በሩሲያ ውስጥ የዝንጅብል ዳቦ ታሪክ ከአንድ መቶ ዓመታት በላይ አለው። እነዚህ ምግቦች በአዋቂዎችና በልጆች ይወዳሉ. እነሱ የተለያዩ ናቸው-ማር ፣ ቀረፋ ፣ ሚንት ፣ ቸኮሌት እና በእርግጥ ቱላ። የምርት ቴክኖሎጂው ተመሳሳይ ነው. ዝንጅብል የሀገሪቱ የባህል ቅርስ አካል የሆነ የሩሲያ ጣፋጮች ነው። ብዙ ሰዎች ይገረማሉ፡ ይህ ህክምና እንዴት ሊሆን ቻለ?
የዝንጅብል ዳቦ ከየት መጣ ከሩሲያ
ታሪክ ለዚህ ጥያቄ መልስ አይሰጥም። በእርግጠኝነት መናገር አይቻልም, ነገር ግን ቫይኪንጎች ወደ እኛ እንዳመጡት አፈ ታሪክ አለ. ለስላቭስ ጣፋጭ የማር ኬኮች እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ አስተምሯቸው ነበር ይባላል። መጀመሪያ ላይ ለእነሱ የተዘጋጀው ሊጥ ከአጃ ዱቄት እና ማር ነው ፣ የትኛውን መጋገር ነበር? የማር ዳቦ ተቀብሏል።
ነገር ግን ይህ ስሪት በምንም አልተረጋገጠም። በሩሲያ የሚኖሩ የስላቭ ጎሳዎች አጃን ያበቅሉ እና በንብ እርባታ ተሰማርተው - ከዱር ንቦች ማር ይሰበስቡ ነበር። ስለዚህ, ይህ ጣፋጭነት ከየትኛውም ቦታ እንዳልመጣ መገመት ይቻላል. ከጥንት ጀምሮ ነው።የተዘጋጀው በሩሲያ ህዝብ ቅድመ አያቶች ነው።
የዝንጅብል ዳቦ በሩሲያ
በኦፊሴላዊው የትውልድ ታሪክ መሰረት የዝንጅብል ዳቦ በ9ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ግዛት ላይ ታየ። የምግብ አዘገጃጀቱ ተካትቷል-የሾላ ዱቄት, ማር እና የዱር ፍራፍሬ ጭማቂ. በብዛቱ ውስጥ በጣም ጠቃሚው ንጥረ ነገር ማር ሲሆን ይህም ከጠቅላላው ግማሽ ያህሉን ይይዛል። እያንዳንዱ ከተማ የራሱ የሆነ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነበረው. ከጊዜ በኋላ የተለያዩ ጠቃሚ ዕፅዋት ወደ ዝንጅብል ዳቦ መጨመር ጀመሩ. እንደ ፈውስ ይቆጠሩ ነበር. ከመታጠቢያው በኋላ እና ሞቅ ባለ ሻይ፣ በእርግጥ ተጠቅመዋል።
በሩሲያ ውስጥ የዝንጅብል ዳቦ የመታየት ታሪክ ከህንድ እና ከምስራቅ ሀገራት የሚመጡ ልዩ ቅመሞችን ወደ ዱቄቱ መጨመር ጀመሩ ። እዚህ, በዚያን ጊዜ የዝንጅብል ወንዶች ተብለው ይጠሩ የነበሩት ዳቦ ጋጋሪዎች የሚመርጡት ትልቅ መስክ ነበራቸው. እንደነዚህ ያሉ ቅመሞች ተጨምረዋል, ዛሬ በጣፋጭ መጋገሪያዎች ውስጥ መገመት አስቸጋሪ ነው. እነዚህ ዲዊት፣ ጥቁር በርበሬ፣ አዝሙድ ነበሩ። ለዘመናዊ ሰው አኒስ ፣ ቫኒላ ፣ ቀረፋ ፣ ሎሚ ፣ ሚንት ፣ ክሎቭስ ወይም ዝንጅብል ወደዚህ ጣፋጭ ምርት ማከል የበለጠ ለመረዳት የሚቻል ነው። እነዚህ ሁሉ ክፍሎች እንዲሁ ወደ ሊጡ ታክለዋል።
"ካሮት" የሚለው ቃል አመጣጥ
በሁሉም ሁኔታ ይህ ጣፋጮች ስያሜውን ያገኘው "ቅመም" ከሚለው ቃል ሲሆን እሱም የመጣው ከድሮው ሩሲያኛ "ppr" - "ፔፐር" ነው. ዝንጅብል ለበርበሬ ወይም ለተቀመመ ኩኪዎች የመጀመሪያው ስያሜ ነው።
እይታዎች
ታሪክ ከ17ኛው እስከ 19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ድረስ ለምርታቸው የሚሆኑ የእጅ ሥራዎች እንደነበሩ መረጃዎችን አስፍሯል።አጻጻፉ እና ቴክኖሎጂው በጣም ጥብቅ በሆነ እምነት ውስጥ ተጠብቀዋል. ይህ ጣፋጭነት ለሁሉም ክፍሎች ይገኝ ነበር። የንጉሶችን እና የገበሬዎችን ጠረጴዛ አስጌጡ. የእነሱ ፍጆታ ከሰዎች ሕይወት ጋር የተያያዘ ባህል ሆኗል. በድምሩ፣ እንደ ተመረተበት ሁኔታ ሦስት ዓይነት ሕክምናዎች አሉ፡ ስቱኮ፣ የታተመ፣ የተቆረጠ ወይም የተቀረጸ፣ የዝንጅብል ዳቦ። ስሙ በአምራችነት መርህ ላይ የተመሰረተ ነበር, ነገር ግን ምርቶቹ የተለየ የዱቄት ስብጥር ሊኖራቸው ይችላል. የዝንጅብል መከሰት ታሪክ ብዙ ጊዜዎች አሉት ፣ በእያንዳንዳቸው ውስጥ አንድ ዓይነት ጣፋጭነት ነበረው። እያንዳንዱን እንይ።
ስቱኮ
የተሰራው በአእዋፍ፣በእንስሳት፣በአሣ፣በሰው መልክ ነው። ብዙውን ጊዜ የዝንጅብል ዳቦ በቤት መልክ ተቀርጿል. ይህ ዝርያ በአረማዊ ሩሲያ ውስጥ ታየ, በእንስሳትና በአእዋፍ ምትክ, ከዱቄት የተሠሩ ምርቶች ለአማልክት ይሠዉ ነበር. መጀመሪያ ላይ በእጅ የተሰራ የዝንጅብል ዳቦ የአምልኮ ጠቀሜታ ነበረው እና በሃይማኖታዊ በዓላት ላይ ይውል ነበር. ቀስ በቀስ፣ በቤተሰብ በዓላት፡ ሰርግ፣ የስም ቀናት። ላይ እንደ ማከሚያ ማገልገል ጀመሩ።
የዝንጅብል ዳቦ ታሪክ በሩሲያ የጀመረው ከአረማዊ ሩሲያ የመጣው ስቱኮ ነው። ዛሬ በሩሲያ ሰሜናዊ ክልሎች ውስጥ ስለሚጋገሩ ከእነሱ ጋር መገናኘት በጣም ያልተለመደ ነገር ነው. የዝንጅብል ዳቦዎች የተቀረጸ የሸክላ አሻንጉሊት ይመስላሉ እና "ሮዝ", "ቴተርስ", "ቪቱሽኪ" ይባላሉ. የኋለኛው ደግሞ ልዩ በሆኑ ውስብስብ ቅጦች ከተሰራ ከቀጭን ፍላጀላ ሊጥ የተሠሩ ናቸው። ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን ለመጋገር በመቻላቸው ሌሎች የዝንጅብል ዳቦዎችን በብዛት መጠቀም ጀመሩ።
የታተመ
የተዘጋጀው የዝንጅብል ዳቦ ሰሌዳ በመጠቀም ልዩ ህትመት የተቦረቦረበት፣በጌጣጌጥ፣በአበቦች፣በሰዎች እና በእንስሳት ምስሎች እንዲሁም በተለያዩ ፅሁፎች ያጌጠ ነው። በሩሲያ የዝንጅብል ዳቦ ታሪክ ውስጥ ይህ በጣም ቆንጆ ነው. በተጨማሪም በሮሊንግ ፒን መልክ ልዩ መሳሪያዎች ነበሩ, በላዩ ላይ ስዕሎች ተቆርጠዋል, በዱቄቱ ላይ ከተተገበሩ በኋላ, እያንዳንዱ የዝንጅብል ዳቦ በሹል ቢላዋ ተቆርጧል.
አንዳንድ ጊዜ ዝንጅብል ዳቦ እውነተኛ የጥበብ ስራ ነበር። የሩስያ ተረት ተረቶች ሥዕሎች, ኢፒኮች, የከተማ ወይም የገጠር ህይወት ትናንሽ ትዕይንቶች በእነሱ ላይ ተተግብረዋል. የዝንጅብል ዳቦ ውበት በአብዛኛው የተመካው የዝንጅብል ዳቦን በሠራው ጌታ ላይ ነው። ያደረጓቸው ስፔሻሊስቶች ባንዲራ ይባላሉ. የታተሙት ሰሌዳዎች ከተወሰኑ የእንጨት ዓይነቶች የተሠሩ ናቸው-ሊንደን, በርች, ሜፕል እና ዋልኑት.
ቁርጥራጭ እና አይነት ማቀናበሪያ ነበሩ። የመጀመሪያው ትልቅ የዝንጅብል ዳቦን በአንድ ቅጂ ለመሥራት ያገለግሉ ነበር። እንደ አንድ ደንብ, እነዚህ ለስጦታዎች የታቀዱ "ትሪ" ህክምናዎች ነበሩ. የዓይነት አቀማመጥ ሰሌዳዎች ብዙ ትናንሽ ሻጋታዎችን ያቀፉ ሲሆን ይህም በአንድ ጊዜ ብዙ ጥሩ ነገሮችን ለማግኘት አስችሏል. 120 ትናንሽ ሻጋታዎችን ያቀፉ ትላልቅ የዝንጅብል ዳቦ ኩኪዎች ተጠብቀዋል።
የተቆረጠ ወይም የተቆረጠ
ለዝግጅቱ ልዩ አብነት ጥቅም ላይ ውሏል፣ እሱም በተጠቀለለው ሊጥ ላይ ተተግብሯል እና ምስሉ ተቆርጧል። ይህ ከጊዜ በኋላ የዝንጅብል ዳቦ ዓይነት ነው. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ታየ. ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 1850 ነው. የዚህ አይነት የዝንጅብል ዳቦ ምርት ወደ ብዙ ምርት በሚሸጋገርበት ወቅት ምልክት ተደርጎበታል።
የተለያዩ
እያንዳንዱ ክልል የራሱ የሆነ ልዩ የዝንጅብል ዳቦ ይጋገር ነበር፣በዚህም ሁሉም አይነት ተጨማሪዎች ውህዶች የተጨመሩበት፡ ከባህር ማዶ ቅመማ ቅመም እስከ ቤሪ እና ሩሲያ የሚበቅሉ እፅዋት። ቀስ በቀስ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ቀለም የተቀባ ጣፋጭም ሆነ. የሚያምር ወርቃማ ቀለም ለመስጠት, የተቃጠለ ስኳር ወደ ውስጥ ተቀላቅሏል. ሮዝ ቀለም በተቀጠቀጠ ደረቅ ራትቤሪስ ወይም ክራንቤሪ ተሰጥቷል. ከላይ ጀምሮ በብርጭቆዎች ተሸፍነዋል እና የሚያምሩ ቅጦች ተተግብረዋል. እንዲህ ዓይነቱ ዝንጅብል ዳቦ መጥለቅለቅ ተብሎ ይጠራ ነበር። የዝንጅብል ዳቦ ለስም ቀናት፣ ለቤተክርስቲያን በዓላት፣ ለበዓላት ተሰጥቷል።
በተለያዩ ቦታዎች የተጋገሩ ከ20 በላይ የምርት አይነቶች አሉ። በአርካንግልስክ - ሮዝ ፣ በቱላ ፣ ፐርም እና ራያዛን - ቱላ ፣ በቪያዝማ ፣ ኮሎምና ፣ ካልጋ - ቪያዝማ ፣ በኩርስክ ፣ ኖቭጎሮድ - ተወላጅ ፣ በሞስኮ - ሞስኮ ማር። በሩሲያ ውስጥ የዝንጅብል ዳቦ ታሪክ የባህል አካል ነው። እነዚህ ምርቶች በሁሉም የሕይወት ዘርፎች ነበሩ፡ ክብረ በዓላት፣ በዓላት፣ የዕለት ተዕለት ኑሮ፣ የህዝብ ጥበብ።
የጅምላ ምርት
የዝንጅብል ምርት በ19ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ በተወሰነ አካባቢ ብቻ ሳይሆን በአጎራባች ክልሎችም ፍላጎታቸውን ለማርካት ያስቻለ ድርጅት ነበር። ተወዳጅ ወደነበሩበት ወደ ውጭ አገር ተላኩ. የዝንጅብል ፋብሪካ ባለቤት ኢቫን ፖፖቭ በፓሪስ፣ በርሊን እና ለንደን ውስጥ ልዩ የሩሲያ የዝንጅብል ዳቦ ሱቆች ነበሯቸው።
ምርቱን መጋገር በአብዛኛው በዘር የሚተላለፍ፣ ሚስጥሮች ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ ነበሩ። አንዳንድ የዝንጅብል ሥርወ መንግሥት ለብዙ መቶ ዓመታት ኖረዋል። የ"ማስተር" እና "ተለማማጅ" ማዕረጎች ነበሩእነሱን ለማግኘት አንድ ሰው አስቸጋሪ ፈተና ማለፍ ነበረበት ይህም በእነርሱ መስክ ልምድ ያላቸው ባለሙያዎች ተገኝተዋል።
ቱላ ዝንጅብል
ይህ ጣፋጭ ምግብ በሩሲያ ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው። የቱላ ዝንጅብል ዳቦ አመጣጥ ታሪክ ከ 300 ዓመታት በላይ አለው። በብዙ ሙዚየሞች ትርኢት ውስጥ፣ የተለያዩ ቅጦች እና ጽሑፎች ያረጁ የታተሙ ሰሌዳዎች ተጠብቀዋል። እነሱ የ XVII-XVIII ክፍለ ዘመናት ናቸው. በቱላ ከአዝሙድና፣ ከማር፣ከሚያምር የታተመ ዝንጅብል ዳቦ ከተለያዩ የቤሪ ሙላዎች ጋ ጋገሩ። በተጨማሪም፣ ትናንሽ፣ ያልታተሙ ዣምካዎች እዚህ ተደርገዋል፣ እነዚህም ለሁሉም የህብረተሰብ ክፍሎች ይገኛሉ።
ቱላ ዝንጅብል ዳቦ በብዙ የሩሲያ ከተሞች በንግድ ዝነኛ ነው። በሞስኮ እና በሴንት ፒተርስበርግ ሱቆች እና ሱቆች ተከፍተዋል, ከቱላ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን ይሸጡ ነበር. የቱላ ዳቦ ጋጋሪዎች ምርቶቻቸውን ባሳዩበት ከተማ ትርኢቶች ተካሂደዋል። በጣም ዝነኛው የተካሄደው በአሥረኛው አርብ ከፋሲካ በኋላ ነው።
የዝንጅብል ዳቦ በጣም ብዙ አይነት ይሸጣል፡ ቫኒላ፣ራስቤሪ፣አልሞንድ፣ቸኮሌት። ቅርጻቸው የተለየ ነበር፡ ክብ፣ አራት ማዕዘን፣ ቅርጽ ያለው፣ አይነት አቀማመጥ፣ ምንጣፎች፣ በአክሲዮኖች የተከፋፈሉ ናቸው። በጣም ውድ የሆነው የዝንጅብል ዳቦ በሚያማምሩ የቆርቆሮ ሳጥኖች ውስጥ ነበር። የተሰሩት በኮንፌክሽን ግሬቺኪን ፋብሪካ ነው።
የሩሲያ ዝንጅብል ዳቦ በሩሲያ ብቻ ሳይሆን ታዋቂ ነበር። የብዙ ሀገራት ነጋዴዎች በብዛት ከቻይና፣ህንድ፣ኢራን፣ቱርክ እና አፍጋኒስታን የመጡ ነጋዴዎች በመጡበት በታዋቂው የኒዥኒ ኖቭጎሮድ ትርኢት ላይ የቱላ ዝንጅብል ዳቦ ይፈለግ ነበር።
