ጥሩ ወይን ሲሸጥ አማካሪው ስለ ጉዳዩ ሲነግሮት ብዙ ጊዜ "ሽብር" የሚለውን ቃል ይጠቅሳል። ጥቂት ሰዎች ምን እንደሆነ ያውቃሉ, ነገር ግን ይህ ቃል በአጠቃላይ ከመጠጥ እና ወይን ማምረት ጋር በቅርበት የተያያዘ ነው. በጣም አስፈላጊ እና የሚያሰክር መጠጥ ለማምረት ትልቅ ሚና ይጫወታል. በወይን ውስጥ ሽብር ምንድን ነው ፣ ባህሪያቱ እና ተፅእኖው በአንቀጹ ውስጥ ይብራራል።
ትርጉም
ቴሮየር እንደ መሬት፣ የአፈር ገፅታዎች፣ የንፋስ ጽጌረዳዎች፣ የጫካ መገኘት፣ የጅምላ ብዛት፣ የውሃ አካላት (ሐይቆች፣ ወንዞች) ያሉ የተለያዩ ሁኔታዎች እና ባህሪያት አጠቃላይ ውህደት ነው። ይህ ስብስብ ደግሞ መገለልን (የጠፈር እና የገጽታ ጨረር ከፀሀይ ጨረሮች ጋር)፣ በዙሪያው ያሉትን እፅዋት እና እንስሳት ያካትታል።
Trroir የማንኛውም ምርት ልዩ ልዩ ባህሪያትን የሚወስን ውስብስብ ነው። ለምሳሌ ቡና, ሻይ, አይብ, የወይራ ዘይት, ግን ብዙ ጊዜ ወይን. የቴሮይር ምርት ከተመረቱ ጥሬ ዕቃዎች የተሰራ ምርት ነውየተወሰነ የመሬት አቀማመጥ እና ጥብቅ ቁጥጥር የተደረገባቸው ሁኔታዎች. በአጭሩ ለማስቀመጥ፣ ሽብር የመነሻ አካባቢ ነው።
ወይን በመስራት ላይ ያለው እሴት
ይህ ፅንሰ-ሀሳብ በመጀመሪያ የታየዉ ወይን በመስራት ላይ ነዉ። የፈረንሣይ ሊቃውንት “ቴሮየር” በሚለው ቃል ሥር ወይኖች የሚበቅሉበት የአንድ አካባቢ ባህሪያት እና ሁኔታዎች አጠቃላይ ሁኔታን ይገነዘባሉ። እንደ ድሮው ወግ “ይግባኝ d፣ ኦሪጂን” የሚሉትን ስም ይጠቀማሉ በፈረንሳይኛ “የትውልድ ይግባኝ” ማለት ነው።
በተወሰነ መልኩ ይህ ቃል የሚያመለክተው ወይኑ ያደገበትን አፈር ብቻ ነው። ሆኖም፣ ሽብር በትክክል ከላይ የተገለጹት የሁሉም ነገሮች ጥምር መሆኑን አይርሱ።
ወይን ሰሪዎች በምክንያት ለሽብር ይህን ያህል ትልቅ ጠቀሜታ ያያይዙታል ምክንያቱም ቀለምን፣ ሙሌትን፣ መዓዛን እና ከሁሉም በላይ ደግሞ የወይን ጣእሙን በእጅጉ ይጎዳል። ስለዚህ ለምሳሌ በሲሊኮን አፈር ላይ ባለው ተዳፋት ላይ የሚበቅለው ወይን እቅፍ አበባ ላይ ትንሽ የሲሊኮን ፍንጭ የሚኖረውን ሰብል ያመርታል።
ዝርያዎች
ሽብር ምን እንደሆነ ማጤን በመቀጠል አምራቾች ለየት ያሉ መጠጦችን የሚፈጥሩበትን ወይን ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል። እንዲሁም የሚበቅለው አፈር. የወይን ጠጅ ሰሪዎች ከጥንት ጀምሮ አንድ አይነት ሽብር ለሁሉም ወይን ዝርያዎች ተስማሚ እንደማይሆን አስተውለዋል።
ቻርዶናይ የሳውቪኞን ዝርያ በሚበቅልበት መሬት ላይ ከተተከለ አዲሱ ሰብሉ አስፈላጊውን ፍሬ ወይም ጥራታቸውን የማምጣት እድሉ እንበል።እጅግ በጣም ዝቅተኛ ይሆናል።
በተፈጥሮ ይህ እውቀት የተገኘው በሙከራ እና በስህተት ከ6ሺህ ለሚበልጡ ዓመታት ነው። በመጨረሻም ባለሙያዎች የመጠጥ ምቹ ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ያሳደረው ሽብር መሆኑን ተገንዝበዋል. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ባለሙያዎች ለአንድ የተወሰነ ወይን ዝርያ በጣም ተስማሚ የሆኑትን ቦታዎች መለየት እና ማጉላት ጀመሩ. ከዚህ በመነሳት ነው የሽብር ፅንሰ-ሀሳብ መፈጠር የጀመረው ከዛም የአውሮፓ ወይን ለመመደብ መሰረት የሆነው።
አፈር
በፍፁም በየትኛውም የወይን ቦታ ላይ የመጠጥ አመራረቱ ሂደት መነሻውና መሰረቱ አፈሩ ነው። ምንም እንኳን አያዎ (ፓራዶክሲካል) ቢመስልም የወይኑ ግንድ በድህነት፣ በድህነት እና መውለድ በማይችሉ መሬቶች ላይ ምርጡን ውጤት ያስገኛል።
የመተከል አፈር በበርካታ ዓይነቶች ይከፈላል. መለያው የሚወሰነው በሸክላ, በአሸዋ, በአፈር ውስጥ ያለው የቼርኖዜም መጠን እና የዝናብ መጠን መጠንም ግምት ውስጥ ይገባል. ብዙ ጊዜ በርካታ የአፈር ዓይነቶች በአንድ ወይን እርሻ ውስጥ ይገኛሉ።
ዝርያዎች
በቪቲካልቸር ውስጥ አፈር በሚከተሉት ዓይነቶች ይከፈላል፡
- ሸክላ (ከባድ ይባላሉ)። የእነሱ ዋና ልዩነት በጣም ከፍተኛ viscosity እና density ነው. እርጥበትን በደንብ ይይዛሉ፣ይህም ወይኖች እንዲበቅሉ ያስችላቸዋል ፣ይህም የጠጣ ፣ ደማቅ ፣የጣዕም ጣዕም ይሰጣል።
- አሸዋ ወይም ቀላል አፈር፣ ዋነኛው ባህሪው የአሸዋ የበላይነት ነው። እንደነዚህ ያሉት አፈርዎች እርጥበት እና የአየር ማራዘሚያ ጨምረዋል, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ውሃን በደንብ ይይዛሉ. እነሱ በደንብ ሊሞቁ ይችላሉ, ግን በፍጥነት እናረጋ በይ. ወይኖች በላያቸው ላይ ይበቅላሉ፣ከዚያም ቀላል የሆነ ቀጭን ወይን ያገኛሉ።
- አሉቪያል አፈር ማለት ሸክላ፣ጠጠር፣አሸዋ እና ሼል ድንጋይ የያዘ አፈር ነው። ብዙውን ጊዜ በወንዞች አፍ እና በሐይቆች አቅራቢያ ይገኛሉ. በእንደዚህ አይነት አፈር ውስጥ ወይኑ ፍሬያማ የሆነ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ወይን የሚያፈሩ ፍሬዎችን ያመርታል።
ሌሎች ዝርያዎች
ከጋራ የአፈር ዓይነቶች በተጨማሪ የራሳቸው የአፈር ባህሪያት ያላቸው ቦታዎች አሉ። እነዚህ ዓይነቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- በካልሲየም የበለፀገው የኖራ ድንጋይ አፈር ውሃን በደንብ ይይዛል። በእንደዚህ ዓይነት አፈር ውስጥ በሚገኙት የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ምክንያት ወይን የሚገኘው በተወሳሰበ እቅፍ አበባ እና በደማቅ ፣ጎምዛዛ ጣዕም ነው።
- የእሳተ ገሞራ አፈር በ 2 ዓይነት ይከፈላል፡ በባሳልት የበላይነት እና ከፍተኛ መጠን ያለው ጤፍ ያለው። በእንደዚህ ዓይነት አፈር ላይ የሚበቅሉት የወይን ዘሮች መጠጡ የሚጨስ እና "እሳተ ገሞራ" የሆነ እቅፍ ያጎናጽፋል።
- የድንጋያማ አፈር - በዚህ አይነት ወይን ላይ በበቂ ሁኔታ ይበቅላል። በእንደዚህ ዓይነት መሬት ውስጥ ያለው የወይኑ ሥር ስርዓት ውሃ ለመፈለግ ጥልቅ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, የወይኑ ተክል በአስቸጋሪ የእድገት ሁኔታዎች ይሠቃያል, ነገር ግን ለወደፊቱ, ቤሪዎቹ ውስብስብ እና ውስብስብ መጠጦች ያመርታሉ.
ቴሮየር በጣም አስፈላጊ ስለሆነ ለእያንዳንዱ የአፈር አይነት አንድ ወይም ሌላ የወይን ዝርያ መምረጥ ያስፈልጋል። ያለበለዚያ የወይኑ ጣዕም ያልተሟላ ወይም የተበላሸ ይሆናል።
የሩሲያ አሸባሪዎች
በሀገራችን ኩባን እና ክሬሚያ እንደ ምርጥ ሽብር ተደርገው ይወሰዳሉ። በነዚህ ቦታዎች, ወይን ለማምረት በጣም ተስማሚ የአየር ሁኔታ, የተለያዩ የአፈር ዓይነቶች, መጠነኛ መሃከል, እንዲሁም የተለያዩ ዝርያዎች.ዕፅዋት እና እንስሳት።
የኩባንን በተመለከተ፣የእነዚህ ቦታዎች ምርጡ ሽብር አብሩ-ዳይርሶ ነው። ልዑል ኤል ኤስ ጎሊሲን ፣ ታላቅ የወይን ጠጅ ፣ እዚህ በ 1870 የሚያብረቀርቅ ወይን ለማምረት ፋብሪካ ከፈቱ ምንም አያስደንቅም ። የኩባን ቴሮርን ሁሉንም አካላት ግምት ውስጥ በማስገባት የእነዚህን ቦታዎች ልዩነት ተመልክቷል።
ብዙ የፈረንሣይ ወይን ሰሪዎች የኩባን ጠቃሚ ቦታ ላይ አፅንዖት መስጠቱ ጠቃሚ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ፣ እንደ አንዳንድ አመላካቾች እና ንብረቶች፣ የአካባቢው ሽብር ከአብዛኞቹ ፈረንሳዮች እንደሚበልጥ በመግለጽ።
ክሪሚያ እና ወይን ጠጅ ቴሮር
በክራይሚያ ወይን ማምረት የተጀመረው በጥንቷ ግሪክ ዘመን ሰፋሪዎች በባሕረ ገብ መሬት (በቼርሶኒዝ) ሲሰፍሩ ነው። ወደፊት፣ ልምዳቸው በእነዚህ ቦታዎች በሚኖሩ ሌሎች ህዝቦች ተቀብሏል።
የክራይሚያ አሸባሪዎች የተለያዩ እና ልዩ ናቸው። የአፈር ፣ የመሬት አቀማመጥ ፣ የመገለል እና የዝናብ ጥምረት እዚህ በጣም የተለያዩ ከመሆናቸው የተነሳ ሁሉንም የወይን ጠጅ ሥራ ባለሙያዎችን ያስደንቃሉ። በክራይሚያ ባሕረ ገብ መሬት ላይ ያለው ንፋስ ተነሳ እንዲሁም ለመጠጥ ጣዕም አስተዋጽኦ ያደርጋል. ከባሕርና ከተራሮች በሚመጡ ነፋሳት የተሞላ አየሩ ወደ ወይኑ መጥቶ ልዩ የሆነ የወይን ሽብር ይፈጥራል።
ዛሬ ከተለያዩ ቦታዎች የተወሰዱ ዕፅዋትን የማብቀል ዘዴ በስፋት ጥቅም ላይ ውሏል። ስለዚህ, ለምሳሌ, በቦርዶ ውስጥ የሚበቅለው ወይን በኩባን ወይም በክራይሚያ ሽብር ውስጥ ተተክሏል. ይህ የሚደረገው አዲስ, ያልተለመደ, ውስብስብ የሆነ የሽብር ጣዕም ለማግኘት ነው. ይህ አሠራር በቅርቡ በአገራችን ጥቅም ላይ መዋል የጀመረ ቢሆንም ፍሬ እያፈራ ነው። እንደዚህሙከራዎች ፈረንሣይኛ እና ክራይሚያ ወይን ጠጅ ሰሪዎች የተለያዩ ወይን ጠጅዎችን እንዲያገኙ አስችሏቸዋል ፣ ጣዕሙ እና እቅፍ አበባቸው በአዲስ ቀለሞች ያበራል።
ከዚህም በተጨማሪ መጠጡ ፍጹምነትን እና ውስብስብ፣ የበለጸገ፣ ልዩ የሆነ ጣዕም ያገኛል። በክራይሚያ ውስጥ የተፈጠሩ አንዳንድ ቅጂዎች ከፈረንሳይ በፊት ከነበሩት ቀድመው ይበልጣሉ. ይህ ለፈረንሣይ እና ለሩሲያ ወይን ሰሪዎች እውነተኛ አስደሳች ድንጋጤ ነበር። ከሁሉም በላይ, የሚመስለው, ቆንጆ እና የመጀመሪያውን የፈረንሳይ ወይን ማሻሻል ይቻል ይሆን? አዎ ሆኖ ተገኘ። እናም በዚህ ውስጥ አንዱ ዋና ሚና የሚጫወተው በሩሲያ ሽብርተኝነት ነበር. አንድ የተከበረ የፈረንሣይ ወይን በአካባቢው ሁኔታ የቤሪ ፍሬ ሰጠ ፣ ከዚያ እውነተኛ ወይን ድንቅ ስራ መፍጠር ተችሏል።
ዛሬ ይህ ወይን በአብዛኛዎቹ የመጠጡ ጠያቂዎች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ሆኗል፣ይህም ፈጣሪዎችን በወይኑ እና በተለያዩ አሸባሪዎች አዳዲስ ሙከራዎችን እንዲያደርጉ ይገፋል።
ይህ ምሳሌ የሚያሳየው በዚህ ዘርፍ ውስጥ ያሉ ስፔሻሊስቶች የቀድሞ አባቶቻቸውን ጥንታዊ ወጎች ብቻ ሳይሆን ወይን ለማምረት እና አዳዲስ የወይን ዝርያዎችን ለማምረት ልዩ ቴክኖሎጂዎችን በመፍጠር እና በመፈለግ ላይ መሆናቸውን ያሳያል።
