ ውስጥ ቀማሾችን ለማሰልጠን እና ለመምረጥ ዘዴዎችን አዘጋጅቷል።
- Puchkova L. I. የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን የአካል ክፍሎች ትንተና ዘዴዎችን አሻሽሏል።
የዘዴው ባህሪያት
በኦርጋኖሌቲክ ግምገማ ስር የተወሰኑ የኦርጋኖሌቲክ አመላካቾችን መምረጥ፣ የእነዚህን አመላካቾች መገምገም እና እሴቶቻቸውን ከመሠረታዊዎቹ ጋር ማነፃፀርን ጨምሮ በርካታ ኦፕሬሽኖች ስብስብ ተረድቷል።. አብዛኛውን ጊዜኦርጋኖሌቲክ አመላካቾች በሚከተለው ቅደም ተከተል ተተንትነዋል፡ መልክ፣ ቀለም፣ ሽታ፣ ሸካራነት፣ ጣዕም።
የመልክን መገምገም ቅርጹን፣ የገጹን ተፈጥሮ፣ የምርቱን ወይም የሸቀጦቹን አሃዶች ተመሳሳይነት መወሰንን ያካትታል። በኦርጋኖሌቲክ ዘዴ የሚወሰነው ውጫዊ ገጽታ እንደ ጂኦሜትሪክ ቅርጽ, ቀለም እና የገጽታ ሁኔታ ያሉ በርካታ የግለሰብ አመልካቾችን ጨምሮ ውስብስብ ባህሪ ነው. አንዳንድ የምርት ዓይነቶች ከተወሰኑት ጋር ውስብስብ አመልካች "መልክ" መጨመርን ይጠይቃሉ, ለምሳሌ የእቃ መያዣው ወይም የማሸጊያው ሁኔታ, የምርት ትኩስነት, የግለሰብ አካላት ባህሪያት. ስለዚህ የቀዘቀዙ ዓሦችን ገጽታ ሲገመግሙ የብርጭቆው ውፍረት እና ሁኔታም ይገመገማሉ እና የተጨማዱ አትክልቶችን ሲተነትኑ የጨዋማውን ግልፅነት ይገመገማሉ ፣ ወዘተ.
የብዙ ምግቦች የቀለም ንፅህና በቆሻሻ መበከላቸው አመላካች ነው፣ይህም እንደ ዱቄት፣ስታርች እና የገበታ ጨው ላሉ ምርቶች የንግድ ደረጃ እንደ መስፈርት ሆኖ ያገለግላል። ቀለም ለመወሰን በኦርጋኖሌፕቲክ ዘዴ, የቀለም ንፅፅርን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው, ይህም አንድ የተወሰነ ቀለም በጨለማው ዳራ ላይ በምስላዊ መልኩ እንደሚያንጸባርቅ እና በብርሃን ላይ እንደሚጨልም. ለናሙናዎቹ በቂ ግምገማ ትክክለኛ የቀለም እሴቶችን በተመሳሳይ ዳራ ላይ ካለው መደበኛ ጋር ማወዳደር ያስፈልጋል።
ሽታውን በሚተነተንበት ጊዜ የተለመደውን መዓዛ፣የመዓዛ ተስማምተው ማወቅ እና ለምርቱ እንግዳ የሆኑ ሽታዎች መኖራቸውን ማረጋገጥ ያስፈልጋል። እንደ "መዓዛ" እና "እቅፍ" ያሉ ቃላት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. የመጀመሪያው በመጋቢው ስብጥር ውስጥ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ንጥረ ነገሮች ምክንያት ነው, ሁለተኛው ደግሞ ነውምርቶች በሚመረቱበት ጊዜ የተጨመሩ ወይም የተፈጠሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ጥምረት ውጤት። ለምሳሌ, ጭማቂዎች, የቀዘቀዙ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች "መዓዛ" በሚለው ቃል ተለይተው ይታወቃሉ; ግን የበሰለ አይብ እና ወይን - "እቅፍ አበባ" የሚለው ቃል።
በ GOST መሠረት የምርቶቹን ወጥነት በኦርጋኖሌቲክ ዘዴ መወሰን የሚከናወነው የሚከተሉትን ዘዴዎች በመጠቀም ነው-መጫን ፣ መጫን ፣ መበሳት ፣ መቁረጥ ፣ መቀባት።
የጣዕም ትንተና መሰረታዊ የጣዕም ስሜቶችን (ጣዕም ፣ ጎምዛዛ ፣ ጨዋማ ፣ መራራ) ብቻ ሳይሆን ሹልነት እና ማቃጠልን ፣ ርህራሄን ፣ ቁርጠትን ፣ ወዘተ. በተጨማሪም, የዚህ ምርት ባህሪ የሌላቸው የውጭ ጣዕም መኖሩ ይገመገማል. የአብዛኞቹ ምግቦች ጣዕም ከመዓታቸው ጋር ተያይዞ ይገመገማል. የሚስማሙ መሆን አለባቸው።
የባህሪያት ምደባ
የምግብ ምርቶች የኤርጎኖሚክ አመላካቾች ቡድን በምርቱ ፣በተጠቃሚው እና በአከባቢው መካከል ያለውን ግንኙነት ያሳያል።
| የአመላካቾች ስም | የአመላካቾች ባህሪያት |
| ንፅህና | ምርቱ የጤና ደንቦችን የሚያከብር መሆኑን አሳይ። |
| አንትሮፖሜትሪክ | ሸቀጦቹን ከሰዎች መለኪያዎች አንፃር ይገምግሙ - ምርቱን በተጠቃሚው ለማጓጓዝ፣ ለማከማቸት እና ለመጠቀም ምቹ መሆኑን። የሸቀጦቹን ማሸጊያዎች፣ የምርቱን ቅርጾች እና መጠኖች ምርጫ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ። |
| ፊዚዮሎጂያዊ | ምርቱን ከሰውነት ፍላጎት አንፃር ይግለጹሰው። |
| ሳይኮፊዚዮሎጂያዊ | የምርቱን የኦርጋኖሌቲክ ግንዛቤ ከስሜታዊ እሴቱ (ለምሳሌ የአቀራረብ ጥራት) ጋር ይገምግሙ። |
የውበት ጥራት አመልካቾች፣ በኦርጋኖሌቲክ ዘዴ የሚወሰኑት፣ የአቀራረብ፣ የቅንብር፣ የአፈጻጸም ፍፁምነት፣ የምርቱ ግለሰባዊ ባህሪያት ናቸው። የማሸጊያው ወይም የመለያው ጥበባዊ ገላጭነት፣ ከምርቱ ስም ጋር ያለው ዝምድና ብቻ ሳይሆን የሸማቾች ምርጫዎችን ማክበርም ይገመገማል።
ይገመገማል።
የእቃዎች ውህደት እና ደረጃ መስተካከል የአዲሱን ምርት ቀጣይነት ያመለክታሉ፣ ይህም ለጥራት ዋስትና እና የቴክኒካዊ የላቀ ነጸብራቅ ሆኖ ያገለግላል። ኦርጋኖሌቲክ ዘዴዎች የመደበኛ ምርቶችን ዓይነቶችን ይወስናሉ, በጥራት ይለያሉ, የተጠቃሚዎችን ታማኝነት ይገመግማሉ.
በአካባቢያዊ አመላካቾች በመታገዝ ምርቶች በሚከማቹበት ወይም በሚጠቀሙበት ጊዜ በአካባቢ ላይ የሚያደርሱትን ጎጂ ውጤቶች ያሳያሉ።
የምርት ወይም የሸቀጦቹ አላማ አመላካቾች ስለማህበራዊ ፋይዳው እና የታለመው ተግባር ግምገማ ይሰጣሉ።
| ማህበራዊ ዓላማ አመልካቾች | የተግባር ዓላማ አመላካቾች |
|
1። ለህብረተሰቡ የምርት ጠቀሜታ. ለአንድ የተወሰነ የምርት አይነት በህዝቡ መካከል እርካታ የሌለው ፍላጎት አለ። 2። ማህበራዊ ኢላማ ማድረግ. ይህ ምርት ለየትኞቹ የሸማች ቡድኖች የታሰበ ነው (ለምሳሌ ለህጻናት ወይም ለአመጋገብ ምግብ)። 3።ከተገቢው ምደባ ጋር ማክበር። 4። ጊዜ ያለፈበት. የተመሳሳይ የሸቀጦች ቡድን ፍላጎት ቀንሷል። 5። ተዛማጅ ማህበራዊ ተጽእኖ. ምርት ለአዳዲስ የሸማቾች ፍላጎት ያተኮረ ነው። |
1። የመተግበሪያው ሁለገብነት. የምርቱ ብዙ የትግበራ ቦታዎች፣ በህዝቡ መካከል የበለጠ ታዋቂ ይሆናል። 2። ከዋናው ተግባር አፈጻጸም ጋር መጣጣም (የምርቱ ጠቃሚነት)። |
የመመገቢያ ምርቶች ግምገማ
የአመጋገብ ምርቶችን ጥራት ለመገምገም የኦርጋኖሌቲክ ዘዴ በድርጅቱ ውስጥ በቀጥታ አስፈላጊ ትንታኔዎችን ማድረግን ያካትታል። የስሜት ህዋሳት መገኛ ቦታ የሚወሰነው በድርጅቱ አስተዳደር ነው, ነገር ግን ሁኔታዎቹ የቁጥጥር መስፈርቶችን ማክበር አለባቸው. ምንም ዓይነት የሕክምና ተቃራኒዎች ወይም እገዳዎች በሌሉት የድርጅቱ ሰራተኞች, ምርቶችን የመገምገም ችሎታ ያላቸው እና የጥራት መመዘኛዎችን የሚያውቁ ናቸው. በኦርጋኖሌቲክ ምርመራ ወቅት የጠረጴዛ ዕቃዎች, መቁረጫዎች እና የወጥ ቤት እቃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. እያንዳንዱ ቀማሽ ጣዕሙን የሚያድሱ እንዲሁም የማሽተት ስሜትን የሚከላከሉ ምርቶችን መሸከም አለበት። እነዚህም የስንዴ ነጭ እንጀራ፣ ያልቦካ ደረቅ ብስኩት፣ የተፈጨ ቡና ወይም ባቄላ፣ የመጠጥ ውሃ።
በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው የኦርጋኖሌቲክ ዘዴ በሕዝብ ምግብ ሰጪ ድርጅት የሚመረቱ ምርቶችን ጥራት ለመቆጣጠር የተነደፈ ነው። በመሥራት ላይ ነውየቀረበው የምርት ናሙናዎች የጥራት ደረጃ. ለእያንዳንዱ ግቤት ዝርዝር ዳሳሽ ዝርዝሮች ተዘጋጅተዋል። የአመላካቾች ደረጃ ግምገማ ባለ አምስት ነጥብ መለኪያ በመጠቀም ይከናወናል።
ናሙና እና ዝግጅት
የአንድ ዓይነት የምግብ አቅርቦት ምርቶችን ናሙና ለመውሰድ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች አንዳቸው ከሌላው በተወሰነ መልኩ የተለዩ እና በሚመለከታቸው የቁጥጥር ሰነዶች የሚወሰኑ ናቸው። ስለዚህ በ GOST 5904 ተመርተው የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች ናሙናዎች ይወሰዳሉ.
የምርቶችን ጥራት በኦርጋኖሌቲክ ዘዴ መገምገም ለእያንዳንዱ ባች ከተመረተ በኋላ እና ከመሸጡ በፊት ወዲያውኑ ይከናወናል። የቀማሾች ብዛት የሙከራ ክፍሎችን ብዛት ይወስናል። ከብዙ የተለያዩ ምግቦች ጋር የኦርጋኖሌቲክ ባህሪያትን ለመጨመር በቅደም ተከተል እንደሚገመገሙ ልብ ሊባል ይገባል. ስለዚህ, በመጀመሪያ አዲስ ትኩስ ምርቶችን ይሞክራሉ, ከዚያም - በደማቅ ጣዕም እና መዓዛ, እና በዝርዝሩ መጨረሻ ላይ ብቻ ጣፋጭ ምግቦችን ያስቀምጣሉ. የቀድሞ ናሙናዎችን ወደ መቅመስ መመለስ አይፈቀድም።
በግምገማው ወቅት የእያንዳንዱ አይነት የምግብ አቅርቦት ሙቀት በሚሸጥበት ጊዜ ከሚኖረው የሙቀት መጠን ጋር ተመሳሳይ መሆን አለበት።
የግምገማ ሂደት
በእያንዳንዱ የምርት አይነት ኦርጋሎፕቲክ ዘዴ የጥራት አመልካቾችን ለመወሰን የባህሪዎች ስብስብ የሚወሰነው በድርጅቱ አስተዳደር ነው። ለአንዳንድ የምግብ ቡድኖች, የተገመቱ አመልካቾች ቁጥር ሊቀንስ ወይም ሊጨምር ይችላል. ለምሳሌ፣ አንዳንድ ጊዜ የዲሽውን አይነት በዐውደ-ጽሑፉ፣ ንድፉን፣ ቅርጹን ጠብቆ ለማቆየት መገምገም ያስፈልጋልየማብሰል ሂደት፣ ወዘተ
| ደረጃ | ባህሪ |
| 5 ነጥብ | ምንም እንከን የለም። ጠቋሚዎቹ የቴክኒካዊ እና የቁጥጥር ሰነዶች መስፈርቶችን ሙሉ በሙሉ ያከብራሉ። |
| 4 ነጥብ | አነስተኛ በቀላሉ የሚስተካከሉ ጉድለቶች አሉ። ለምሳሌ፣ ያልተስተካከለ መቁረጥ፣ ባህሪይ ግን ቀላል ጣዕም፣ ወዘተ. |
| 3 ነጥብ | ጉልህ ጉድለቶች አሉ ነገር ግን ሳህኑ ለገበያ የሚቀርብ ነው። ዝቅተኛው የ3 ነጥብ ነጥብ ለአንድ አመልካች ብቻ (ለምሳሌ ጣዕም) ቢሰጥም የምርቱ አጠቃላይ ነጥብ 3. |
| 2 ነጥብ | ጉልህ ጉድለቶች አሉ። እነዚህም የቅርጽ መጥፋት፣ በቂ ምግብ ማብሰል ወይም ማቃጠል፣ ከመጠን በላይ ጨው መጨመር፣ የውጭ ጣዕሞች፣ ወዘተ. |
የፅሁፍ ግምገማ
የምርቶችን ወጥነት መፈተሽ በኦርጋኖሌፕቲክ ዘዴ በተሰጠ በብዙ መንገዶች ሊከናወን ይችላል። እነዚህ የሚከተሉት ዘዴዎች ናቸው፡
- የሚታይ፣ ፈሳሽ በሚፈስበት ጊዜ የመለጠጥ መጠኑን ወይም የሱሱን ውፍረት በማንኪያ ሲቀሰቅሱ መገመት ሲችሉ።
- የሚታይ እና የሚዳሰስ፣ ግምገማው ምርቱን በቢላ (ወይም ሹካ) በመንካት እንዲሁም ምርቶችን በመጫን፣ በመጫን፣ በመብሳት፣ በመቁረጥ እና በመቀባት ነው።
- Tactile፣ ግምገማ በቀጥታ በአፍ ውስጥ ሲታኘክ።
የሽታ ደረጃ
በ GOST መሠረት በኦርጋኖሌቲክ የመተንተን ዘዴ ውስጥ ያለው የሽታ ግምገማ የሚከናወነው በሚከተለው መሰረት ነው.አልጎሪዝም፡
- ጥልቅ ትንፋሽ ይወሰዳል።
- እስትንፋስዎን ለ2-3 ሰከንድ ይያዙ።
- የተያዘውን አየር ወደ ውስጥ ማውጣት።
ይህ ዘዴ ለአንድ የተወሰነ ምግብ የተለመደውን ጣዕም ለመመስረት፣የጠረኑን አንዳንድ ባህሪያት ጥራት ለየብቻ ለመገምገም እና እንዲሁም የውጪ ሽታ መኖሩን ለማወቅ ያስችላል።
ምርቱ ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት (ስጋ ወይም አሳ) ካለው "በመርፌ መፈተሽ" ያስፈልጋል። ይህንን ለማድረግ የእንጨት መርፌ ወደ ምርቱ ውስጥ ጠልቆ ይገባል, ከዚያም ይወገዳል እና ሽታው ወዲያውኑ ይገመገማል.
የቅምሻ ደረጃ
የኦርጋኖሌቲክ ጣዕም መገምገሚያ ዘዴ በአፍ ውስጥ የፈተናውን ክፍል በደንብ በማኘክ እና በተለመደው ጣዕም መመስረት ፣የግለሰቦችን ጥራት ትንተና እና የውጭ ጣዕሞችን መወሰንን ያካትታል።
| ምርቶች | የግምገማ ዘዴ |
| ሾርባ |
በመጀመሪያ ግምገማው የሚካሄደው መራራ ክሬም ሳይጨመርበት እና የፈሳሹን ክፍል እንዲቀምሱ ያደርጋል። በመቀጠል, ጥቅጥቅ ያለ ክፍል ስብጥር ከምግብ አዘገጃጀት ጋር ይነጻጸራል. ሁሉም ክፍሎች ለምርቶች ወጥነት, ጣዕም, የተቆረጠ ቅርጽ በተናጠል ይመረመራሉ. በመቀጠል ከኮምጣጤ ክሬም ጋር የተቀመመ ምግብ (በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ካለ) ይሞክሩት። የተጣራ ሾርባዎችን መገምገም የሾርባውን ገጽታ መተንተንን ያካትታል። የንፁህ የሾርባ ምዘና በወጥነቱ ላይ ያተኩራል፣ ስለዚህ እፍጋቱ፣ viscosity፣ ቀለም፣ ወጥነት እና ጥቅጥቅ ያሉ ቅንጣቶች መኖራቸውን በጥንቃቄ ይተነተናል። |
| ሳውስ | ወጥነትሾርባዎች በቀጭን ጅረት ውስጥ በማፍሰስ እና ጣዕሙን በመሞከር ይተነተናል ። የሳባው ቀለም፣ ሽታ እና ቅንብርም ይገመገማሉ። |
| ሁለተኛ፣ቀዝቃዛ እና ጣፋጭ ምግቦች | በመጀመሪያ የእንደዚህ አይነት ምግቦች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ገጽታ ይገመገማል ከዚያም ለመቅመስ ወደ ክፍልፋዮች ይቆርጣሉ። |
| የተቀቀለ እና የተጠበሱ አትክልቶች | በመጀመሪያው ደረጃ ላይ, ቁመናው ይገመገማል, የአካል ክፍሎችን የመቁረጥ ቅርፅን ጨምሮ. ከዚያ በኋላ ሸካራነቱ፣ ጣዕሙ እና ሽታው ይተነተናል። |
| የተጠበሰ እና የተጋገረ አትክልት | አትክልቶቹ እራሳቸው የሚፈተኑት ከሳባው ተለይተው ለቁልፍ ማሳያዎች ነው። የምድጃውን ሁሉንም ባህሪያት ከመረመርን በኋላ ሙሉው ምግብ ይጣማል። |
| የእህል እና የፓስታ ምግቦች | የእህል ገንፎ በትንሽ ስስ ሽፋን ከምድጃው ስር መበተን እና የውጭ መጨመሮችን ወይም እብጠቶችን ያረጋግጡ። የፓስታ ምግቦች ከመጠን በላይ ለመብሰል እና ለመለጣጠፍ ይፈተሻሉ። |
| የአሳ ምግቦች | የአሳ ምግቦችን ለመገምገም ዋናው መስፈርት ትክክለኛው መቁረጥ እና እንዲሁም የምግብ አዘገጃጀቱን ማክበር ነው። እንዲሁም ለስብስብ፣ መገኘት እና የዳቦ አይነት፣ ሽታ እና ጣዕም ልዩ ትኩረት ይሰጣሉ። |
| ስጋ እና የዶሮ እርባታ ምግቦች | ግምገማ የሚካሄደው በጥቅሉ ለምግብነት ብቻ ሳይሆን ለእያንዳንዱ የስጋ ምርትም ለብቻው ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ለላይ, ለመቁረጥ, ለዳቦ መጋገሪያው ሁኔታ ትኩረት ይሰጣል. የዝግጁነት ደረጃም በመርፌ ቀዳዳ እና በመቁረጥ ይገመገማል. በመቀጠል ማሽተት እና ጣዕም ቁጥጥር ይደረግባቸዋል. የምግብ አዘገጃጀቱ ለሾርባ የሚቀርብ ከሆነ ለብቻው ይተነተናል። |
| ቀዝቃዛ ምግቦች፣ሰላጣዎች እናመክሰስ | መቁረጥ እና ወጥነት በቀዝቃዛ ምግቦች እና ሰላጣዎች ውስጥ እጅግ በጣም አስፈላጊ ናቸው። ጣዕም እና መዓዛ እንዲሁ ተፈትኗል። |
| ጣፋጮች |
ጣፋጮች የሚገመገሙት በቡድናቸው በሚፈለገው መስፈርት መሰረት ነው። ስለ mousses እና ቅባቶች እየተነጋገርን ከሆነ, በመጀመሪያ ደረጃ, የገጽታቸው ሁኔታ ይወሰናል, የተቆረጠው ወይም ስብራት እንዲሁም ቀለሙ ይገመገማል. ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ, እንደዚህ አይነት ምግቦች ቅርጻቸውን የመጠበቅ ችሎታ አስፈላጊ ነው. በመቀጠል ሸካራነቱ፣ ጣዕሙ እና ማሽተቱ ይመረመራሉ። እንደ ሹፍሌ እና ፑዲንግ ያሉ ጣፋጭ ትኩስ ምግቦችን ስትፈትሽ በመጀመሪያ ቁመናውን፣የተቆረጠበትን ሁኔታ ተመልከት፣ከዚያም ጣዕሙን እና መዓዛውን ብቻ ተመልከት። |
| ፓስትሪ | በመጀመሪያ መልኩ ቁመናው የሚመረመረው የዱቄቱን ወለል፣የቅርፊቱን ቀለም እና ሁኔታ፣የምርቱን ቅርፅ በመተንተን ነው። በመቀጠል የዱቄቱ እና የመሙላቱ መጠን ይጣራል ከዚያም ጣዕሙ እና መዓዛው |
| የጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች | የምርቱን ገጽታ፣ ቀለም እና ሁኔታ፣ ውፍረቱን እና ቅርፅን በመተንተን መልኩ ይጣራል። በመቀጠል, ፍርፋሪው ለፖሮሲስ, የመለጠጥ እና ትኩስነት ይጣራል. በመጨረሻም የሙሉው ምርት ጣዕም እና መዓዛ ይገመገማል። |
የኦርጋኖሌቲክ ዘዴ ጉዳቶች
የሸቀጦች እና ምርቶች ጥራትን ለመተንተን የስሜት ህዋሳት ዘዴዎች የማይካድ ጠቀሜታ ቢኖራቸውም የተወሰኑ ጉዳቶችም አሏቸው። እነዚህ የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- የተቀናጀ ሥራ የሚያስፈልጋቸው የቅድመ ዝግጅት ተግባራት አስፈላጊነትአድሎአዊ ውጤቶችን ለማስወገድ የሰለጠኑ ሰራተኞች።
- የቅምሻ ስሜቶችን ወይም ሙያዊ ባልሆነ ቀማሽ ትክክለኛ ትርጉም ምክንያት ተጨባጭ ስህተቶች ሊኖሩ ይችላሉ።
- በፋብሪካው ውስጥ ባለው የተሳሳተ የስሜት ህዋሳት ትንተና ድግግሞሽ ምክንያት ተቀባይነት ከሌላቸው ጣዕም እሴቶች ጋር ምርቶችን የመዝለል ዕድል።
